En Reuben sandwich er så meget mere end bare endnu en pastramisandwich. En sandwich fyldt med varm, hjemmelavet pastrami, hurtig opskrift på sauerkraut, russisk dressing og schweizerost er så god, at den kan få en voksen mand til at græde!
Denne opskrift er en efterligning af de Reuben Sandwiches, der er blevet berømt af Katz’s Deli i New York. Fordi jeg ikke kan flyve halvvejs rundt om jorden, hver gang jeg har brug for et fix!
Reuben Sandwich opskrift
Hvis du undrer dig over, hvad er en Reuben Sandwich, og hvorfor er du så vild med dem?? så luk øjnene og forestil dig, at du bider i denne: let ristet rugbrød smurt med smør og en let syrlig/krydret mayo (russisk dressing), fyldt med varm, smagspræget hjemmelavet pastrami, saftig syrlighed og sprødhed fra en hurtig hjemmelavet surkål, alt sammen smurt i smeltet schweizerost.
Det er en utrolig kombination af smag og teksturer.
Og det er uden tvivl en af de BEDSTE sandwiches i verden!
Hvad skal der i en Reuben-sandwich
Her er, hvad du skal bruge for at lave en Reuben-sandwich:
-
Hjemmelavet pastrami – du vil finde masser af opskrifter derude, der fortæller dig, at du bare skal bruge almindeligt corned beef (aka salt oksekød)… men forestil dig bare, hvor meget mere uhørt godt det er, når det er lavet med en nem langsomt kogt hjemmelavet pastrami, der er faldet fra hinanden, mørt og med friske pastramikrydderier i skorpe! Det er Katz’s måde!
-
Sauerkraut – afgørende for en ægte Reuben-sandwich, en stor bunke sauerkraut, som er syltet kål. Vi laver vores egen her, for selv en hurtig sauerkraut er langt bedre end det, man får i krukker i supermarkederne. Jeg bruger en Rick Stein-opskrift, og den er virkelig (virkelig!) god.
-
Russisk dressing – En anden vigtig komponent i en Reuben Sandwich! Det er dybest set en let krydret Thousand Island Dressing. Jeg ved ikke, hvem der besluttede, at denne sauce var en god idé til en Reuben, men den fungerer uhørt godt til at bringe alle ingredienserne sammen!
-
Swiss Cheese – Vi siger aldrig nej til ost i enhver form, og især ikke til schweizisk ost (den nøddeagtige, krydrede smag er bare så perfekt her!) Gruyere eller emmentaler eller endda “schweizisk ost” fungerer også godt.
-
Rugbrød – Intet andet brød er godt nok her. (Bare for sjov. 🙂 Nogle vil måske sige, at det er kriminelt at bruge et andet brød, men faktisk er alle de ting mellem brødet langt vigtigere i mine øjne. Bare sørg for at bruge et solidt brød – lager standard hvidt sandwichbrød holder ikke til det generøse fyld!)
Jeg vil kort gennemgå de enkelte komponenter her, men hvis du vil kaste dig direkte ud i det, så spring til opskriften!
EASY Hjemmelavet pastrami
Hjemmelavet pastrami er en af de der guldklumper-opskrifter, der giver et højt udbytte for en meget lille indsats. I bund og grund ruller du corned beef i en hel masse hverdagskrydderier, pakker det ind i folie, steger det langsomt til det er mørt og bager det derefter, så krydderierne bliver sprøde.
Det er det hele. Virkelig.
En bid, og du vil blive BLOWN AWAY, hvor godt det er. Den kan skæres i skiver, men er gaffelmør, og den friske smag fra krydderierne er bare så god!
Skip til opskriften
KORT opskrift på surkål!
Typisk får surkål lov til at gære i flere uger, så smagsstofferne kan udvikle sig. Og som regelmæssige læsere ved, har jeg ikke den tålmodighed – når jeg vil have en Reuben-sandwich, vil jeg have den nu, nu, nu, nu!
Glædeligt nok for os har Rick Stein en rigtig god hurtig opskrift på surkål – 15 minutter på komfuret. Selv om den ikke er helt så god som den, du får i en europæisk delikatessebutik, der har fermenteret i ugevis, er den langt (langt!) bedre end den, du får i krukker i supermarkedet. 🙂
Karvefrø?
Det ses ikke i de fleste opskrifter på surkål, men det giver en ekstra ting, der opvejer den smag, der udvikles efter flere ugers fermentering. Rick Stein bruger det – og jeg kan godt lide det! Men det er valgfrit. 🙂
Skip til opskriften
Russisk dressing
Kræver blot at blande en håndfuld ingredienser sammen. Det er i bund og grund en lidt mere krydret Thousand Island Dressing.
Jeg ved godt, at Sriracha ser ud som et mærkeligt valg, da det er en asiatisk ingrediens og det hele. Men det fungerer fint i stedet for krydret ketchup, som jeg ikke er bekendt med. Chilisauce eller ketchup + tabasco fungerer også fint her.
Det krydderi fra sriracha og peberrod (fra glasset, ikke frisk) kombineret med mayoens fylde er bare sensationelt sammen med den faldefærdige pastrami og den syrlige sauerkraut!
Skip til opskriften
Sammensætning
Og her er, hvordan du samler Reuben’en. Det eneste, du skal være opmærksom på her, er, at du skal stable sauerkraut på pastramien og ikke på brødet (så det ikke gennemvæder brødet.
Hæv sauerkrauten generøst! Når du først har presset sandwichen sammen, presses den meget sammen. 🙂
Jeg ved godt, at jeg sagde, at det er en sandwich, der er så god, at den kan få en voksen mand til at græde.
Men vi ved begge, at jeg mente en voksen kvinde, ikke? (dvs. MIG)
Dette er den slags mad, der er så god, at den får mig til at danse. Tro på det. Alt imens jeg fortærede denne sandwich, gjorde jeg det hele i køkkenet. Det lyder måske mærkeligt for folk, der bor i NYC, hvor man kan gå rundt om blokken for at få sin Reuben-sandwich. Men for os australiere er dette en sandwich, som man bogstaveligt talt ikke kan købe her, undtagen i sjældne tilfælde på natmarkeder.
Hånden ned, en af de BEDSTE sandwiches i hele verden – og det er besværet værd! – Nagi x
Sæt tænderne i disse!
-
Cubanos (cubanske svinekødssandwiches) – gjort berømte af filmen Chef!
-
Bread Bowl Sandwich – kaldet en Muffelata, et kæmpe udhulet brød fyldt med antipasto-agtige ting, presset og ristet med hvidløgssmør. OUTRAGEOUS.
-
Homemade Filet-O-Fish (BAKED!!) – Maccers copycat, men SÅ meget sundere!
-
Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce – en af de bedste ting til at fylde op i sliders!
-
Se alle Sandwiches og Sliders og Burgere
Se hvordan du laver den
Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.
Reuben Sandwich opskrift!
Ingredienser
- ▢ 1 kg / 2 lb homemade pastrami (1 mængde, nemt!) (Note 1)
- ▢ 10 skiver lyst rugbrød
- ▢ 10 skiver schweizerost
- ▢ Smør , til påsmøring
Snavsauerkraut:
- ▢ 1 spsk grapefrøolie
- ▢ 1/2 løg , skåret i tynde skiver
- ▢ 350g/ 12 oz hvidkål , tyndt revet (1/4 stort hoved, 6 – 8 store håndfulde)
- ▢ 1 1/4 kopper (300 ml) æblecidereddike
- ▢ 1/3 kop (85 ml) vand
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 2 tsk sukker
- ▢ 1 tsk kommenfrø , valgfri (Note 2)
Russisk dressing:
- ▢ 1 spsk løg , finthakket
- ▢ 1 spsk dildagurk , finthakket
- ▢ 3/4 bæger mayonnaise
- ▢ 1/4 bæger creme fraiche (kan erstatte mere mayo)
- ▢ 2.5 spsk sriracha, krydret ketchup eller chilisauce (eller 1/4 kop ketchup + 2 tsk tabasco) (note 3)
- ▢ 3 tsk peberrod (krukke), efter smag (krydret/tang)
- ▢ 1 tsk Worcestershiresauce
- ▢ 1/4 tsk sød paprika
Instruktioner
Russisk dressing:
-
Bland ingredienserne, sæt dem på køl i 20 minutter+ (holder sig 2 uger).
Snakkekraut:
-
Opløs sukker og salt i eddike.
-
Varm olie op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt løg, og kog i 2 minutter for at gøre det blødt, lad det ikke brune.
-
Tilsæt kål, eddike, vand og kommenfrø, giv det en tur.
-
Dæk til, kog på lavt blus i 15 minutter, bland en gang efter 10 minutter.
-
Overfør til beholder (inkl. væske), afkøl til det lige er varmt. Holder sig 2 uger i køleskabet.
Forbered pastrami:
-
Skær den endnu kolde pastrami i tynde skiver (note 1). Læg dem i en beholder med et par spiseskefulde pastrami-væske (reserveret fra tilberedningen, se opskrift på pastrami).
-
Mikrobølgeovn for at varme dem igennem (eller brug en anden metode efter eget valg osv. dæk med folie og sæt dem i ovnen).
Sammensæt Reuben:
-
Overvarm grill/brændeovn til middelhøj temperatur med hylde ca. 25 cm/10″ fra varmekilden.
-
Rist brød. Smør med smør og smør derefter 1 spsk Russian Dressing på hvert stykke.
-
Saml pastrami op og lad overskydende saft dryppe af, læg det derefter på brødet.
-
Gør det samme med sauerkraut, læg det på pastrami, og top derefter med ost.
-
Læg også ost på den anden skive brød (dvs. kun med russisk dressing).
-
Lægges under grillen, indtil osten lige er smeltet. Sandwiches sammen og fortæres, mens de er varme!
Opskriftsnoter:
Life of Dozer
Dozer håbede, at fordi han var på ferie, betød det ingen vasketure efter strandturen. Det lykkedes ikke, hr. Dozer!
(PS Sidste foto fra sidste weekends tur til Rick Stein’s Bannisters – det lover jeg!)
