Mød de oksefarseribs, som du kan røge til perfektion på kun tre timer.
Sommetider handler livet om balance og kompromis. Vil du tage en ekstra dag for at have en lang weekend? Du bliver nødt til at arbejde hårdere ugen før for at kompensere for det. Ønsker du ikke at betale ekstra for privilegier før ombordstigning? Det er ikke noget problem, men du må acceptere at sidde bagerst i flyet.
Det er sådan set min holdning til oksekødsribben. Aka, disse fyre:
Disse særlige herlige eksemplarer er fra Lone Mountain – 100 % fuldblods Wagyu oksekød opdrættet i New Mexico.
Rygribben er bogstaveligt talt oksekødsversionen af baby back ribs, der kommer fra den del af ribbenet, der er tættest på rygsøjlen, hvor knoglens kurve findes. De handler mindre om kødet på dem, og mere om kødet mellem dem, som kaldes Intercostals. I øvrigt udfordrer jeg dig til at lære om kødets anatomi og ikke fnise i gymnastiksalen, når du arbejder med de samme muskler, som du planlægger at spise senere på aftenen. Nej? Ok, måske er det bare mig, og jeg er underlig. Sandsynligvis. Lad os bare komme videre…
Min pointe er, at hvis du vil have smagen af grillet oksekød på ca. halvdelen af tilberedningstiden, så er dette udskæringen for dig, min ven! Fra de kom i røgovnen, til jeg trak dem ud, gik der tre timer – hvilket er vanvittigt hurtigt. Men der er selvfølgelig et kompromis: Du får langt mindre kød, end du ville finde på en chuck eller plate ribben. Faktisk vil nogle mennesker måske blive direkte forundret over, hvor lidt muskelmasse der faktisk er på. Men jeg tror, at man skal nærme sig dem som man ville nærme sig en baby backs af svinekød – en lidt anderledes oplevelse, hvor man får lov til at gnave mere på knoglerne på grund af størrelsen.
