Empanadas, også kendt som håndtærter, er små lommer lavet af dej, bagt eller stegt, og fyldt med et lækkert fyld. Disse velsmagende, latinamerikanske tærter stammer oprindeligt fra Spanien tilbage i 1500-tallet, men kan nu nydes over hele verden, fra Indonesien til Italien og USA, og hver region giver opskriften sit eget præg.
Jeg foretrækker mine empanadas bagt, men jeg kan godt lide molotes stegt (se opskrifter nedenfor). Jeg udnytter deres alsidighed fuldt ud, når det kommer til, hvad der skal i dejen. Jeg har lavet empanadas med sød frugtkonserves, velsmagende ristede grønne chilier og krydret chorizo. Empanadas er endda gode som rester, da de nemt og enkeltvis kan pakkes ind og fryses i månedsvis.
Føler du dig inspireret til at lave en af disse små uimodståelige godbidder? Læs videre for at få en liste over nogle af mine yndlingsempanada-opskrifter – der er en til enhver lejlighed. Så hvis du er på udkig efter store smagsoplevelser uden besvær, så behøver du ikke lede længere. Et tip dog … lav hellere rigeligt, for dine empanadas forsvinder hurtigt.
Guava Empanadas
Søde men ikke for søde er disse eksotiske wonton-formede empanadas fyldt med lækker hjemmelavet guava-konserves og er perfekte til at servere til en fest.
Empanadas de Membrillo (kvædeempanadas)
Indkapslet i en let sød og flækket dej giver den hjemmelavede blomstrede kvædemarmelade et dejligt dybt orange fyld til disse lækre håndtærter, der får mundvandet til at løbe i vand.
Apple Empanadas
Et godt alternativ til den traditionelle æbletærte er disse empanadas af flækkede dej bagt og fyldt med syrlige varme grønne æbler, som afsluttes med et lag sukker og kanel, der giver skorpen en uimodståelig sprødhed.
Hatch Green Chile and Cheese Empanadas
Med ristede grønne chilier og Oaxaca ost er disse møre og velsmagende empanadas i en blæret øldejsdej perfekt til morgenmad, frokost eller aftensmad.
Ananas-empanadas
Disse himmelske ananasfyldte empanadas, der er enkelt portionsanrettede, ikke roder og lette at pakke, er bare sprængfyldte med smag.
Persimmon Empanadas
Disse empanadas fyldt med en kanelpersimponpuré smager som en eksplosion af efterårs- og vinterferiesmag i en enkelt lækker bid.
Chorizo og sorte bønner Empanadas med grillet majssalsa
Disse let krydrede vendinger, der er fyldt med traditionelle og autentiske smagsnuancer fra Mexico, kan nydes som forret eller som snack efter skoletid og er fyldt med en blanding af chorizo, refried sorte bønner og farverige peberfrugter og toppet med klædelig Oaxaca ost.
Huckleberry Empanadas
Disse små kager i snackstørrelse, der smager meget som blåbær, er fyldt med huckleberry og er sprængfyldt med syrlig og samtidig sød smag og er perfekte til en kølig efterårsaften.
Arrachera (flanksteak) og svampeempanadas
Disse nemme, hjertelige håndtærter, der er nemme at lave, indeholder smagfuld arrachera, tyndt skåret flanksteak gnedet med en lys blanding af citron, lime, oregano, rosmarin og timian.
Hjerteformede jordbærempanadas
Disse hjerteformede godbidder til din valentine er perfekt til den kommende ferie og er fyldt med en sød, men ikke alt for sød jordbærsyltetøj, hvilket gør dem lækre og behagelige for den eneste ene, som du holder af.
Søde tomat-turneringer (Empanadas)
Overraskende lækre og fyldt med en syrlig, men alligevel sød smag er disse empanadas lavet med hjemmelavet sød tomatkonserves, der er uventet perfekt serveret som dessert.
Empanadas de Durazno (ferskenhåndtærter) A La Mode
Disse lette og søde empanadas smager af vinter med et strejf af sommer og minder om en mundret ferskentærte eller ferskencobbler i bidestørrelse. Serveres bedst med en kugle vaniljeis.
Pumkin Empanadas
Supernemme at lave disse totalt vanedannende kager er fyldt med de friskeste krydderier og er perfekte med en kop mexicansk kaffe før morgenmaden eller efter aftensmaden.
Molotes (Masa Empanadas)
Molotes fyldt med svampe, ristede grønne chilier og ost
En dej lavet af masa harina (majsmel) og bagt som et sundere alternativ til den traditionelle, disse velsmagende lommer af dej er fyldt med en jordnær og krydret blanding af sauterede svampe, ristede grønne chilier og Oaxacaost, der er fantastisk afsluttet med et drys crema Mexicana eller rød chilisauce.
Kylling Tinga Molotes
Disse oaxacanske masa empanadas er fyldt med strimlet kylling i en tomat- og chili-chipotlesauce. Dejen er lavet af majsmasa og let stegt i olie. I nogle områder rulles molotes til cigarformede eller ovale, disse er halve måner, der ligner empanadas.
Cochinita Pibil Kalvekødsmolotes
Molotes fyldt med mørt smagfuldt kalvekød kombineret med syltede rødløg.
