Skærer
Perfekt til at presse over salater, din yndlings kornskål eller massere i grønkål.
1
Citronsaft
Basen i alle vores yndlingsvinaigrettes!
1
Citronskiver
Ideal til at vifte over fisk, før den langsomt steges, eller som pynt til vores rejer med citrontimian
1
Supremer (pith-fri segmenter)
Den elegante og imponerende udskæring, der virker på alle citrusfrugter
1
2
3
af The Culinistas
Når livet giver dig citroner … så ved du, hvordan du skal skære dem op. Vi presser dem til vores dressinger, julienne skærer skallerne i julienne til vores salater og skærer dem i skiver til vores spritzers. Selv om du måske er fristet til bare at hakke dem halvt, så tænk dig om igen! Vi er her for at lære dig de mest effektive og smukke måder at skære vores yndlingscitrusfrugter på.
Start med at skære 0,5-1″ af toppen og halen af citronen. Frugten skal nu være i form af en tønde, der er lagt på siden. Stil citronen op, og skær den i kvarte stykker. Tag hver fjerdedel en ad gangen, og hold den oprejst langs skindsiden. Skær ned gennem kernehuset (den trådede, mere svampelignende del i midten af en hel citron), fjern kernehuset og kernerne, og kassér dem. Til sidst lægges hver fjerdedel på siden, og den skæres i halve, så der dannes 8 hele citronkiler.
Rul citronen på skærebrættet med en stuetempereret citron for at få saften til at flyde. Skær citronen i halve på langs i stedet for i bredden for at blotlægge mere af frugtens indre, hvilket vil gøre det meget lettere at udvinde mere saft. Brug en gaffel til at løsne de indre membraner i citronen for at få så meget saft som muligt ud! Du er klar til at begynde at presse.
På et fladt skærebræt skal du lægge din citron på langs og stikke fingerspidserne ind under knoerne som en bjørneklodepasta. Brug en skarp kniv, og træk bladet tilbage med en let nedadgående enkelt bevægelse for at skabe tynde skiver. Undgå en savbevægelse, da det vil give en savlignende skive, som ligner en nedstryger og vil være mindre ensartet. Jo mere blid og kontrolleret du er, jo smukkere og mere ensartede bliver dine skiver!
Dette virker som et intenst snit, men det løfter enhver ret! Start med at trimme toppen og halen af din citron og stil den op på bunden (som en tønde). Med din skærekniv følger du citronens kurve og fjerner skræl og kernehus (den bitre hvide del af skrællen). Sørg for at fjerne overskydende skræl og kernehus fra citronen, inden du begynder at supreme den. Hold den nøgne citron i hånden over en skål for at opsamle supreme og overskydende saft. Find den hvide/grå membran, der holder citronsegmenterne sammen; brug din skærekniv, og før forsigtigt bladet langs ydersiden af det citronsegment, der sidder fast på membranen. Gentag på den anden side, så den øverste skive frigøres og falder ned i din skål. Gentag det, indtil alle segmenter er frigjort, og rør ved de stykker, der stadig har membranen siddende.
En særlig tak til Nadia Agsen for det smukke fotografi.