Vi samarbejder med Hilton Garden Inn for at hjælpe dig med at bringe hotellets gæstfrihed ind i dit hjem med opskrifter (og ikke-opskrifter!), der er perfekte til at dele. Her tager vi udgangspunkt i Hilton Garden Inns pyntede osteborde – komplet med brie, prosciutto, syrlige agurker og meget mere – og lærer fra de professionelle, hvordan du laver et derhjemme.
Og selv om osteborde har eksisteret siden mælkeproduktionens begyndelse, ser det ud til, at de på det seneste er blevet større, smukkere og mere frodige end nogensinde før. Det er ikke længere nok at smide et par oste på en tallerken og kalde det en “ostetallerken”. Dagens design-fremadrettede plader er overfyldte med crudités, kiks og tilbehør og indeholder tricks som “salamifloder” eller farvekodede arrangementer.
Hvad enten du er på udkig efter likes på Instagram eller blot ønsker at imponere dine gæster til din næste fest, er der et par nemme måder at forbedre dit spil på, ifølge to af vores foretrukne ostepladeeksperter: Yossy Arefi, ekstraordinær madstylist og blogger bag Apt. 2B Baking Co. og Mackenzie Smith, chefkok og blogger bag Grilled Cheese Social. Se videoen ovenfor for at få deres bedste tips til, hvordan man arrangerer et billedskønt ostebord, og læs videre for at få detaljerne.
Vælg dine oste.
Mens de fleste mennesker måske er tilbøjelige til at vælge ud fra smag eller konsistens alene (tænk: ko + får + ged; salt + sødt + funky; smeltende + halvblødt + hårdt), foreslår vores osteeksperter også at tænke på farve og form. “Hvis jeg kan, køber jeg også oste, der har en interessant form, f.eks. en pyramide af gedeost eller en lille rund brie”, fortæller Arefi.
Ifølge Smith er tre til fire oste lige det rette antal til et stort bræt. “Det giver dig mulighed for at dække nok til, at hver ost kan være forskellig uden at overlappe stilarter”, siger hun. “Jeg plejer at vælge en blød ost som en brie eller tallegio, en hård ost som en cheddar med klædebinding eller en Midnight Moon, en ekstra hård ost som Piave eller lagret Gouda og så en ost med årer som en blå eller Gorgonzola.”
Vælg dit bræt.
Selv om du kan vælge det bræt, du tilfældigvis har ved hånden, men hvis du har flere muligheder eller har lyst til at vælge noget nyt, er det bedre, jo større du er. “Du skal have et bræt, der er stort nok til, at der er måske fire eller fem tommer mellem hver ost”, siger Smith. “Det vil give dig nok plads til at lave et bræt, der føles super frodigt.”
Hvis du sidder fast med et mindre bræt eller planlægger at være vært for et mindre publikum, skal du ikke være bekymret. “Selv en eller to oste kan se godt ud på et bræt med masser af sjovt tilbehør,” siger Arefi. Fyld de tomme rum mellem ostene op, forklarer hun, og dit bræt vil aldrig se mangelfuldt ud.
Beslut dig om et designtema.
I stedet for bare at smække ostene og ekstraudstyret på og servere, påpegede vores ostepladeeksperter begge, at det er nyttigt at lægge en plan, før du køber ind. På den måde kan du vælge tilbehør, der ser godt ud sammen på bordet.
“Det giver en stor visuel effekt at vælge en begrænset farvepalet for tilbehør og arbejde derfra,” siger Arefi. “På en grøn tallerken kan du f.eks. tilføje grønne druer og oliven, endivie spidser, persiske agurker i skiver, hakket romanesco, snap ærter skåret op, så ærterne er blottet, selleri med blade på, en lille skål med gudinde dressing … du får idéen.” Eller måske vil du gå i den helt modsatte retning: Vælg en hel række farver, og arranger alt fra lyst til mørkt eller i regnbueorden.
På den anden side kan Smith godt lide at tænke på sine osteborde i form af et smagskort. “Jeg kan godt lide at skabe to zoner, med de sødere dessertoste på den ene halvdel af pladen sammen med tørrede frugter, nødder og nogle gange chokolade; og de mere velsmagende oste, som du vil kombinere med syltede, salte eller saltede ting på den anden side.” For et virkelig episk arrangement kan du dele brættet op i kvadranter og tilføje en ost, et krydderi og tre komplementære tilbehør inden for hver kvadrant.
Pluk dine ekstra ting ud.
Når du har besluttet dig for en retning, er det tid til at gå på indkøb efter alle de små ting, der vil tage dit bræt over toppen. Som Arefi bemærker ovenfor, kan hun godt lide at fokusere på farver og sæsonbetonethed – det, der passer til dit tema og ser friskt og smukt ud på bondemarkedet, er et godt sted at starte. “Det vigtigste er at vælge en række forskellige former og teksturer”, fortæller hun. “Og hvis du har mange crudités på bordet, skal du sørge for, at der er en dip til.”
Ud over frisk frugt, knasende stykker som nødder og krydderier som honning, sennep og syltetøj eller kompot sværger Smith til farverige pickles, oliven og tørret frugt. Nogle af hendes go-tos omfatter cornichons, knaldrøde peppadews, syltede rødbeder eller gulerødder og ekstra store oliven (som Castelvetranos). Hun anbefaler også at rive appelsin- eller citronskal over dine oliven eller at inkludere tørret frugt som f.eks. abrikoser som en måde at tilføje endnu et farvestykke.
Et andet spørgsmål, der skal besvares: kød eller ikke kød? Mens Arefi kan lide at holde charcuteri og ost adskilt, hvis hun har vegetariske gæster, tilføjer Smith stort set altid charcuteri til sine osteborde og vælger én type kød til at supplere hver ost.
Skær din ost i skiver.
Skær din ost i skiver på forhånd og inviterer dine gæster til at tage fat. Som Arefi bemærker: “Ingen ønsker at være den første person, der skal åbne noget.” Men det giver dig også en chance for at tilføje nogle forskellige former og teksturer til dit bræt. “Med oste, der kommer i blokke, er det naturligvis nemmest at skære dem i små firkanter”, siger Smith. “Men når en ost kommer i en kile, er det nemmest at skære dem i trekantede skiver. Med en blåskimmelost, fordi den er så smuldrende, forsøger jeg slet ikke at skære den. De mere faste og halvfaste oste er helt sikkert dem, som du vil drage fordel af at bruge en anden skærestil.”
For alt, hvad du skærer i skiver, anbefaler Smith, at du skaber bevægelse på tværs af dit bræt ved at lave et design af overlappende lag. Dette er et trick, hun ofte bruger til at skabe en visuel opdeling mellem de to forskellige smagszoner på sine osteborde. Hvis du aldrig har gjort det før eller har brug for inspiration, foreslår Smith at tjekke Instagram-feedet That Cheese Plate eller dets udløber, Cheese by Numbers, som ofte viser noget, de har opfundet som en “salamiflod” – grundlæggende den samme idé, men med salami.
Start med at arrangere!
“Når jeg arrangerer, starter jeg altid med de større ting som hele stykker ost, skåle eller nødder eller større klynger af frugt eller grøntsager”, siger Arefi. “Derefter fylder jeg pladsen ud med mindre ting for at tilføje farve og tekstur.” For Smith er det stort set den samme rækkefølge: først ost, så krydderier, efterfulgt af ekstra ting, eventuelle lag for at skabe bevægelse og til sidst afsluttende detaljer som urter eller blomster.
Betre er enige om det vigtigste, du kan gøre: fyld hver eneste kvadratcentimeter. Jo mere frodig din ostebordet er, jo bedre.
Træk alle stop ud ved din næste fest med et show-stopping spread. I samarbejde med Hilton Garden Inn, hvor du kan finde al inspiration til ostebordet, deler vi opskriftsideer, tips og videoer, så du kan tage gæstfriheden med dig hjem. Fra D.I.Y.-fladbrød til en ny version af en morgenmadsklassiker (hint: den er fransk og ristet!) – der er så mange måder at underholde på, og Hilton Garden Inn kan hjælpe dig med at gennemføre dem uden problemer.