Pastelon (Plantainlasagne)

Pastelon – en latinamerikansk (puertoricansk) plantainlasagne, der er en kombination af søde og krydrede smagsoplevelser, lavet med krydret oksekød, indlagt i lag af plantainer og toppet med ost og/eller æg. Absolut utroligt måltid til almindelige eller specielle dage!

Er du stadig på bar bund med hensyn til vejbredder? Vent … prøver du at fortælle mig, at du aldrig har prøvet plantains før? Hvorfor har du ikke prøvet det? De er overalt i disse dage, og de er let tilgængelige. Og hvis du har tjekket min blog grundigt, kan du finde et TON af opskrifter på plantain (se HER).

Denne opskrift i dag – Pastelon eller Plantain Lasagne – vil få dig til at hoppe over hegnet og slutte dig til holdet af denne fantastiske stivelsesholdige grøntsag. Og hvis du allerede er fan, så er her endnu en opskrift, der vil udvide dine smagsløg af plantain.

Pinon vs Pastelon

Der er tilfælde, hvor jeg er blevet råbt op af folk, der fortæller mig, at denne opskrift her hedder Pinon i stedet for Pastelon. Og derfor har jeg lavet en del research om dette spørgsmål. Lad os til at starte med gøre det klart, at der IKKE er en enkelt måde at tilberede en ret på. Og selv regioner fra samme land har ofte forskellige tilberedninger eller navne på lignende retter.

Men selv om både pinon og pastelon er populære puertoricanske lagkagebunde, så er plantainerne i pinon typisk moset, før de lægges ud i lag. En anden ting er, at pinon også har grønne bønner og/eller kidneybønner på dåse blandet i oksekødsfyldet. Men uanset hvordan du kalder denne ret, kan vi sikkert alle blive enige om, at det virkelig er en overbærende sund opskrift!

Pastelon Ingredienser

Jeg siger dig nu, at du ikke skal blive afskrækket af den lange liste af ingredienser. Stol på mig, det vil være DET VÆRDIGT! Faktisk vil du være taknemmelig for, at du har fulgt denne opskrift til punkt og prikke, for den vil helt sikkert slå dine sokker af.

Nedenfor er blot nogle af de ingredienser, som du sandsynligvis skal købe hos købmanden, mens resten for det meste er basisvarer i spisekammeret.

• modne plantainer
• cumin, røget paprika, tørret oregano, timian
• cayennepeber
• malet oksekød eller kylling
• sorte bønner
• oliven
• malet koriander
• revet ost (du kan udelade det, hvis man foretrækker det)
• sazon eller kyllingebouillon

Den giver faktisk plads til så mange varianter og kan sagtens laves PALEO ved at udelade osten.

Der er også et udvalg af protein, som du kan bruge – hakket oksekød, kylling, bønner ELLER en kombination af alle disse. De klarer alle sammen opgaven!

Føl dig fri til at lege med ingredienserne og vælge, hvilke der fungerer bedst for dig. Jeg udelod med vilje rosinerne, fordi jeg ikke ville have den ekstra sødme, der følger med. Men hvis du gerne vil have dem, så gå endelig i gang og tilsæt nogle rosiner.

Hvordan kan du se, om blommeblommer er dårlige?

Pluk ret modne blommeblommer, jo mørkere skindet er, jo sødere er blommeblommen. Jeg plejer at vælge moderat modne plantainer, da de ikke falder fra hinanden eller suger tonsvis af olie.

Plantainer, der er meget bløde at røre ved (for svampede, når du trykker forsigtigt på dem), begynder at sive og med for mange mørke pletter og skimmel, det er ikke gode tegn. Hvis du opdager disse kendetegn, skal du straks kassere dem. Vær opmærksom på, at plantainer bliver fuldt modne i løbet af ca. 3-5 dage ved stuetemperatur. Men hvis du tilfældigvis køber de grønne og ønsker at fremskynde modningsprocessen, skal du blot lægge plantainerne i en brun papirspose, lukke den og lade den stå på køkkenbordet.

Kan jeg lave pastelon i forvejen?

Plantainer er ærligt talt lidt vanskelige at arbejde med. De nydes bedst den dag, de tilberedes, men du kan dog godt forberede en del af dem i forvejen. Det, du kan gøre, er at tilberede oksekødsfyldet på forhånd, lade det køle af, overføre det til en beholder og placere det i køleskabet i op til 2 dage. Så på serveringsdagen steger du plantainerne, lægger dem i lag og bager dem.

Det er som ingen anden lasagne, du nogensinde har prøvet før!

Nyd den!!!

Flere puertoricanske opskrifter

• Pionono
• Arroz con Gandules
• Picadillo
• Pernil (stegt svinekød)

SØG flere puertoricanske opskrifter HER.

Sådan laver du Pastelon

Med en skarp kniv skærer du begge ender af plantainen. Dette vil gøre det nemt at få fat i skindet på plantainerne. Skær en overfladisk linje ned langs den lange søm på plantainen; skræl kun så dybt som skrællen. Fjern plantainskallen ved at trække den tilbage. Skær plantainerne vandret i 4-5 stykker, afhængigt af plantainerne. Man kan enten FRITTE eller BAGE dem. Jeg foretrækker at stege tho.

Frying Plantains

Opvarm en stor stegepande eller støbejern med olie op til ½ tomme- medium-høj varme indtil den er varm, men ikke ryger. Steg plantainerne i partier, vendes en gang, indtil de er let brune, ca. 5 minutter. Lad være med at overfylde panden (det vil få plantainerne til at blive klædelige og absorbere overskydende olie). Brug en hulske, og overfør de stegte plantainer og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Bagning af plantainer

Sprøjt en bageplade og læg plantainerne på den i et enkelt lag; spray let over plantainerne med rapsoliespray og bag dem ved 400 grader F, vend skiverne efter 8 minutter i ca. 12- 20 minutter eller indtil plantainerne bliver let brune.

Herning af fyldet

Næst tilsættes ca. 1-2 spiseskefulde olie i en stegepande efterfulgt af løg, hvidløg, spidskommen, røget paprika, cayennepeber, oregano, koriander og svitses i ca. et minut. Tilsæt derefter peberfrugt, tomatsauce og bring det hele til at simre. Tilsæt hakket kød, bønner og kog i ca. 7-10 minutter, mens der røres hyppigt for at undgå at brænde på, tilsæt ca. bouillon eller vand efter behov. Smag til med salt, kyllingebouillon eller sazon og sort peber. Tilsæt til sidst oliven, grønne løg og persille, juster for krydderier. Fjern og sæt til side.

Sammensætning af Plantain Lasagne

Sprøjt en dyb 8×8 pande med madlavningsspray eller gnid den med smør/olie. Beklæd bunden af bradepanden med de stegte/bagte plantainer. Sørg for, at der ikke er noget mellemrum mellem plantainerne. Tilsæt nok af oksekødsblandingen til at lave et lag, ligesom du ville tilberede lasagne. Skift mellem rækker af pommes frites og kød, indtil begge dele er brugt op.

Tilsæt evt. ost imellem.

Pisk æggene sammen i en røreskål og hæld dem over pastelon. Sørg for at dække det hele. Tilsæt evt. ost, hvis det ønskes, eller brug kun ost. Bages ved 350 grader F i 25-30 minutter, eller indtil alle æggene er kogt igennem og osten er boblende. Lad den køle af og servér den derefter varm.

>

Dette indlæg blev første gang offentliggjort i april 2015 og er blevet opdateret med yderligere skrivning og en video.