Puran poli opskrift for begyndere med detaljerede tips & tricks til at lave den bedste. Puran poli er et populært maharashtrisk sødt fladbrød lavet med mel, linser, jaggery og kardemomme. Det er en festlig delikatesse og bliver lavet under de fleste festivaler som Diwali, Ganesh Chaturthi og Holi.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli er de andre navne på puran poli, som også er populær i alle de sydindiske stater og Gujarat.
I alle disse regioner laves de på samme måde, men de anvendte ingredienser varierer en smule. Så konsistensen af dette søde fyldte fladbrød er forskellig.
Hvad er puran poli?
Puran poli er traditionelle indiske fladbrød, der er fyldt med smagfulde og sødede linser. Den ydre beklædning er lavet med hvedemel eller alm. mel.
Fyldet er lavet med kogt chana dal (bengalsk gram), som er sødet med jaggery og smagt til med kardemomme- og muskatnøddepulver.
Traditionelt spises det med katachi amti, som er lavet ved at temperere den siede linsesuppe. Den kan også serveres med smeltet ghee eller mælk.
Dette indlæg vil hjælpe dig med at lave perfekt tynd og blød puran poli med en konsistens, der smelter på munden.
forskelle – puran poli, bobbatlu, obbattu
Andhra-stil bobbatlu laves uden gurkemeje. Belægningen er for det meste lavet med fuldkornsmel, men det afhænger også af regionen. Nogle mennesker laver dem også kun med alm. mel og ligner holige på Karnataka-stil.
Karnataka obbattu er for det meste lavet med kun alm. mel & masser af olie til at lave dejen. De er også kendt som holige, men de er håndstrækte og ikke rullet. De laves papirtynde med forskellige former for fyld.
Again disse er kun mine resultater og varierer meget fra husholdning til husholdning.
Sådan laver man puran poli (trinvise fotos)
1.Tilsæt 1 kop chana dal til en kogekoger og skyl godt. Hæld 2 ½ kopper vand og tilsæt en halv teskefuld ghee. Trykkog indtil det er blødt i 5 til 6 fløjter. Hvis du koger i Instant pot, skal du trykke på trykkogeknappen (høj) og indstille timeren på 10 min.
2. Mens dal koger, skal du lave dejen til overtrækket. Tilsæt 2½ kopper mel. Her har jeg brugt 2 kopper hvedemel & ½ kop alm. mel. Hvis du ikke ønsker at bruge alm. mel, kan du bruge 2½ kop hvedemel. (Flere detaljer i tipsene nedenfor)
3. Tilsæt en knivspids salt og ¼ teskefuld gurkemeje (valgfrit). Begynd at lave en blød dej ved at tilsætte varmt vand efter behov. Jeg brugte ¾ kopper plus 3 spsk. Du skal bruge mere, hvis du kun bruger fuldkornshvedemel.
4. Hæld 3 spiseskefulde olie og ælt godt, indtil dejen absorberer al olien & og bliver blød, bøjelig. Hvis du trykker ned med fingeren, skal den bule let.
5. Dæk til og sæt den til side, indtil puran/fyldet er færdigt. Den skal have mindst 1 times hviletid. Jo længere den hviler, jo bedre bliver resultatet, især fordi vi bruger hvedemel. Du kan også lave den aftenen før og sætte den på køl i op til 2 dage.
Mag farsen
6. Når trykket slipper naturligt, åbnes låget. Kontroller, om dalen er blødkogt ved at mase den mellem tommelfinger og pegefinger. Den skal være velkogt & blive moset let. Du vil være tilbage med meget lidt vand i gryden.
7. Overfør dette til en si, afkøl og kom dal i et blenderglas. Lav en glat pasta. Du vil være i stand til at blende al dal i én batch. Alternativt kan du passere det gennem en si, som jeg gjorde. Det gør du ved at gnide dalen mod sien med en solid ske eller et stålbæger. Saml den glatte dal op i bunden. Bemærk, at dette er lidt armarbejde, så du foretrækker måske at blende.
8. Kom derefter dal tilbage i den samme gryde. Jeg var tilbage med meget lidt dal vand/strøm, som jeg bare lod blive i den samme gryde.
9. Tilsæt jaggery i gryden. Rør rundt og kog på en medium flamme for at undgå stænk. Jaggery vil smelte, og hele blandingen bliver klistret.
10. Kog blot, indtil blandingen bliver lidt tyk. Tilsæt 1 spiseskefuld ghee mod siderne, og kog, indtil hele blandingen begynder at gå ud af gryden.
11. Tilsæt kardemommepulver. Du kan også tilsætte muskatnøddepulver (valgfrit). Bland godt og sluk for komfuret, når konsistensen er tyk, som det ses på billedet nedenfor. Når den køler af, vil den blive tykkere. Du bør have en glat puran på dette tidspunkt. Afkøl denne helt.
Rulning af puran poli
12. Del dejen i 12 lige store dele og puran/fyldet i 12 lige store dele.
13. Tag en dejkugle, og tryk den lidt flad. Dyp den i mel & støve det overskydende af. Jeg foretrækker at bruge alm. mel her, da hvedemel gør dem seje/hårde.
14. Ved hjælp af tommelfinger og fingre på begge hænder begynder du at forme den som en kop eller en puri. Jeg lavede mine omkring 3 ½ til 4 tommer.
15. Læg derefter en kugle puran i midten og skub den til den dybe midte.
16. Bring koppens sider højere op ved blot at banke det hele på hånden og strække dejen på siderne.
17. Bliv ved med at skubbe puran ind og strække dejen på siderne, indtil du kan få alle kanterne op på toppen.
18. Før kanterne sammen, saml dem og forsegl dem. Jeg fjerner ikke overskydende dej, men klapper den i stedet tilbage. Tjek evt. videoen for at gøre det rigtigt.
19. Flad den forsigtigt ud mellem håndfladerne eller med fingrene for at lave en lille puri.
20. Støv lidt mel på rullebrættet, og læg det. Drys også lidt mel på toppen.
21. Rul den forsigtigt så stor, som du kan, og pas på, at belægningen ikke rives over. Jeg ruller min til 8 til 9 tommer. Når du ruller, skal du sørge for at gøre det jævnt, så al puran og betrækket er godt fordelt, også til siderne. Hvis du kan se, at poli’en bliver for tynd og er ved at rive, så drys lidt mel på den og klap forsigtigt på den.
Brænding/toastning
22. Opvarm en bradepande på en middelhøj flamme. Jeg laver 3 til 4 poli på en gang og begynder så at stege dem. Når panden er varm nok, støver du det overskydende mel af puran poli’en og overfører den til den varme bradepande.
23. Snart vil du se bobler på puran poli’en. Vend den forsigtigt over på den anden side, og tryk den ned med en spatel, så den puffer helt op. Dryp så meget ghee, som du vil, og steg, indtil den er jævnt gennemstegt, også på kanterne. Jeg bruger ca. en spiseskefuld til hver.
24. Vend til den anden side, og smør mere ghee efter ønske. Tag dem op på en serveringstallerken. Smør nok ghee ud over puran poli og stabl dem derefter.
Servér med ghee, mælk eller katachi amti / holige saaru. Vi elsker personligt disse dyppet i denne kesar badam mælk.
Pro tips
Dal: Hvis du planlægger at lave katachi amti eller holige saaru, så brug 4 kopper vand til at koge dal og si det. Brug den opsamlede dalfond til at lave amti eller saaru.
Hvis du ønsker at bruge toor dal, skal du kun bruge 2 kopper vand til trykkogning & reducer kogetiden.
Jaggery: Du kan bruge mørk jaggery og pulveriseret jaggery til at lave puran med mørk eller brun farve. Dette får hele poli til at se mørkere ud i farven, så du kan vælge lysere jaggery.
Tips til at lave betrækket:
Jeg laver ofte forskellige slags hvedemelspoli til mine børns skoletaske. Så deler mine resultater om betrækket. Valg af mel: Hvis man kun bruger hvedemel, bliver betrækket nøddeagtigt og tættere, hvis det ikke tilberedes godt. Så jeg bruger 1¼ spiseskefuld olie for hver kop atta. Lad dejen hvile natten over i køleskabet. Bring den til stuetemperatur, før den rulles. Du kan gøre det samme, hvis du kun vil bruge hvedemel her.
Hvis jeg laver til en særlig lejlighed bruger jeg 2 kopper atta og ½ kop alm. mel. Det giver et bedre resultat end at bruge kun fuldkornsmel.
Af sundhedsmæssige årsager skal du bruge økologisk eller i det mindste ubleget alm. mel og undgå almindelig maida, da det er bleget.
Jeg har også lavet disse mange gange med fuldkornsdejsmel eller hvidt hvedemel. Dette giver meget tæt på resultatet af at bruge 1:1 atta:maida. For mere tyndere puran poli kan du bruge det.
Olie: Hvis du bruger en god mængde olie til at lave dejen, hjælper det dig med at lave tynde poli, da det strækker sig godt. Du må ikke reducere den.
Turmeric tilføjer ingen smag til puran poli, men det giver en flot lys farve. Det er en tradition for mange mennesker, og nogle bruger det, da de kan lide farven. Du kan springe det over, hvis du ikke kan lide det.
Jeg kan personligt godt lide det, fordi mørkere jaggery nogle gange giver brun poli, som ikke ser tiltrækkende ud.
Tips til brug af ghee
Det menes, at ghee hjælper med at fordøje linser. Så traditionelt bruges der en generøs mængde ghee, mens man tilbereder puran poli. Jeg plejer ikke at måle, når jeg laver dem. Brug gerne mere eller mindre, alt efter din smag og kost.
Mere slikopskrifter
Rasgulla
Gulab jamun
Besan ladoo
Relaterede opskrifter
Receptkort
Puran poli (Bobbatlu)
Pin opskrift Print opskrift
For at opnå det bedste resultat skal du følge trin-for-trin-step fotos over opskriftkortet
Ingredienser (US cup = 240ml )
Til puran (fyld)
- ▢ 1 cup chana dal 200 gram (bengal gram) (se noter)
- ▢ 2½ kop vand (mere om nødvendigt)
- ▢ 1 kop jaggery 150 gram (pulveriseret eller revet)
- ▢ 1 spiseskefuld ghee
- ▢ ½ teskefuld kardemomme pulver
- ▢ ⅛ til ¼ teskefuld muskatnøddepulver (valgfrit)
Til overtræk
- ▢ 2½ kop mel (2 kopper hvedemel & ½ kop alt-formålsmel) (se noter)
- ▢ 1 knivspids salt
- ▢ ¼ tsk gurkemeje (valgfrit)
- ▢ 3 spiseskefulde olie
Andre ingredienser
- ▢ 2 spiseskefulde alm.mel til støvning
- ▢ 3 til 4 spiseskefulde ghee (til stegning/ristning, brug efter behov)
Instruktioner
Forberedelse
- ▢
Skyl og trykkoge chana dal, indtil den er blød. Hvis du koger i traditionel komfur, skal du koge i 5 til 6 fløjter. Hvis du koger i instant pot, skal du trykkoges i 10 minutter.
- ▢
Mens dal koger, skal du lave dejen ved at blande mel, salt, gurkemeje og ¾ kop vand sammen. Lav en blød dej og tilsæt mere vand efter behov. Dryp derefter olie på, og ælt, indtil al olien er absorberet. Dæk til og lad den hvile, indtil puran/fyldet er klar.
- ▢
Når trykket i gryden falder, åbnes låget, og dalen sies fra. Afkøl lidt og blend dal til et fint pulver eller pasta.
- ▢
Sæt den glatte dal tilbage i den samme gryde sammen med jaggery. Begynd at koge ved middelvarme. Jaggery smelter, og hele blandingen bliver klistret. Hvis du bruger instant pot, skal du koge på sauter-tilstand.
- ▢
Bliv ved med at røre rundt og kog, indtil puran bliver tykkere & meget af fugten fordamper.
- ▢
Tilsæt derefter ghee. Sauter, indtil det går ud af gryden og bliver tykkere. Tjek trin-for-trin-fotos for konsistensen. Tilsæt kardemommepulver og muskatnøddepulver (valgfrit). Afkøl dette helt.
Sådan laver du puran poli
- ▢
Del dejen til 12 lige store portioner og puran ligeledes til 12 lige store portioner. Hold dejen tildækket.
- ▢
Tag en dejkugle, og dyp den i alm. mel. Støv det overskydende af. Tryk ned i midten sprede dejen til en 4 tommer kop eller skive. Du kan rulle den med en kagerulle eller gøre det med fingrene.
- ▢
Placer puran i midten, og tryk den ned indeni. Før forsigtigt siderne over fyldet ved at banke koppen på din anden hånd & skubbe puran ind med fingeren.
- ▢
Før kanterne sammen, og forsegl dem omhyggeligt. Fladgør kuglen og dyp den i mel. Støv det overskydende af. Drys lidt mel på rulleområdet, og læg kuglen på. Begynd at rulle jævnt over det hele uden at lægge pres på.
- ▢
Rul til en puran poli på 8 til 9 tommer. Pas på ikke at rive belægningen af. Hvis du ser, at poli’en bliver for tynd visse steder, kan du drysse lidt mel på og smøre det forsigtigt på. Du kan lave ca. 3 til 4 poli, før du begynder at tilberede dem.
Stegning/ ristning
- ▢
Varm en pande op på middelhøj flamme. Når den er varm nok, støver du det overskydende mel af puran poli’en og overfører den forsigtigt til den varme pande.
- ▢
Snart vil du begynde at se bobler. Vend den til den anden side, og steg den forsigtigt ved at trykke den ned med en spatel.
- ▢
Puran poli vil snart puste op, så dryp en generøs mængde ghee ca. 1 tsk. Vend den også til den anden side, og dryp mere ghee på.
- ▢
Tryk den ned med en spatel efter behov, og steg den godt, indtil du ser gyldne til lysebrune pletter på den. Kanterne skal også blive godt gennemstegt.
- ▢
Overfør til en serveringstallerken og server med smeltet ghee eller mælk. Sørg for at smøre nok ghee på, inden du stabler dem.
- ▢
Servér puran poli med ghee, katachi amti, mælk eller denne badam mælk.
Noter
- Dal: Chana dal kan erstattes med toor dal eller moong dal. Hvis du bruger toor dal, skal du kun bruge 2 kopper vand.
- Mel: Jeg har brugt 2 kopper hvedemel (240 gram) og ½ kop (70 gram) mel til alle formål. Du kan kun bruge 2½ kopper hvedemel. Men de vil blive lidt tykkere. For mere tyndere og blødere poli, end du ser på mine billeder, kan du også bruge 1½ kop hvedemel og 1 kop alm. mel.
Alternative mængder angivet i opskriftskortet er kun for 1x, original opskrift.
For at få det bedste resultat følger du mine detaljerede trin-for-trin-foto-vejledninger og tips over opskriftskortet.
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthi’s Recipes
Puran poli opskrift først udgivet i okt. 2015. Genudgivet i august 2020.
