A Farmish Kind of Life deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklameafgifter ved at annoncere og linke til Amazon.com. Du kan se vores fulde affilierede oplysning her.
Forarbejdning af en gris derhjemme tager helt sikkert tid, men det er ikke svært. Vi forarbejder alt vores hjemmeopdrættede kød her på gården. Et almindeligt spørgsmål, vi får, når vi laver store dyr, er, hvordan man ved, hvilke udskæringer af kødet der kommer hvorfra på dyret?
Håbentlig kan jeg hjælpe dig med at få det afklaret med dette indlæg.
Hvis du leder efter oplysninger om den første del af slagtningsprocessen for grise (udtagning, flåning, rensning, udtagning, halvering og ophængning), kan du finde det ved at læse mit indlæg Sådan slagter du en gris.
Hvis du nogensinde har forarbejdet et andet stort dyr (f.eks. et rådyr), skal du ikke være stresset! Du vil have en fordel, når du går ind i denne proces. På mange måder er en gris ligesom alle andre store dyr, som du måske allerede har arbejdet med.
For at lave udskæringerne af kødet korrekt hjælper det nogle gange at have en vision om, hvordan en gris er sammensat. Tak til min søn for at lave denne dejlige grafik.
Nu da du forstår det, så lad os gøre det!
Kødudskæringer: Start med de rigtige værktøjer
Hvor du går i gang med kødudskæringerne, skal du sørge for, at du har et super skarpt sæt knive at arbejde med. Vi kan godt lide dette forarbejdningssæt fra Outdoor Edge, og vi holder knivene skarpe med denne elektriske knivsliber.
Hvor du laver disse udskæringer af kødet, skal du i gang med svinefedtet!
Med det rigtige værktøj kan du nu begynde med at trimme noget af svinefedtet af. Griseracen, og hvor stor du har ladet dem blive, er afgørende for, hvor meget fedt der er på din gris.
Du skal dog ikke skille dig af med det fedt! Det er det, du kan lave svinefedt af! Skær stykker af fedtet af, og pak det ind til fryseren, indtil du er klar til at smelte svinefedt.
Vi lægger alt vores fedt i dobbelte poser i tykke affaldsposer, lægger poserne i en papkasse og lægger derefter kassen i vores fryseboks.
Lad os allerede nu komme til udskæringerne af kødet.
Er du klar til at gøre dette? Lad os få en halv gris på bordet.
Først skiller vi den forreste skulder fra ribbenene.
Så gør vi det samme med det bageste ben. Her kan du se, at svinet er adskilt i forreste skulder, midterste del (ribben, koteletter og mave) og bagbenet (skinken).
Næst adskiller vi koteletterne fra maven.
Vi begynder at se nogle af stykkerne!
Det er her, mine venner, hvor baconen kommer fra.
Ribbenene skal skilles fra bacon-“firkanten”. Ribbenene ligger ovenpå baconen.
Fortsat skære ribbenene væk…
Her er et ribbenstykke…
..og her er min mands hånd, der stolt er lagt på en kæmpe baconplade!
Jeg vil sige, at han har al mulig grund til at være stolt! Der er intet som hjemmelavet bacon fra en selvopdrættet gris!
Nu er det tid til at skære svinekoteletter. Vores første år, hvor vi forarbejdede vores egne grise, lavede vi svinekoteletter med ben. Vi skar igennem kødet med en kniv…
…og brugte kødsaven til at skære igennem benet.
Nå, se lige der!
Ta-da! Svinekoteletter.
Opdatering: Vi skærer ikke længere svinekoteletter med ben. Og oh-my-word, disse svinekoteletter havde en masse fedt tilbage på dem! Det er nok at sige, at vi lærer noget nyt hvert år.
Til forreste skulder og baglår valgte vi at skære mindre stege i stedet for kæmpe skinker.
For at gøre dette, skal man bare have hænderne derind og følge de store muskelgrupper. Mærk efter de naturlige adskillelser i den måde, musklerne er sat sammen på. Følg adskillelserne for at lave stege.
Du vil ende med at få stumper af forskellige størrelser. Hvis du er bekymret for, hvor du skal skære, så husk – det hele smager ens, når det er kogt.
Så du skal ikke være bange for, hvordan du skal skære stegene. At lave disse udskæringer af kødet handler om at komme derind…
… og skille det ad i muskel-“klumper”.
Hvis du ikke vil have alt det “stegekød” som stege, kan du helt sikkert hakke det op til gryderet, eller male det til at blive pakket som almindeligt hakket svinekød eller blandet op med nogle krydderier for at lave italiensk, morgenmadspølse eller krydret pølse. Efter dette indlæg blev offentliggjort første gang, tilføjede vi en elektrisk kødkværn i rustfrit stål til vores udstyr, og den er fantastisk!
Hvis du undrer dig, pakker vi alle vores udskæringer af kød ind i dobbelt lag frysepapir – vi køber de store ruller. Og jeg sørger altid for at tilføje små ordsprog på hver pakke. Det er altid sjovt at smile, når man læser pakken senere på året.
Så, værsgo!
Nu har du svinekoteletter og ribben samt stege (som du helt sikkert kan konservere, røge og forvandle til skinke).
Du har også en plade med mavekød, der er klar til at blive til bacon.
Du har en bunke svinefedt, der kan blive til spæk.
Du har sikkert også nogle rester, som kan males sammen med magre kødtyper som f.eks. vildt.
Og husk – det var kun halvdelen af din gris! Tag en pause, og gentag processen!