Det er kolossalt svært at drive en rentabel restaurant, langt mindre at opbygge et brand, der er succesfuldt nok til at åbne et andet, et tredje eller et 20. sted. Det vil sige, at hvis du har sat dig for at blive den næste Ray Kroc eller Dave Thomas, så er oddsene ikke overvældende i din favør. Det gør Shake Shacks succes, der begyndte som en kiosk i Madison Square Park i New York i 2004 og nu har over 100 forretninger verden over, så meget mere forbløffende at forstå.
I hjertet serverer Shake Shack Shack burgere, pommes frites, hotdogs og milkshakes. Men kombinationen af indkøb af ingredienser af høj kvalitet (oksekødsfrikadellerne er en eksklusiv blanding fra den berømte slagter Pat LaFrieda), den finansielle opbakning fra New York-restauratøren Danny Meyer og det visuelle billede af absurd lange frokostkøer har hjulpet til at få brandet op i stratosfæren.
I deres nye bog, Shake Shack: Recipes & Stories, Shake Shack CEO Randy Garutti og kulinarisk direktør Mark Rosati deler deres historie fra Shake Shack til imperium og giver tips om, hvordan man kan efterligne Shake Shack-menuens elementer derhjemme. Jeg tror faktisk ikke, at man nogensinde kan kopiere en SmokeShack-burger eller Shack Attack Concrete fuldt ud derhjemme, da så meget afhænger af, om man kan skaffe ingredienser fra bestemte leverandører. Når du har købt Rick’s Picks relish og Vienna Beef hotdogs og dobbeltmalet den nødvendige brisket, chuck og short rib til at lave oksekødsfrikadellerne, er det nok bedre at bruge de 7 dollars på at få Shake Shack til at lave dem for dig. Alligevel er bogen, som en måde at trække tæppet væk for at afsløre restaurantens metode til succes, en underholdende læsning (der er en særlig lovende opskrift på stegte ale-marinerede skalotteløg).
Den måske mest praktiske opskrift fra bogen er dens hjemmelavede version til ShackSauce. Det følgende er opskriften på den fantastiske sauce til alle formål, der kan dyppes med hvad som helst, og som smøres på Shake Shacks burgere. Nøglen til denne sovs effektivitet er dens alsidighed, og den er alsidig, fordi den ærligt talt er svær at beskrive. I det mindste kan man med McDonald’s Secret Sauce sige, at det er Thousand Island-dressing, eller at Arby’s Horsey Sauce er en peberrodsmayo. Men med ShackSauce smager det som… jeg tror, som sauce? Nærmere bestemt efter en krydret, lyserødlig sovs, der passer godt til salt mad? Jeg vil sige det på denne måde: Hvis jeg har et almindeligt stykke kød eller pommes frites, og denne sauce er inden for rækkevidde, skal der dyppes.
ShackSauce
Gør ca. 1/2 kop
1/2 kop Hellman’s mayonnaise
1 spsk. Dijonsennep
3/4 tsk. Heinz ketchup
1/4 tsk. kosher dild saltlage
1 knivspids cayennepeber
Før alle ingredienser i en lille blandeskål, og rør rundt, indtil de er godt kombineret. Saucen holder sig, tildækket, i køleskabet i op til en uge.
Reprintet fra Shake Shack: Recipes & Stories af Randy Garutti og Mark Rosati. Køb bogen her, som er med til at støtte The Takeout.