Disse røgede svinekød carnitas er en lækker, utraditionel måde at nyde carnitas på. Den langsomme røgning giver et fyldigt, smeltende svinekød med sprøde kanter. Hop på dette svinekødstog og nyd nogle fantastiske mexicansk inspirerede smagsoplevelser i rubben med et kys af varme og et kys af sødme.
Kan du lave carnitas af røget svinekød?
Heck ja, det kan du! Selv om røgning af carnitas IKKE er autentisk, ville jeg stadig tage de traditionelle smage og tilføje et kys af trærøg for at få noget unikt og lækkert.
Traditionelle carnitas braiseres i olie, lavt og langsomt, indtil svinekødet er helt mørt. Vi får det samme resultat i denne opskrift ved at ryge lavt og langsomt og derefter lave en braiseret braisering i folie. Krydderiblandingen indeholder en masse traditionelle krydderier blandet ind, så vi stadig får den klassiske carnitas-smag.
Finalt er det supervigtige sidste trin at sprøde svinekødet i fedtstof. Det giver dig de eftertragtede sprøde kanter og den karamelliserede smag, som gør carnitas så forbandet tiltrækkende. Undlad ikke at udelade dette trin! Det er den ekstra tid og indsats værd for at få svinekødet juuuuuuuuuust right.
Røget svinekød carnitas
Siden jeg har lagt min opskrift og video på røget Chile Verde op, har Todd været på min sag for at røge noget svinekød carnitas. For et par uger siden gav jeg endelig efter for presset og lavede denne opskrift på røget svinekød carnitas.
Dette måltid har mexicansk-inspirerede smagsnuancer i rubben med et kys af varme og et kys af sødme. Det er den perfekte balance mellem smagene, og du vil finde den yderst familievenlig. Vi spiste den til aftensmad den første aften og strimlede kødet til tacos. Den næste dag tog vi det frem og smed resterne på nogle hjemmelavede nachos. Alle i familien var vilde med den, og du får en god mængde mad for pengene.
Røget svinekødskarnitasmarinade
Magien i disse carnitas kommer fra marinaden. Og heldigvis kræver den kun 4 ingredienser! Her er, hvad du skal bruge til marinaden:
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 spiseskefuld groft kosher salt
- 2 limefrugter, skåret i halve og saftpresset
- 1 appelsin, skåret i halve skiver og saftpresset
Sæt svinekødet i en literstørrelse lynlåspose, tilsæt de resterende ingredienser, og lad svinekødet marinere i køleskabet natten over (ca. 12 timer).
Tips til at lave svinekødskarnitas
Så du er klar til at lave dine egne lækre svinekødskarnitas, hva’? Nå, men så tag et hurtigt kig på disse tips for at sikre, at dit kød kommer til at smage helt guddommeligt.
- Knip i portioner. Hvis du har mere svinekød, end du har brug for, kan du lave det sidste trin med at sprøde det i flere portioner. Gem resten af det strimlede svinekød og væsken/fedtet, og gør det sprødt lige inden servering. Det er en god måde at genopvarme det på, og de sprøde kanter er friske og varme, hver gang du vil spise.
- Hold opvasken til et minimum. Braise i enten en 12″ støbejernspande eller aluminiumsfoliepande. Jeg brugte foliepander, fordi det var det, jeg havde, men støbejern fungerer også godt.
- Reserver kogevæsken. Du bruger olien på toppen til at gøre kødet sprødt og saften nedenunder til at holde det fugtigt og smagfuldt.
Mere opskrifter på røget svinekød
Oh baby, jeg elsker noget røget svinekød. Hvis du er på udkig efter noget lækkert røget svinekød at lave i denne uge, skal du ikke lede længere end til disse andre populære opskrifter fra Hey Grill Hey:
- BBQ røget svinemave
- Simple Smoked Pulled Pork
- Cherry Cola Smoked Pork Butt
Smoked Pork Carnitas Recipe
Følg opskriften, så lærer jeg dig de enkle trin til at lave din egen røgede svinekødscarnitas derhjemme. Hvis du leder efter den ultimative måde at hjælpe dig med at lave bedre BBQ, fodre dem, du elsker, og blive en baggård BBQ-helt, så tilmeld dig min gruppe kun for medlemmer The Grill Squad for fuld adgang til alle mine masterclasses om kød, rubs, saucer og kødkøb, podcasts og så meget mere.
Det skal være nemt at lave aftensmad til din familie, og Hey Grill Hey er her for at hjælpe! Hos Patio Provisions har vi saucer, rubs og meget mere til at spare dig tid og energi, når du skal lave noget til en kommende sammenkomst. Tjek det ud i dag!
Røget svinekødskarnitas
Video
Ingredienser
- ▢ 1 7-9 pound bone-i svinekød
Marinade
- ▢ 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- ▢ 1 spiseskefuld groft kosher salt
- ▢ 2 limefrugter (skåret i halve og saftede)
- ▢ 1 appelsin (skåret i halve og saft)
Krydderi
- ▢ 1 spiseskefuld mørk brunt sukker
- ▢ 2 tsk. groft kosher salt
- ▢ 2 tsk. grov sort peber
- ▢ 1 teskefuld chilipulver
- ▢ 1 teskefuld granuleret hvidløg
- ▢ 1 teskefuld granuleret løg
- ▢ ½ teskefuld chipotle-chilipulver
- ▢ ½ teskefuld tørret mexicansk oregano
- ▢ ½ teskefuld spidskommen
- ▢ ½ teskefuld kanel
Braise
- ▢ 2 laurbærblade
- ▢ ½ kop vegetabilsk olie
Vejledning
-
Marinér svinekødet. Læg svinekødsskulderen i en stor lynlåspose eller en anden fødevaresikker beholder. Drys skulderen på alle sider med kosher salt, og hæld appelsin- og limesaft over. Læg appelsin- og limeskallerne i beholderen sammen med svinekødet, og læg dem i køleskabet i 12 timer (typisk natten over).
-
Opvarm røgovnen. Forvarm din røgeovn op til 225 grader F med dit foretrukne hårdtræ. Jeg anbefaler pekannødder eller egetræ til denne opskrift.
-
Sæt svinekødsskulderen i sæson. Fjern dit svinekød fra marinaden og dup det tørt. Bland alle ingredienserne til svinekødskrydderiet i en lille skål. Dryp svinekødsskulderen med de 2 spiseskefulde madolie, og fordel den hele vejen rundt. Krydr svinekødet på alle sider med den tørre rub på alle sider.
-
Smoke! Læg svinekødsskulderen på røgovnen, og luk låget. Røg i ca. 5-6 timer, eller indtil den indre temperatur på skulderen er ca. 165 grader F.
-
Forbered til braisering. Overfør svinekødsskulderen til en aluminiumsgryde, og hæld ½ kop vegetabilsk olie over den. Læg laurbærbladene ovenpå, og dæk tæt til med folie.
-
Braiser svinekødet. Øg varmen på din røgeovn til 350 grader F (dette trin kan også udføres i ovnen), og sæt den tildækkede gryde ind i den, og luk låget. Lad det hele stege i yderligere 3-4 timer, eller indtil svinekødsskulderen når en indre temperatur på 203 grader, eller din termometersonde glider ind i kødet, som om den glider ind i blødgjort smør.
-
Rest og striml. Lad kødet hvile ved stuetemperatur i mindst en time, inden det rives i strimler. Striml kødet, og fjern det store ben og eventuelt fedt og kødben, og smid laurbærbladene væk. Der vil sandsynligvis være en masse væske i aluminiumspanden, kassér ikke denne væske! Den er lækker, og du får brug for den i næste trin.
-
Skær svinekødet sprødt. Forvarm en støbejernspande over middelhøj varme. Brug en ske (eller en fedtudskiller) til at skille olie og fedt fra stegeskyen. Dryp stegepanden med 1-2 spiseskefulde af stegefedtet. Læg det strimlede svinekød i den varme olie, og steg det i 2-3 minutter, mens du vender stykkerne af og til for at sikre en jævn bruning.
-
Nyd! Servér straks i tacos eller burritos, på nachos eller bare! Jeg anbefaler at have den reserverede madlavningsvæske ved siden af til at dryppe på, efter ønske.