Hvis du vil imponere, og kun en mør, saftig bøf kan gøre det, skal du ikke lade dig narre til at bruge en formue.
Bortset fra de meget elskede filet, sirloin, rib-eye og rump, findes der en verden af undervurderede, billige bøffer, der virkelig leverer varen på smagsfronten.
Flankeskank, tyk skank og tynd skank er alle lækre og bestemt værd at prøve, men her fokuserer vi på Jamies favorit – fjerbøf (også kendt som fladjernsbøf). Fuld af smuk smag, tekstur og fedtmarmorering er fjerbøffen en god størrelse, så du bliver tilfreds. Bed din slagter om at fjerne den hårde sene lige midt på den, så er du klar til at gå i gang.
Men først er der et par retningslinjer, som du skal huske på, hvis du vil tilberede den perfekte bøf, uanset hvilket stykke du vælger.
Hvor du går i gang, skal du tage bøffen ud af køleskabet og lade den komme op på stuetemperatur ca. en time før tilberedning – hvis du steger eller griller den koldt, vil varmen ikke trænge lige så effektivt ind til midten. Du skal også sørge for, at din pande, grillpande eller grill er supervarm, før du begynder – det hjælper med at karamellisere kødet, hvilket er vigtigt for en lækker skorpe.
Under tilberedningen skal du sigte mod at tilberede din bøf medium-rare til medium – mere end det, og du vil stå tilbage med et hårdt stykke kød. Hvis du vender den hvert minut eller deromkring, sikrer du dig en virkelig jævn tilberedning.
Efter tilberedningen skal du lade den hvile og gnide den med lidt ekstra jomfruolivenolie eller smør for at få en utrolig saftig bøf.
Husk disse tips, og du vil få et fantastisk resultat hver gang. Hvis du vil gøre det endnu nemmere, kan du følge disse enkle trin nedenfor.
SÅDAN TILBEREDER DU DEN PERFEKTE BØF
- Rub bøffen over det hele med en god klat olivenolie og en god knivspids havsalt og sort peber
- Sæt bøffen på en varm pande, og steg den i 6 minutter for medium stegt eller efter din smag, idet den vendes hvert minut
- For mere smag kan du prøve en eller en kombination af følgende…
- Halv et hvidløgsfed og gnid det over bøffen, hver gang du vender den
- Rub bøffen med en klat smør – den søde smag fra smørret vil få den til at smage guddommeligt!
- Og lav en urtebørste ved at binde træagtige urter som timian eller rosmarin til håndtaget på en træske og stryg det over bøffen ca. hvert minut
- Når bøffen er tilberedt efter din smag, skal den hvile på en tallerken, der kan samle al den dejlige saft i 2 minutter
- Opskære den med en god skarp udskæringskniv, server derefter med den hvilende saft drysset på toppen
Alle har deres yndlingsmåde at spise bøf på – med gode gamle pommes frites og en sprød, grøn salat, med peber- eller peberrodssovs eller endda en simpel frisk salsa verde, der skærer lige igennem den. Uanset hvad du vælger, er vi sikre på, at din heldige gæst vil elske dig for det.
Hvis vores trin-for-trin-guide ikke er nok, så lad Jamie vise dig, hvordan det gøres:
Mælkekøer og kødkøer opdrættes forskelligt. Normalt opdrættes kødkøer til kød, indtil de er et eller to år gamle. I mellemtiden vil malkekøer blive opdrættet i meget længere tid, mens de fortsætter med at give mælk nok. Men når en malkeko holder op med at malke, bliver kødet sjældent spist.