Forestil dig, at du har forberedt hele din Thanksgiving-middag med alle siderne og desserterne inkluderet, bare for at finde ud af, at du ikke har lavet nok kalkun til at hele bordet kan spise den. For at undgå et sådant mareridt har vi bedt Claudia Sidoti, chefkok hos HelloFresh, om at fortælle, hvordan du nemt kan bestemme, hvilken størrelse kalkun du skal købe ud fra antallet af forventede gæster til din Thanksgiving-fest.
Og sammen med hendes tips har hun endda inkluderet en opskrift på kalkun, som du også kan afprøve på Thanksgiving Day. Her er alt, hvad du har brug for at vide om præcis, hvilken størrelse kalkun du skal købe til dit julebord.
Hvor meget kalkun skal du købe, hvis du er vært for 10+ personer? Hvad med hvis du giver fem eller færre gæster?
“Når du skal finde ud af, hvor meget kalkun du skal købe, skal du normalt regne med, at du har rigeligt til ekstra retter og rester”, siger Sidoti. “For en kalkun, der er mindre end 16 pund, skal du normalt regne med ca. 1 pund pr. portion. For en større kalkun kan du regne med lidt mindre.”
Nu, hvis du vil sikre dig, at du har masser af rester, skal du sigte mod at have omkring 1,5 pund kalkun pr. person.
Kort sagt, hvis du skal underholde 10 personer, skal du vælge en kalkun på 15 pund, og hvis du har fem gæster og derunder, skal du vælge en fugl på syv til otte pund. Kokken tilføjer, at disse vægtmålinger også tager højde for de indvendige knogler.
Hvis du er i tvivl, skal du følge tommelfingerreglen om 1,5 pund kalkun pr. person ved bordet. Så står du aldrig tilbage med rester eller gæster, der ikke har fået nok.
RELATERET:
En opskrift på Thanksgiving-kalkun
Her er Sidotis opskrift samt en detaljeret vejledning til, hvordan du laver kalkunstegt kalkun med hvidløg og urter i smør.
Ingredienser:
14-16 lb pre-brined honeysuckle white turkey
1/2 citron, 1 skalotteløg
4 fed hvidløg
2 kviste timian
2 oz hvidløgskryddersmør
Det skal du bruge:
Hvad skal du bruge? Tilberedning:
Bageplade, papirhåndklæder, stegepande, termometer, aluminiumsfolie, kalkunløfter (valgfrit), fedtudskiller (valgfrit), udskæringskniv (valgfrit), kosher salt, sort peber
Anvisning:
Forberedelse.
- Der skal lægges papirhåndklæder på en bageplade. Fjern og kassér den ydre emballage fra kalkunen ved hjælp af en køkkensaks; læg kalkunen på den forberedte plade.
- Fjern og kassér indvolde og hals fra det indre af hulrummet. Kalkunen må ikke skylles. Fjern ikke den ovnsikre benklemme (den er nødvendig for at holde benene sammen).
- Tør kalkunen meget tørt, herunder inde i hulrummet, med køkkenrullepapir. (Dette sikrer, at kalkunens skind bliver dejligt sprødt, når den steges.) Lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
Sæson.
- Justér ristene til midterste og nederste position; forvarm ovnen til 425 grader. Vask og tør alle produkter. Halvér og skræl skalotteløg. Skræl fire hvidløgsfed. Halver citronen, hvis du ikke allerede har gjort det.
- Når kalkunen har stået i 1 time ved stuetemperatur, krydres hele vejen rundt, også inde i hulrummet, med rigeligt salt og peber.
- Sæt skalotteløg, hvidløgsfed, en halv citron og to timiankviste inde i kalkunens hulrum. Gnid hvidløgskryddersmør på hele den ydre side af kalkunens skind.
Rist.
- Sæt den krydrede kalkun med brystsiden opad i en stor bradepande; læg vingespidserne ind under kroppen. Steg på den midterste rist, indtil den er gennemstegt, ca. 2 timer og 15 minutter i alt (følg vores Game Plan for at holde dig på sporet, mens kalkunen steger!).
- Kalkunen er gennemstegt, når den indre temperatur når 180 grader i låret og 165 grader i brystet. Kontroller, om den er gennemstegt efter 1 time og 45 minutter ved at stikke et termometer med øjeblikkelig aflæsning ind i den tykkeste del af låret. Hvis kalkunen endnu ikke er gennemstegt, skal den dækkes løst med aluminiumsfolie og sættes tilbage i ovnen i 15-30 minutter mere.
- Før den ud af ovnen. Modstå trangen til at kigge ind til din fugl – hvis du åbner ovnen, vil temperaturen falde, hvilket forsinker tilberedningen. Tænd i stedet for lyset i ovnen, og se til den gennem glasset!
Rest.
- Lad kalkunen hvile i bradepanden i 15 minutter, og overfør den derefter til et skærebræt, hvor den skal hvile yderligere 15 minutter. Hæld forsigtigt stegeskyen i en fedtudskiller eller et stort målebæger. Sæt til side til afkøling.
Færdiggør.
- Opskære kalkunen, og server den med sovs og tilbehør.
Er der andre måder at gøre kalkunen perfekt på?
Sidoti har en god måde at løfte præsentationen af din Thanksgiving-kalkun på.
“Skær et par stykker citrusfrugter i skiver, saml nogle hele urter, og anret dem rundt om din fugl lige før servering,” siger Sidoti. Hvor elegant!