Hvis du troede, at almindelig bacon var lækkert, så vent, til du har smagt den sprøde gyldne godhed af bacon af oksekød.
Bacon i sin mest almindelige form er saltet og røget svinemave. Canadierne, briterne og australierne gør det lidt mærkeligt, idet de også bruger dele af lænden. Den fedtede mave giver dog et mere velsmagende og sprødere slutprodukt. I bund og grund synes jeg, at det er den bedste type bacon.
Det er dog ikke kun grise, der har mave. Okser har noget mægtigt mavekød, som forvandles til utrolig smagfuld bacon. Oksemaven er bedre kendt under branchens betegnelse – navle. Navleudskæringen er det, som brystkødet slutter sig til, bare lidt længere nede i kroppen. Ligesom svinekød er det kruset med søm af fedt, der, når det tilberedes korrekt, forvandles til gyldne, smeltede bånd.
Hvordan smager oksebacon? Den allerførste bid var så velkendt for mig … det tog kun et par sekunder mere, før smagshukommelsen satte ind, og så gik en pære i gang. Det smager som de fastfood-fritter fra min barndom! Hvorfor? Fordi dengang blev pommes frites stegt i oksetalg for at opnå den intense smag. Oksebacon er den rene inkarnation af denne smag.
Oksebacon fremstilles i tre trin – hærdning af maven, røgning af kødet, kogning af bacon til oksekødsperfektion.
Det er ikke svært at lave sin egen oksebacon, det er bare et spørgsmål om at være forberedt på den tid, som hærdningen tager, og derefter røgfasen. Det sværeste er måske at skaffe navle, eller mave, men du kan henvende dig til dit lokale kødmarked for at få det specialbestilt til dig eller endda bestille online. De er også ret store, så du kan altid lave halvdelen som en portion bacon og fryse den anden halvdel ned, så du kan lave bacon på et senere tidspunkt.
Du bliver også nødt til at opspore lyserødt puresalt til puren. Dette er også kendt som Pragpulver #1. Sjovt faktum – nr. 2 er faktisk beregnet til langtidshærdning af varer som f.eks. skinke, mens nr. 1 er beregnet til hurtig hærdning og varer, der skal spises relativt hurtigt efter hærdningen. Du kan finde det i specialforretninger og nemt købe det online. Endelig kan du overveje at bruge et termometer med øjeblikkelig aflæsning som denne Thermapen til at kontrollere kødets indre temperatur under røgningen.
Og hvis du foretrækker at prøve kræfter med original svinebacon, så prøv denne opskrift.
