Stræk 1
Sprøjte alle sider af stegen jævnt med salt. Pak den ind i plastfolie, og læg den på køl i 18 til 24 timer.
Juster ovnristen til midterste position, og varm ovnen op til 225°F.
Tør stegen med køkkenrulle; gnid den med 2 teskefulde olie, og drys alle sider jævnt med peber. Varm den resterende spiseskefuld olie i en 12-tommers stegepande ved middelhøj varme, indtil den begynder at ryge.
Spis stegen, indtil den er brunet på alle sider, 3 til 4 minutter pr. side. Overfør stegen til en trådrille på en bageplade med kant.
Roast indtil kødtermometer eller termometer med øjeblikkelig aflæsning indsat i midten af stegen registrerer 115°F for medium-rare, 1 1/4 til 1 3/4 timer, eller 125°F for medium, 1 3/4 til 2 1/4 timer.
Sluk ovnen; lad stegen stå i ovnen, uden at åbne døren, indtil kødtermometer eller termometer med øjeblikkelig aflæsning indsat i midten af stegen registrerer 130°F for medium-rare eller 140°F for medium, 30 til 50 minutter længere. Overfør stegen til et skærebræt og lad den hvile i 15 minutter.
Skær kødet på tværs så tyndt som muligt, og server.
Vi anbefaler ikke at tilberede denne steg over medium. Åbn ovndøren så lidt som muligt, og tag stegen ud af ovnen, mens du måler dens temperatur. Hvis stegen ikke har nået den ønskede temperatur inden for den tid, der er angivet i trin 3, skal du opvarme ovnen til 225°F i 5 minutter, slukke den og fortsætte med at tilberede stegen til den ønskede temperatur. Til en mindre steg (2 1/2 til 3 1/2 pund) reduceres mængden af kosher salt til 3 teskefulde (1 1/2 teskefuld bordsalt) og sort peber til 1 1/2 teskefuld. For en steg på 4 1/2 til 6 pund halveres stegen på tværs inden tilberedning for at skabe 2 mindre stege. Skær stegen i så tynde skiver som muligt, og server evt. med peberrodsflødesauce).