Har du nogensinde undret dig over, hvordan professionelle bartendere nemt skænker frit så præcist – en ounce, halvanden ounce eller to ounces – alt sammen uden at bruge et shotglas eller en jigger? Hvor lang tid tager det at mestre denne færdighed? Se vores video nedenfor, og du vil se, at det tager langt mindre tid, end du tror.
På Johnny D’s er Oscar en fantastisk bartender… men fordi klubben bruger en afmålt hældning, er han aldrig blevet perfekt til at gøre det med fri hånd.
For et par uger siden lagde jeg en udfordring. Jeg fortalte Oscar, at han hurtigt kunne udvikle denne færdighed på mindre end ti minutter . . og lære det så godt, at han straks ville være i stand til at oplære en anden.
I sidste uge prøvede vi det faktisk, og i slutningen af denne introduktion kan du se den video, vi har lavet af vores projekt.
Du kan se Oscar, der nu skænker frit som en mester, og også oplære Brittany, en servitrice i klubben uden forudgående bartendererfaring.
(Du vil også lære at gøre det selv… på kun få minutter.)
Kort baggrundsinformation om “fire count”…
De fleste bartendere bruger en standard “fire count” til free-pouring – en tælling på…. 1 – 2 – 3 – 4. “Four count” foretrækkes, fordi det er så let at opdele – “1” svarer til et kvart shot, “2” svarer til et halvt shot, op til en fuld “4”-tælling – som er husets skænk, eller et fuldt shot.
Den mest almindelige fejl, når man underviser i denne tælling, er at sætte “hesten før vognen”.
Jeg har set bartendere få praktikanten til at begynde at skænke blindt med det samme. Praktikanten hælder blindt op i et blikbæger og tømmer det derefter i et måleglas for at se, hvordan de klarede sig. Den ene gang hælder de for lidt op, den næste gang for meget.
Så prøver de igen.
Og igen.
Og igen.
Det er meget hurtigere blot at hælde op i en lang række af shotglas, igen og igen. Bare bliv ved med at hælde op i et shotglas, mens du tæller – indtil du har den nøjagtige tælling ned som et musikalsk beat. Så måler du, hvordan du klarer dig med en blind skænkning ved hjælp af den indlærte tælling…
Bartendere bruger deres liv på at tælle…
Selv om det er nyttigt at tælle i begyndelsen, bare for at etablere rytmen – når du først har din nøjagtige tælling, og du har brugt den i et stykke tid – vil du faktisk slet ikke tælle.
I starten, når øvelsen er slut, og du rent faktisk arbejder bag baren, vil du bruge en “tavs tælling” – (som Brittany gør ved 5 minutters mærket i videoen.) Meget hurtigt vil den “tavse tælling” blive en “muskelhukommelse”. Dit håndled og din arm vil kende den nøjagtige fire-tælling bare ved “følelsen” af den tid, din arm er hævet.
Videoen . . .
Først må jeg sige, at jeg ikke er nogen god kameramand.
Jeg vil også gerne minde dig om (endnu en gang), at Oscar underviser i denne lektion mindre end ti minutter efter, at han selv havde lært metoden. (Det var sådan, vi havde planlagt det… vi ville vise, hvor let det er at lære og lære denne færdighed.)
Jeg tror, at jeg påpeger dette, fordi der er nogle ujævne steder i videoen. Der er ting, som vi ville have ændret, hvis vi havde gjort det en anden gang. (For eksempel bliver Oscar mod slutningen af videoen afbrudt af en kvinde, der vil købe en Johnny D’s T-shirt.)
Og hvis vi havde lavet den mere end én gang, ville vi måske have skåret ned på begyndelsen af lektionen, hvor Brittany lige lærer at føle flasken.
Men vi havde allerede besluttet … ingen redigering, ingen rettelser, kun én chance. Så da kameraet begyndte at rulle, var vi forpligtet til at “fortsætte”, bare for at bevise, at det at lære at “free-pouring” er en ti minutters opgave.
(I dette tilfælde faktisk en indsats på 8 minutter og 29 sekunder.)
Så her er det … hvis du følger metoden i denne video, vil du free-pouring som en professionel på ingen tid. (Et forslag: Forstør videoen til “fuld skærm”, så kan du bedre se, hvor præcis Brittany bliver til at hælde nøjagtige skud.)
Tak til Johnny D’s og ejeren Carla DeLellis for brugen af hendes faciliteter og personale.