3.7 – 875 stemmer
En Boston Butt er egentlig ikke en bagdel af en gris, som navnet antyder. Denne udskæring er den øverste del af skulderen. Det betegnes nogle gange som en svineskulder. Men sørg for at sikre dig, at det, du køber, rent faktisk er butt og ikke den nederste del af den forreste del af låret. Denne udskæring skal mærkes som en picnic stege. Udtrykket “butt” henviser til de tønder, der blev brugt til at opbevare svinekammen i til transportformål, før vi fik sofistikeret køling. Hvorfor Boston? Boston Butt henviser til den måde, hvorpå skulderen blev skåret og opbevaret i det tidlige New England, almindeligvis i Boston, hvor de hele svin blev bragt ind i havnen og slagtet.
Dette er en velsmagende udskæring af grisen, især når den tilberedes langsomt i en røgeovn. Det er denne udskæring, der normalt bruges til at lave pulled pork til sandwiches. Størrelsen på skulderen eller bagdelen er det, der gør den til et perfekt valg til røgning i en Masterbuilt Digital Electric Smoker. Dette store stykke kød er lidt svært at langsomt braisere i en hollandsk ovn indendørs uden at skulle skære det i mindre portioner og fjerne bladet. Når det er sagt, kan det helt sikkert tilberedes langsomt på andre måder end ved røgning. Efter min mening er der intet, der kan måle sig med smagen og konsistensen af en røget butt.
Du har mulighed for at købe butt’en med eller uden skulderblad med eller uden ben. Med ben vil den give lidt mere smag, når den tilberedes. Det tager dog lidt længere tid end en udbenet steg. I denne opskrift bruger vi en butt med ben, hvor en stor del af fedthuden er fjernet. Du kan få din slagter til at skære fedtkappen ned til ca. 1/4 tomme fedt, der stadig er tilbage på stegen, for at give ekstra smag og fugt.
Søg efter en steg på omkring 8 til 10 pund. Du skal starte opskriften dagen før du røger kødet ved at marinere det i sennep, sukker, salt, krydderier og urter. Sukkeret og saltet fungerer næsten som en tør saltlage. Denne kombination vil trække noget af den overskydende fugt ud. Dette er godt for at kødet virkelig ryger og ikke damper. Røgningsdagen vil være et 8-10 timers projekt, som egentlig ikke kræver så stor en indsats fra din side. Du skal blot passe på røgovnen og/eller stegen ca. hvert 60. minut. Planlæg at lave noget havearbejde, læse en god bog, se kampen, lave tilbehør eller slappe af i dit spabad, mens røgovnen gør det meste af det hårde arbejde for dig. Det er en dag derhjemme værd for de opnåede resultater.
Røget Boston Butt Opskrift på Pulled Pork
Denne opskrift vil tjene ca. 10 til 16 personer, afhængigt af appetitten. Tilberedningstiden er ca. 20 minutter for en steg med ben. Tilberedningstiden er ca. 8 til 10 timer. Denne opskrift giver mere sødt røget svinekød, men æblecidereddike-sprutten hjælper med at mildne det en smule.
Nødvendigt udstyr
- Masterbuilt Digital Electric Smoker
- Papirhåndklæder
- Skærebræt
- Skarp kokkekniv
- Engangsfolie-stegepande stor nok til at rumme kødet (eller 2)
- Plastikfolie eller aluminiumsfolie
- Kødtermometer
- Hickory- eller æbletræspåner
- En sprayflaske
- 2 store gafler
Ingredienser
- 8 pund ben-
Ingredienser
- 8 pund ben-in Boston butt roast
- 5 spsk. gule sennep i glas
- 1/3 kop pakket brunt sukker
- 3 spsk. havsalt
- 2 spsk. paprikapulver
- 1 spsk. hvidløgspulver
- 1 spsk. løg pulver
- 2 tsk knust sort peber
- 1/2 tsk cayennepeber
- Ufiltreret æblecidereddike (ACV) i en sprayflaske
- Vand til drypbakke
Totale tid:18 timer – Forberedelsestid:10 timer – Røgetid:8 timer – Til:10 personer
Author: Nick
Anvisninger
1. Læg stegen på et rent skærebræt. Hvis din steg har skind og/eller en fedtkapsel, skal du skære det meste af fedtet af, men efterlade et 1/4 tommer lag for at give ekstra smag. Når du har skåret fedtet af, skylles stegen under rindende koldt vand og duppes helt tør med masser af papirhåndklæder. Læg stegen i engangspanden.
Side note: Når du arbejder med råt svinekød, skal du sørge for omhyggeligt at rengøre alle overflader, som det kommer i kontakt med, herunder dine hænder, vasken og skærebrættet. Smid papirhåndklæderne ud med det samme.
2. Bland ingredienserne til den tørre rub i en skål.
3. Tid til at få beskidte hænder (eller brug engangshandsker). Gnid hele stegen godt med sennep for at dække den. Påfør den tørre rub generøst, idet du presser den ind i senneppen, så den dækker hele stegen helt. Senneppen vil hjælpe med at holde den tørre rub på plads.
4. Dæk panden tæt til med plastfolie eller aluminiumsfolie. Sæt panden i køleskabet i 8 til 12 timer, i princippet natten over. Mere end 24 timer er for lang tid, da det vil trække for meget fugt ud af kødet.
5. En time før du tænder op i røgovnen, skal du tage stegen ud af køleskabet, så den kan få næsten stuetemperatur. Når den har hvilet i en time, fjernes indpakningen, og den ophobede væske i bunden af panden hældes fra.
6. Læg hickory- eller æbletræspåner i røgslæden. Fyld vandpanden halvt op. Forvarm røgovnen op til 225 grader F.
7. Placer stegen på den øverste rist i røgovnen. Skyl engangsbakken grundigt ud, og placer den på risten under stegen for at opsamle eventuelle dryp. Alternativt kan du bruge en ren engangspande, hvis du har en sådan. Hvis din røgeovn har et kødtermometer monteret, skal du sætte det ind i stegen i den ene ende.
8. Mens svinekødet ryger, skal du lave en side af coleslaw, syltede grøntsager eller makaroni &ost. (Se forslagene nedenfor).
9. Røg i ca. 8 timer.* På grund af sukkeret vil kødet danne en mørk karamelliseret skorpe. Dette er lækkert sprødt. Fyld træspåner og væske op ca. hver 60. minut. Hvis du ikke kan se nogen røg komme ud af udluftningsåbningen, er det tid til at fylde op igen. Med 2 timers mellemrum sprøjter du lidt ACV på stegen bare for at fugte den. Det er okay at vende stegen en gang, men det er ikke nødvendigt.
10. Efter 8 timer skal du kontrollere kødets indre temperatur med et termometer. Den skal vise 190 grader F eller endda lidt højere. Hvis den ikke er helt oppe i temperatur, skal du fjerne gryden med dryp, og placere numsen i gryden. Dæk dette med nyt aluminiumsfolie, og sæt stegen tilbage i røgovnen, indtil den har nået den ønskede temperatur, ca. 1 time mere. Panden og folien hjælper kødet med at holde på varmen og tilberede det grundigt.
11. Lad den gennemstegte steg hvile i mindst 20 til 30 minutter, indtil den er kølig nok til at kunne håndteres og til at kunne fjerne benet.
12. Mens svinekødet hviler, skal du lave en BBQ-sauce og skære nogle bløde ruller til at sammensætte pulled pork-sandwiches.
13. Når svinekødet er afkølet nok til at kunne røres, skal du lægge det på et rent skærebræt og trække stegen ved hjælp af 2 gafler for at strimle kødet i strimler, som vist i denne video fra eHow.
14. Læg pulled pork (og evt. saften) i en stor serveringsskål eller på et stort fad med nogle tænger, så alle kan tage for sig. Du kan evt. fjerne noget af fedtet fra saften ved hjælp af en fedtudskiller, inden du tilsætter det til svinekødet.
*Hvis du bruger en Masterbuilt trækulsrøgeovn, skal du rotere kødet hver time for at opnå en mere jævn tilberedning.
Nem Barbequesauce til Pulled Pork Sandwiches
Ingredienser
- 1 kop rå æblecidereddike
- 1 kop ketchup af god kvalitet
- 4 spsk gul sennep
- 4 spsk brunt sukker
- 2 tsk havsalt
- 2 tsk knust sort peber
Vejledning
1. Kom alle ingredienserne i en gryde på 1 eller 2 liter, og lad det hele simre lidt. Kog og rør rundt, indtil sukkeret er smeltet, og saucen er blevet tykkere, men stadig flydende. Tag den af varmen, og server den straks sammen med dit pulled pork. Den kan opbevares godt i køleskabet, hvis der er noget til overs.
Ideer til tilbehør til din røgede Boston Butt
Crunchy coleslaw er nok det mest populære tilbehør til en pulled pork-sandwich. Et andet populært tilbehør er plukkede grøntsager. Min nevø serverede engang en gigantisk pulled pork til en feriemiddag med macaroni og ostemuffins, som var til at dø for. Her er nogle enkle opskrifter, som du måske vil prøve:
Kål- og æbleslaw
Snakkekogte syltede grøntsager
Enkle, børnevenlige mac &ostmuffins