Fisk som sardiner, sardin og sild er lækre at spise hele, men det er ikke alle, der kan lide alle de små ben – selv om de er spiselige. Denne metode, hvor man fjerner benene, men beholder de to fileter siddende, gør det lettere at grille eller grille fisken og giver dig en “kuvert” til at fylde den, som du kan bruge i vores opskrift på sicilianske sardiner med fyld, som vist ovenfor. Få fisken skællet, renset og vasket, før du går i gang. Det er nemmere at smørflyve sardiner uden hoved, men valget er dit.
Vores fire-trins guide til smørflyvning af sardiner:
Strin et:
Opnå den rensede fisk og læg den med skindsiden opad på arbejdsfladen. Hold halen med den ene hånd, og tryk fast langs rygsøjlen med den anden hånd, indtil fisken er helt flad.
Trin to:
Vend fisken om. (Hvis hovedet stadig sidder fast, skal du bruge en saks til at klippe af, hvor rygsøjlen begynder, inden du begynder). Træk forsigtigt rygbenet væk.
Tredje trin:
Træk forsigtigt videre, indtil du når haleenden, og skær derefter rygbenet af, og smid det ud.
Fjerde trin:
Skrab eventuelle resterende små ben væk, eller fjern dem med en pincet – og lad dem derefter enten ligge fladt til grillning, grilning eller stegning, eller fold dem om, så de er klar til fyldning.Brug dine nye færdigheder ved at prøve en af vores opskrifter på sardiner.