Sådan får du bananer til at modne præcis, når du vil have dem til det

For bananers vedkommende betyder grøn aldrig “bare begynd”. Du vil have dine bananer perfekt modne, før du spiser dem, med den helt rigtige mængde naturlig sødme, en klar gul farve og et fast (men ikke for fast) bid. Men alt for ofte bliver bananer til grød, før du overhovedet får en chance for at prøve en bid – eller forbliver grønne alt for længe.

Det du har brug for er en sikker metode til at kontrollere modningen af dine bananer, uanset om du har brug for, at de bliver supermodne lige nu, om et par dage eller om en uge. Det viser sig, at den hastighed, hvormed dine bananer modner, afhænger af, hvor du opbevarer dem. Bananer er en “klimakterisk” frugt, hvilket betyder, at de høstes, når de er grønne, og at de fortsætter med at modnes afhængigt af det omgivende klima (dvs. dit køkken). Så den hastighed, hvormed bananens stivelse omdannes til sukker, afhænger i høj grad af temperaturen på det sted, hvor du opbevarer dem.

Se mere

Så da jeg er den bananelskende på Epicurious-holdet, besluttede jeg mig for at sprede grønne, umodne bananer i alle mulige kroge og hjørner af min lejlighed for at finde ud af, hvilke steder bananer ville modne hurtigst – eller langsomst. (Og ja, mine værelseskammerater var meget forvirrede over min opførsel.) Efter en uges observation er her, hvad jeg fandt.

Instant Gratification: Brug ovnen

Den hurtigste måde at modne bananer på? Smid dem i ovnen. Den lave varme i en 250°F-ovn fremskynder modningen og gør dem søde og næsten buddingagtige på blot 15-20 minutter. Der er bare én hage ved det: Ved denne metode får skrællerne en uappetitlig sort farve. Det er godt til at lave det ultimative bananbrød, men bananerne var for svampede og for sødmefulde til at give den teksturelle kontrast, som man ønsker til en banancremetærte som denne. (I øvrigt virker det modsatte temperaturekstrem også til lynmodning: Bananer bliver sorte og fuldt modne på et par timer i fryseren.)

Tre dage til modenhed: Over køleskabet

Suden de bananer, der blev modnet med apparater (som f.eks. fryseren eller ovnen), blev bananerne på toppen af mit køleskab og køkkenskabe hurtigst modnet til snackstatus. Efter fire dage var de de første til at vise brune pletter og fortsatte med at modne mere end alle de andre testede frugter. Mens de andre testede bananer stadig mistede deres grønne striber, blev disse bananer svampede indvendigt, mens skrællerne fik et læderagtigt udseende.

Hvorfor modnede disse bananer så hurtigt? Køleskabet udstråler masser af varme, og som enhver, der har åbnet en ovn, ved, stiger den varme luft i et køkken op og når ud til rum som f.eks. toppen af skabene. Og hvis man fortsætter med at lade dem modne i en hel uge, får de en fuld smag og en skarp smag, som er lige til at putte i en brødpudding.

Fem dage til modenhed: På bordpladen (eller under sengen!)

Bordpladen viste sig at være et godt middelpunkt for bananmodning – temperaturen er køligere end toppen af køleskabet, så bananerne modnede ud af deres poser i et langsommere, mere målt tempo. På et indfald prøvede jeg også at lade bananer modne under min seng. Det viste sig, at den mørke, kølige zone under min sengeramme også modnede frugterne i samme tempo som på bordpladen. Videnskab! Endnu bedre nyheder: Fem dage giver dig masser af tid til at samle ingredienserne til denne fantastiske sundae.

Seks dage til modenhed: I posen, på disken

Den største overraskelse ved eksperimentet? At beholde bananerne i deres plastikposer på bordpladen var faktisk den langsomste måde at modne dem på. Så hvis du ønsker, at dine bananer skal holde sig i et stykke tid, før de bliver brune, skal du modstå trangen til at tage dem ud af deres indpakning. De forbliver fastere i længere tid, hvilket giver dig tid til at lave disse bærbare (og chokoladede) snacks.