Køkkenhylden i min kælder er blevet mærkbart mere tom.
Det betyder kun én ting…
Det er på tide at fylde den op igen!
Jeg er klar, y’all.
Som så mange af jer, føler jeg trangen til at lagre op og squirrel væk mad, endnu mere end jeg plejer at gøre. Der er så meget, jeg ikke kan kontrollere i denne skøre verden lige nu, men jeg KAN kontrollere, hvordan jeg fodrer min familie.
Og mærkeligt nok får det mig faktisk til at føle mig bedre tilpas.
Jeg ser en bølge af interesse for madkonservering lige nu (krukker er udsolgt overalt!), hvilket jeg synes er fantastisk.
Hvis du er nybegynder inden for konservering, har jeg lige fornyet mit kursus i “Canning Made Easy”, og det er klar til DIG! Jeg vil gå dig gennem hvert trin i processen (sikkerhed er min #1 prioritet!), så du endelig kan lære at konservere trygt, uden stress. KLIK HER for at få et kig på kurset og ALLE de bonusser, der følger med.
For dig, der er klar til at dyppe tåen i vandet med hjemmekonserves, men som føler dig en lille smule betænkelig ved at investere en masse penge i konserveringsudstyr, har jeg nogle gode nyheder til dig:
Du har allerede næsten alt, hvad du behøver for at begynde at konservere i dit køkken lige nu.
Der er en forudfattet opfattelse af, at for at begynde at konservere skal du have et helt skab fyldt med særligt konserveringsudstyr.
Og mens det bestemt er tilfældet, hvis du planlægger at konservere under tryk, hvis du planlægger at konservere i vandbad, kan du absolut slippe af sted uden at have særligt udstyr eller værktøj til vandbadskonservering.
Med disse tips kan du starte din rejse ind i konserverings- og dåseverdenen uden at købe tonsvis af udstyr.
Sådan kommer du i gang med at konservere med NUL specialudstyr
Konservegryden
Odds er, du husker sikkert de gamle dåsepotter i granitgods eller emalje fra din bedstemors køkken. Selv om de er designet til at være store nok til en masse krukker og høje nok til at rumme nok vand til vandbadskonservering, behøver du IKKE at have en særlig konservesgryde for at kunne lave vandbadskonserves.
En almindelig stor gryde med låg fra dit køkken kan sagtens bruges til konserves. Den eneste forskel er, at den skal være dyb nok til at dække dåseglassene med mindst to tommer vand.
Du skal blot fylde dine dåseglas som anvist af den repine, du bruger, sætte låg og ringe på, og sætte glassene ned i gryden. Fyld gryden med nok vand til at dække dine krukker med mindst 2 tommer. Så længe din suppegryde er dyb nok til det, er du klar til at sætte dåserne i dåse.
En advarsel: Jeg er meget opmærksom på sikkerhed ved konservering (læs mere om sikkerhed ved konservering her), for botulisme er ikke nogen spøg, venner. Følg venligst en sikker opskrift på konservering i vandbad. Du kan finde sikre opskrifter af høj kvalitet til vandbadskonservering her på min hjemmeside, i mit Canning Made Easy System, National Center for Home Food Preservation og andre FDA-godkendte hjemmesider og bøger.
HUSK: Hvis du konserverer fødevarer med lavt syreindhold som grøntsager, bouillon og kød, skal du bruge en trykkonservesmaskine.
Hosimod, hvis du konserverer fødevarer med højt syreindhold som syltetøj og gelé, frugt (som f.eks. ferskenkonserves), æblemos, pickles osv, kan du sikkert og trygt bruge vandbadskonservering.
Faktisk er madvarer med højt syreindhold (især syltetøj og gelé) nogle af de bedste introduktionsvarer til konservering alligevel, så de er et perfekt sted at starte.
Konserveringsstativet
Da du sætter glaskrukker på bunden af en gryde med en stærk varmekilde nedenunder, er et stativ et vigtigt stykke udstyr i din dåseværktøjskasse. Ellers får du at gøre med ødelagte krukker og et stort rod. En rist vil hæve glassene fra bunden af gryden lige nok til at forhindre, at de går i stykker, og til at vandet kan cirkulere ordentligt.
Hvis du får et sæt med udstyr til konservering i vandbad, leveres det normalt med en rist. Men hvis du bruger mit tip til en suppegryde, kan du lave en alternativ rist ved at tage ekstra dåseringe og sætte dem sammen, så de passer som en rist under glassene i gryden. Du kan bruge enhver form for tråd eller snor til at holde dem sammen, så længe den ikke smelter i varmen eller opløses i vandet. Det er nemt, ikke sandt?
Konserveringstang
Du vil hurtigt lære, at konserveringstang (også kaldet glasløfter) er et redskab, som du ikke vil undvære, da det ikke ligefrem er let at løfte en kogende varm, våd og glat krukke op af en gryde med vand med de bare hænder. Men hvis du endnu ikke har en krukkeløfter, kan du improvisere med en almindelig tang fra dit køkken.
Køkkentangen er i sig selv for glat til at gribe fat i dåseglassene i vandet, så vi laver en hurtig ændring. Du skal blot tage 6-8 elastikker og vikle dem rundt om hver af tangens gribender. Dette vil give lige nok greb til, at tangen kan gribe fat i de glatte krukker, og du behøver ikke at bekymre dig om brændte fingre.
Konserveringstragt
Konserveringstragt er designet til at passe godt ind i mundingen på både brede og almindelige krukker for at forhindre spild. De fås i plast eller rustfrit stål og er ikke dyre – men hvad nu, hvis du er klar til at tage fat på dit første konserveringsprojekt og ikke har en?
Ingen problem – du kan bruge en rød solokop i stedet.
Grib en rød solokop i standardstørrelse (hvis du bruger en billigere kopiudgave, skal du sikre dig, at den kan håndtere varm mad uden at smelte).
Hold den røde solokop op mod et mason-glas, og se, hvor koppens tilspidsning rammer glassets munding. Brug en skarp kniv til at skære bunden af den røde solokop af, og den vil passe lige ind i glasset og fungere som en tragt.
Det er ikke alle dåseopskrifter, der kræver en tragt, men sjusket mad som salsaer, marmelader og æblemos giver ofte et stort rod uden hjælp fra en tragt. (Spørg mig, hvordan jeg ved det.)
En ting, du ALDRIG bør improvisere:
Når du har disse fire ting, er du klar til at begynde at konservere mad med høj syreindhold derhjemme. De eneste andre ting, du har brug for, er dåseglas og låg.
Og det er et tidspunkt, hvor det er klogt IKKE at improvisere: Du kan IKKE konservere sikkert med gamle spaghettisovsglas eller tilfældige glaskrukker fra dit skab.
De er ikke klassificeret til varme, som en mason-krukke er, og deres låg passer heller ikke på en måde, der giver en stærk, sikker forsegling på den færdige mad.
Glædeligt nok er det ret nemt at finde mason krukker i næsten alle butikker i disse dage (selv om de måske er en mangelvare i disse tider).
Jagt efter på mason krukker på garagesalg, genbrugsbutikker og online lokale salgshjemmesider. (Jeg har for nylig snuppet et utroligt tilbud på MANGE krukker på mine lokale Facebook-lister.)
Hvis du ikke kan finde gode priser på mason krukker lokalt, kan du købe dem online.
Også husk på, at mens du helt sikkert kan nægte mason krukker og deres ringe igen og igen, skal du købe nye låg hver gang du konserverer. Hvis du virkelig bliver en dåseeksperten, kan du købe låg i løs vægt.
Du kan ikke bruge lågene gentagne gange, fordi der er en forseglingsmasse på låget, der hjælper med at skabe en stærk forsegling. Efter én brug mister denne forseglingsmasse sin integritet og vil ikke længere være pålidelig til fremtidige dåseopskrifter. Brug derfor et låg kun én gang, og køb derefter ekstra låg til fremtidige dåseeventyr.
(Du kan dog sagtens genbruge dine brugte dåsedæksler til andre formål – jeg tegner et X på dem med en sharpie, så jeg ved, at de er brugt, og bruger dem derefter til opbevaring i spisekammeret osv. Og når vi taler om opbevaring i spisekammeret, hvis du vil gøre dine mason krukker endnu mere funktionelle, bruger jeg reCAP-låg som en gal lige nu til ALLE TING, og jeg elsker dem.)
Og selvfølgelig vil du, når du først er kommet i gang med at konservere, højst sandsynligt ønske at opgradere dit improviserede konserveringsudstyr med nogle officielle konserveringsartikler. Men i mellemtiden skal du ikke lade manglen på “rigtigt” udstyr stoppe dig. Kast dig ud i det, min ven. Du vil blive glad for, at du gjorde det.
Mere konserveringstips:
- Min lære at konservere e-bog og videoer vil gøre konservering hurtigt og nemt.
- Ultimate Guide to Canning Safety
- Canning Apple Slices
- How to Safely Can Tomatoes At Home
- Canning Cherries with Honey
Kig på min homestead mercantile for en komplet liste over mine foretrukne homesteading forsyninger.
Foretrækker du at lytte med? Lyt til episode #134 af Old Fashioned On Purpose Podcast: