Sådan holder du dine køkkenknive knivskarpe

Godt tillykke med købet af din helt nye køkkenkniv! Du har taget det første skridt til at gøre madlavning nemmere og mere behagelig. En ordentlig kniv vil hjælpe dig med at hakke og hakke som en professionel. Men du skal ikke stoppe der – en god kniv fortjener omhyggelig vedligeholdelse, f.eks. slibning og finpudsning.

Efter et par ugers brug bliver nye knive sløve og tvinger dig til at lægge mere pres på dem for at skære. Den ekstra modstand gør ikke kun kød og grøntsager mindre, det er også en potentiel fare for dine fingre.

Bevar dine knive som nye og dine fingre i sikkerhed med denne guide til at slibe og finpudse bestik.

Tid til ansvarsfraskrivelse: Jeg siger det indlysende, men knive kan skade dig. Selv hvis du ikke har planer om at servicere dine egne knive, skal du håndtere dem med forsigtighed. Den mindste skærekniv kan forårsage en stor skade på et øjeblik. Udvis altid ekstrem forsigtighed og vær opmærksom, når du bruger disse skarpe redskaber – for din egen skyld og for dem omkring dig. Jeg vil også fokusere på stålknive, da keramiske knive typisk kræver professionel servicering.

Honing og slibning: Kend forskellen

Disse to udtryk bruges ofte i flæng, men de er faktisk forskellige. Honing henviser til den handling, der består i at rette en knivs eksisterende kant op. Med tiden og ved almindelig brug vil kanten på et knivblad krumme lidt over eller bøje sig ud af sin oprindelige position.

Honing

Når man sliber en kniv, får man dens spidse overflade til at vende lidt tilbage til sin position. Det er en skånsom rettelse, men hvis den gøres ofte, kan den forhindre mere alvorlige skader på kniven.

Den mest almindelige måde at finpudse en kniv på er med et honingstål. Disse billige værktøjer (10 til 30 dollars) er i det væsentlige stålstænger med et håndtag. Stangens overflade er grov, og ved at skrabe en kniv hen over stangen (i den rette vinkel) på begge sider, skubbes (hones) dens kant tilbage på plads.

Slibning

Slibning er den praksis, hvor en kniv poleres aggressivt for at få ny kant på kniven. Du skal kun gøre dette for meget sløve knive. Under processen bliver der faktisk barberet metalstykker væk. Det er derfor, at slibning af en metalklinge kræver et materiale, der er hårdere end stål — sten eller keramik. Det er også derfor, at du bør slibe ofte, men kun sjældent slibe.

Skær din kniv

Et honingstål, som mange professionelle kokke og kokke benytter sig af, er et almindeligt værktøj til at skærpe køkkenblade. Det kræver dog øvelse at bruge stålet korrekt, så du skal ikke lade dig nedslå, hvis dine første resultater ikke er indlysende. Sådan sliber du din kniv:

Start ved at placere enden af stålets stang på en flad overflade (bord, bordplade, skærebræt).

Derpå skal du, mens du holder stålets greb med din hånd uden for kniven, placere knivens hælkant på stålet. Sørg for at vinkle kniven mellem 15 og 20 grader — i forhold til stålstangen. Hvil også dine fingre (som holder kniven), sikkert på knivgrebet (bag hælen).

Træk nu bladet nedad langs stålet. Samtidig skal du trække kniven forsigtigt mod dig. Bevægelsen skal gå fra knivens bagkant til dens spids. Bevar den samme vinkel under hele strækningen. Gentag denne handling tre til fire gange. Gør derefter det samme på knivens anden side.

Slib knivbladet

Slibesten

For at reformere kanten på dit knivsblad har du brug for et hårdere værktøj. Den gammeldags måde er med en slibesten. Den gode nyhed er, at slibestene er relativt overkommelige. Du kan finde dem for 15 og 20 dollars.

For at begynde skal du lægge en firkant af fugtigt papirhåndklæde på en flad overflade. Hvil slibestenen på det, det vil forhindre den i at glide. Gør knivsbladet vådt med lidt vand. Dette sænker friktionen. Læg nu kniven på stenen (dens groveste side) i en vinkel på 15 til 20 grader. Spidsen af kniven skal pege væk fra dig. Læg dine fingre på bladets flade side (undtagen tommelfingeren). Din tommelfinger forbliver på håndtagets greb.

Slæb kniven hen over slibestenen i en cirkulær bevægelse, idet du sørger for at holde vinklen konstant. Gør dette tre til fire gange. Vend kniven om, og gentag det hele. Følg derefter den samme procedure, men på slibestenens glattere side. Din køkkenkniv, der engang var sløv, bør nu have en skærpet kant.

Læs mere: De bedste knivslibere i 2020

Elektriske slibemaskiner

Du kan også bruge en elektrisk slibemaskine. Processen er stort set den samme, med den ekstra fordel, at den er hurtigere. I stedet for en slibesten har disse produkter både honing- og slibespor. Ved at trække en kniv gennem slidserne opnås den samme opgave.

Slibningshjulene drejer rundt inde i slidserne, og de er fjederbelastede. Det betyder, at de automatisk skal polere knivkanterne i den korrekte vinkel. Sørg for at følge instruktionerne, der er fastlagt i manualen, nøje. Forkert brug af elektriske slibemaskiner kan beskadige knivkanterne. Almindelige fejl er bl.a. at vride, trykke nedad eller holde en pause i knivenes bevægelse, mens du trækker den gennem sliberens slidsespalte. Dette kan forårsage over-slibning (tab af for meget metal) eller resultere i en ujævn kant.

Forvent at betale lidt mere for en motoriseret slibemaskine, i størrelsesordenen 30 til 40 dollars (via Amazon). Virksomheden sælger også en serie af køkkenknive under det samme mærke EdgeKeeper med hylstre, der er designet til at “slibe” deres knive, hver gang du bruger dem. Det er højst sandsynligt, at de sliber, ikke sliber deres knive, men det er ikke desto mindre nyttigt.

Keramiske krus

Det lyder skørt, men vi har selv prøvet det her. Vend et keramisk krus om, så bunden vender opad. Stil det på en flad overflade. Der bør være en ring, der er hævet og uglaseret. Ringens overflade er ru og er hårdere end stål. Brug den som du ville bruge en slibesten. Men vær opmærksom på, at hvis det går dårligt, kan du skrabe og mangle bladkanten ubrugelig. Prøv dette på en billig kniv, ikke på et fint bestik.

Kald på de professionelle

For nogle er slibning af bestik for besværligt. Mange førsteklasses knivmærker som f.eks. Mac tilbyder slibeservice (kun Mac-mærket). Med gebyrer på mellem 5 og 14 dollars pr. stk. er det også rimeligt. Alligevel skal du sende knivene tilbage til deres anlæg. Det betyder, at du må undvære den i op til syv hverdage.

Nogle lokale købmandsforretninger og supermarkeder sliber også dine knive – og ofte gratis. Som regel kan du spørge ved slagterdisken, helst uden for myldretiden. Som enhver uprøvet slibemetode skal du dog prøve det på en kniv, du kunne leve uden først.

Udgivet første gang den 5. august 2018 kl. 12:00 p.m. PT.