KinaRediger
I Kina og i flere lande med stor kinesisk befolkning, f.eks. i Singapore, er skildpaddesuppe en delikatesse. Kød, skind og indvolde fra skildpadden bruges i suppen. Blødskallede skildpadder som Pelodiscus sinensis spises almindeligvis på denne måde i det kinesiske køkken, mens man ofte undgår at spise hårdskallede skildpadder på grund af deres mytiske konnotationer. Dog bruges det hårde skjold af visse skildpadder til tilberedning af en ret kaldet Guilinggao eller “skildpaddegelé”.
EnglandRediger
Skildpaddesuppe blev populær i England i 1750’erne, men faldt hurtigt omkring 150 år senere på grund af overfiskning. Ifølge fødevarehistorikeren Janet Clarkson blev retten, som hun nævner som en af flere “bemærkelsesværdige supper”, et symbol for borgerlige middage; hun skrev: “Fra 1761 til 1825 var den aldrig fraværende fra Londons borgmesterdagsbanket. Det er nok ikke urimeligt at holde flere generationer af rådmænd og andre borgerlige ledere ansvarlige for at spise skildpadden næsten til udryddelse.”
Grøn havskildpadde blev først populær i England som “sea-tortoise” omkring 1728: “Dens kød er mellem det af kalvekød og det af en hummer, og er yderst behageligt … De bliver ofte bragt til England i bøtter med havvand og holder sig i live i lang tid.” De tidligste engelske opskrifter er på ristet eller kogt skildpadde, som først senere blev brugt i en suppe. Omkring 1740-1750 begyndte den at blive importeret i stor stil til England fra Ascension Island eller Vestindien. Samuel Birch er krediteret for at være den første, der serverede skildpaddesuppe i London og krydrede den med citroner og cayennes; den blev hurtigt uhyre populær, og som Lord Dudley har udtalt: “Af britiske supper har skildpadden altid forrang på æreslisten”. Giles Rose lavede skildpaddesuppe på følgende måde: “Tag dine skildpadder og skær hovedet og fødderne af dem, og kog dem i rent vand, og når de er næsten kogt, kom noget hvidvin, nogle søde urter og et stykke bacon til dem, og giv dem en bruning i stegepanden med godt smør, og læg dem så på dit brød, som du har ladet trække i en god stærk bouillon og godt krydret; pynt retten med grønt sparekrave og citron over det”. I Cookery and Domestic Economy (1862) begynder opskriften som følger: “tag skildpadden op af vandet, vend den på ryggen, bind dens fødder, skær hovedet af”. Omkring 1800 var en god middagsportion seks pund skildpadde, levende vægt, og i London Tavern i august 1808 spiste 400 mænd 2.500 pund skildpadde i deres middagssuppe.
Ifølge Clarkson “er det svært at overvurdere omfanget af efterspørgslen efter skildpadder” i den periode, hvor suppen var populær. Så mange som 15.000 skildpadder blev fragtet levende til Storbritannien fra Vestindien. På grund af dens popularitet faldt bestanden af grønne skildpadder, og prisen steg tilsvarende. Som Isabella Beeton bemærkede i 1861: “Dette er den dyreste suppe, der er kommet på bordet”. Længe før den tid blev skildpaddesuppe af kalvehoved derfor i vid udstrækning anvendt som en mere økonomisk erstatning og blev populær i sin egen ret, og de to retter blev undertiden serveret ved samme banket.
USARediger
I USA har den almindelige snapping turtle længe været den vigtigste art, der anvendes til skildpaddesuppe. I dette tilfælde kaldes suppen også for snapper turtle soup, eller blot snapper suppe (ikke at forveksle med red snapper suppe, som er lavet af fisken red snapper). Det er en tung, brun suppe med et udseende, der ligner tyk kødsovs.
I Philadelphia og Delaware Valley er snapper skildpaddesuppe en fast del af Philadelphias køkken. Den berømte fiskerestaurant Old Original Bookbinder’s, er kendt for sine supper, herunder snappersuppe; en dåseversion sælges også i dagligvarebutikker.
Skildpaddesuppe (og andre retter af skildpaddekød) serveres stadig af nogle få restauranter i Minnesota, for det meste om fredagen i fastelavnsperioden. Det siges, at det primært er ældre kunder, der tidligere har spist skildpadde, der bestiller skildpadderetterne; yngre gæster er langt mindre interesserede.
Mellem kreolske samfund er skildpaddesuppe kendt som Caouane. I New Orleans er den en specialitet på adskillige kvarterrestauranter og klassiske kreolske restauranter som Commander’s Palace, Brennan’s og Galatoire’s.
Skildpaddesuppe var den 27. amerikanske præsident William Howard Tafts livret. Han tog en kok, der havde specialiseret sig i denne ret, med sig ind i Det Hvide Hus med det specifikke formål at tilberede denne suppe. Campbell Soup Company solgte engang en kondenseret skildpaddesuppe på dåse.