Salsa har mange forskellige former, som man kan forvente af en ret, der har eksisteret i tusindvis af år i en eller anden form. Aztekerne, mayaerne og inkaerne havde alle deres versioner af den. Listen nedenfor dækker seks af de mest populære typer af salsa, som du bør kende. Hver har sine egne bedste anvendelsesmuligheder, så lær dem og brug dem godt!
Pico de gallo
Pico de gallo er en ukogt salsa – også kaldet en salsa cruda – lavet med friske ingredienser. Den typiske pico de gallo indeholder tomat, løg og peberfrugter sammen med koriander og limesaft. Du kan gøre den stærk med jalapeño- eller serrano-chili, eller du kan bruge peberfrugter for at få en mild version.
Tjek denne opskrift
De mere traditionelle mexicanske pico de gallo-opskrifter kan indeholde alt fra jicama til appelsiner. Det er muligt at spise pico de gallo som en dip, men det er ikke en væske eller endog en pasta, hvilket betyder, at det ikke er ideelt til det formål. Pico de gallo fungerer bedst, når du bruger det til at toppe tacos og forskellige andre mexicanske retter. Du kan endda spise det i sig selv som et forfriskende salatalternativ.
Salsa roja
Med et navn, der betyder “rød sauce”, er salsa roja en af de mere kendte mexicanske salsaer. Den er lavet med modne røde tomater, som giver den sin karakteristiske lyse røde farve. Salsa roja minder mest om den salsa på glas, der er så populær i USA. Salsa roja er den vigtigste salsa på de fleste Tex-Mex-restauranter.
De fleste opskrifter vil indeholde løg, hvidløg og chilipepper. Salsa roja bruges traditionelt som et krydderi til tacos og burritos. Den bruges også som topping til kød som kylling og oksekød.
Salsa verde
For at give den den grønne farve, der henvises til i navnet, er den mexicanske version af salsa verde normalt lavet med tomatillos i stedet for tomater. Bortset fra tomatillos er de andre ingredienser de samme som i andre salsaopskrifter som f.eks. salsa roja. De typiske ingredienser i salsa verde omfatter peberfrugter, løg og koriander.
Tjek denne opskrift
Bemærk, at mens tomatillo-salsa er det, der oftest betegnes som salsa verde, mener nogle mennesker, at andre grønne saucer som chimichurri-sauce også falder ind under kategorien salsa verde. Chimichurri-sauce er en lysegrøn argentinsk sauce, der er lavet med koriander og persille.
Salsa criolla
I modsætning til de andre salsaer på denne liste er salsa criolla baseret på rødløg i stedet for på tomat. Andre ingredienser er bl.a. aji amarillo peberfrugter og koriander. En salsa criolla vil også have limesaft som kilde til syre – tænk på det som en ceviche uden fisk og skaldyr. Du bestemmer, hvor stærk den er, efter hvor meget af den peber, du tilsætter.
En anden ting, der gør den anderledes end de fleste populære salsaer, er, at den er fra Peru i stedet for at være en Tex-Mex- eller mexicansk basisret. Man serverer salsa criolla primært som tilbehør, selv om den også fungerer som krydderi.
Salsa taquera
Tacosauce er det, som denne salsas navn kan oversættes til, og den serveres traditionelt på mexicanske taco-boder. I lighed med Pace’s Picante sauce er taco sauce kendt for at være krydret. Selv om dens hovedfunktion er som taco-krydderi, fungerer den også som dip. Brug den som salsa roja eller en af de almindelige salsaer.
Salsa ranchera
Salsa ranchera giver et par nye drejninger på standardopskriften på rød sovs, da den indebærer ristning af tomaterne for at opnå en mere røget, mere velsmagende smag. Worcestershire-sauce, der i Mexico kaldes salsa inglesa – eller engelsk sauce – giver yderligere umami-noter til blandingen. Salsa ranchera er bedst kendt som den type salsa, der bruges til at lave huevos rancheros, men du kan bruge den som enhver anden tomatbaseret salsa – som en topping eller en dip.