Slow Cookers er en vidunderlig bekvemmelighed, men når du har at gøre med lave temperaturer over længere tidsperioder, bliver fødevaresikkerheden et problem. Det skyldes, at de bakterier, der forårsager madforgiftning, trives og formerer sig hurtigt ved stuetemperatur og op til 140 F.
Slow cookers er designet til at tilberede fødevarer langsomt ved temperaturer på mellem 170 F og 280 F, et område, der ligger langt uden for fødevaretemperaturens farezone. Det vigtigste er at sørge for, at du bruger din slow cooker korrekt. Disse enkle sikkerhedsretningslinjer for slowcookere vil hjælpe dig og din familie med at holde dig og din familie i sikkerhed.
Start slowcookere sikkert
Sørg for, at din slowcooker, redskaber og arbejdsområde er rene og desinficerede. Vask dine hænder, før du begynder at tilberede og under tilberedningen, især efter at have håndteret råt kød eller fjerkræ.
Hold letfordærvelige fødevarer på køl, indtil du skal bruge dem. Hvis du planlægger at tilberede kød eller grøntsager i forvejen, skal du opbevare dem i køleskabet indtil det sidste øjeblik. Din slow cooker kan tage et stykke tid om at nå 165 F, som generelt anses for at være den temperatur, hvor de fleste sygdomsfremkaldende bakterier dræbes. Ved at opbevare ingredienserne i køleskabet kan du forhindre bakterier i at formere sig vildt i de kritiske første timer af tilberedningen.
Vælg fødevarer og anbring dem omhyggeligt
Selv om nogle opskrifter anbefaler at tilføje frosset protein direkte i slow cookeren, kan det være et sikkerhedsproblem. Af hensyn til den ultimative sikkerhed skal du ikke lægge frosset eller delvist optøet kød eller fjerkræ i slow cookeren. Det frosne protein vil få crockpotten til at tage længere tid om at nå op på 165 F og kan også afkøle alt i slow cookeren. Det er som at bygge en legeplads for bakterier.
Grøntsager tilberedes langsommere end kød eller fjerkræ, så læg dem først i gryden i bunden af gryden. Tilsæt derefter kød eller fjerkræ, og dæk derefter med vand, fond eller bouillon. Hold låget godt fast på plads, og tag det kun af for at kontrollere, om det er færdigt, eller for at røre rundt. Fugtige fødevarer som suppe, chili, pastasauce eller gryderetter er ideelle til slow cookere, fordi den damp, der opbygges, er et meget ugæstfrit miljø for bakterier.
Sikre temperaturer ved madlavning i en Crockpot
Slow cookere som f.eks. en programmerbar har som regel mere end én temperaturindstilling. Det giver mening at bruge en lavere indstilling, hvis du planlægger at tilberede dit måltid hele dagen, eller hvis du bruger mindre bløde udskæringer af kød. Men hvis det er muligt, skal du indstille kogepladen på den højeste indstilling i den første time og derefter sænke den til den ønskede temperatur. Når maden når og forbliver over 165 F, er den sikker, så længe komfuret er tændt.
Slow Cookers og strømafbrydelser
I det sjældne tilfælde, at strømmen går, mens din mad tilberedes, skal du handle. Hvis du er hjemme, kan du afslutte madlavningen på et gaskomfur, en udendørs grill eller et andet sted, hvor der er strøm. Uanset hvad du gør, skal du gøre det med det samme. Giv ikke bakterierne en chance for at formere sig. Hvis du ikke er hjemme, når strømmen går, er den eneste sikre løsning desværre at smide maden væk, selv om det ser ud til, at den er færdig.
Sikker håndtering af madrester fra en gryderet
Rester skal opbevares i lavvandede, overdækkede beholdere og nedkøles inden for to timer. Forsøg heller ikke at genopvarme rester i slow cookeren. Opvarm rester på komfuret, i mikrobølgeovnen eller i den almindelige ovn, og sørg for, at de opnår en indre temperatur på mindst 165 F, målt med et termometer med øjeblikkelig aflæsning.