- Del
- Pin
Konservering af ristet tomatillo-salsa er en fantastisk måde at konservere de mange tomatilloer, som haven producerer. Krukker med tomatillo salsa verde er praktiske til alle dine mexicanske yndlingsretter.
Den første gang, jeg dyrkede tomatillos i haven, troede jeg, at seks planter ville være et godt antal at dyrke. Ok, ok, jeg kan godt høre fnisen fra dem af jer, der har erfaring med at dyrke tomatillos.
Tomatillos (Physalis philadelphica), også kaldet skaltomater, er hjemmehørende i Mexico og er ikke særlig almindelige i vores hjørne af verden, Maine. De er beslægtede med tomaten, men vokser omsluttet af en papirsagtig skal.
Tomatillos producerer mange frugter, selv når de vokser i køligere klimaer, så man skal være advaret, hvis man overvejer at dyrke nogle for første gang. Hver plante kan give omkring ti til femten pund.
Positivt er det, at jeg havde en masse tomatillos at eksperimentere med. At bide i min første modne frugt var en uventet fornøjelse. Jeg troede, at den ville smage som en tomat. I stedet har den en syrlig og let citrusagtig smag.
Den første ting, jeg prøvede at lave med tomatillos, var en lille portion salsa verde. Det var godt! Så prøvede jeg at stege den. Ristning af grøntsagerne tilføjer en lækker røget smag og mildner syren i tomatillos.
- Small Batch Roasted Salsa Verde
Det var en udfordring at finde en sikker dåseopskrift på salsa verde, der smagte godt. Faktisk krævede den opskrift, som jeg tidligere offentliggjorde her fra NCHFP’s hjemmeside, citronsaft på flaske for at gøre den sikker til hjemmekonservering. Mange kommenterede, at der var for meget citronsmag, og jeg måtte give dem ret.
Til sidst prøvede jeg en salsa verde-opskrift fra The All New Ball Book of Canning and Preserving, der bruger frisk limesaft og koriander. Jeg har afprøvet den flere gange, og den smager så meget bedre. Hvis du prøvede den gamle opskrift og blev skuffet over citronsmagen, så giv denne en chance.
Denne ristede tomatillo-salsa er lækker som dip med tortillachips, drysset på tacos og fajitas. Vi kan også godt lide at hælde den over nogle udbenede kyllingebryster og koge den i en crockpot for at lave strimlet kylling til salsa verde kyllingeenchiladas, der ligner denne opskrift.
Stræk til konservering af ristet tomatillo-salsa
Tomatillos er nemme at konservere i krukker med salsa verde. Der er ingen skrælning eller udsåning, du skal blot stege grøntsagerne, kombinere ingredienserne, blande dem sammen, lade dem simre kortvarigt og behandle dem i en vandbadskonservesmaskine.
Når du konserverer, er det vigtigt at følge en opskrift, der er blevet videnskabeligt testet. Dette er en sikker konserveringsopskrift fra The All New Ball Book of Canning and Preserving (den helt nye Ball Book of Canning and Preserving). Den er blevet fordoblet til en dåse med 6 små krukker, og krydderierne er blevet justeret.
Hvis du er ny i konservering, kan det være nyttigt at læse denne artikel om konservering i vandbad på hjemmesiden National Center for Home Food Preservation.
En mere detaljeret og printbar opskrift findes nederst i denne artikel. Her er de illustrerede trin til fremstilling og konservering af ristet tomatillo-salsa i en vandbadskonserves:
Stræk 1: Saml udstyret
- 4 randede bageplader eller en stor bradepande til at riste grøntsagerne
- Håndsker til håndtering af de varme peberfrugter
- Foodprocessor til at blande salsaen
- Vandbadskonservesdåser
- 6 dåseglas i pint-størrelse
- Dåsedæksler og -bånd
- Konserveringsværktøj: Lågløfter, glasløfter, konserveringsske, tragt og boblepopper
- Samt grundlæggende køkkenudstyr såsom en stor skål, en stor gryde, en lille gryde, håndklæder, en kniv og et skærebræt.
Stræk 2: Forbered dåseglas og låg
Vask dine glas, låg og bånd med varmt, sæbevand, og skyl dem godt.
Sæt glassene på dåserækken i vandbadskrukkemaskinen. Fyld vand på, og kog glassene i 10 minutter for at sterilisere dem. Varm dine låg op i en lille gryde med vand ved svag varme. Hold det hele varmt, indtil du er klar til at konservere.
Stræk 3: Forbered grøntsagerne
Skræl skallerne af tomatillerne, og skyl dem godt for at fjerne de klæbrige rester. Skær tomatilloerne i halve og læg dem i bradepanderne. Skræl og skær løgene i stykker, vask jalapeño-peberfrugterne, og læg dem hele i bradepanderne. Pil hvidløget, og spred det ud over grøntsagerne.
Rist grøntsagerne i en forvarmet ovn, indtil alt er blødgjort og forkullet, ca. 15-20 minutter. Vend halvvejs, så grøntsagerne ristes jævnt. Tag panden ud af ovnen, og lad den køle af i 5-10 minutter.
Stræk 4: Lav Salsa Verde
Fjern stilke og kerner fra jalapeño-peberfrugterne med handsker på, mens du bærer handsker. Du kan beholde kernerne, hvis du kan lide mere varme.
Før de ristede grøntsager og deres væske i en foodprocessor i flere omgange. Bearbejd dem, indtil de er jævne, og hæld dem derefter i en stor sovsegryde. Fortsæt med at bearbejde grøntsagerne i portioner, indtil de er færdige.
Føj limesaft, korianderblade, salt, peber og spidskommen til, og rør rundt for at kombinere. Bring gryden til kogepunktet, og skru derefter ned på lav varme og hold den varm.
Stræk 5: Salsaen på dåse
Lad den varme salsa i varme krukker, fjern luftbobler, og behandl den i en vandbadskonservesdåse. Lad glassene køle af, test forseglingerne, mærk og datér glassene, og opbevar salsaen på dåse et køligt, mørkt sted.
Konservering af ristet tomatillo salsa er en fantastisk måde at bevare de mange tomatilloer fra haven på. Nyd den til dine mexicanske yndlingsopskrifter.
- 8poundstomatilloshusker fjernet
- 4mediumhvidt løg skåret i kiler
- 4jalapeño-chileseller serrano-peberfrugter
- 6kvistehvidløg skrællet
- 1cupfrisk limesafteller limesaft på flaske
- 1/2 kop hakkede friske korianderblade
- 2tskskosher salt(valgfrit for smag)
- 1tsk sort peber(valgfrit for smag)
- 1/2tsk spiseskefuld malet spidskommen(valgfrit for smag)
-
Vask dine krukker og låg i varmt, sæbevand og skyl dem godt.
-
Sæt krukkestativet i vandbadskrukkemaskinen, sæt de rene krukker i kasserollen, tilsæt vand, og kog krukkerne i 10 minutter for at sterilisere dem. Hold glassene varme, indtil de er klar til brug.
-
Varm dine låg op i en lille gryde med vand ved svag varme.
-
Overvarm ovnen til 425˚F.
-
Pel skallerne af tomatillos, og skyl dem godt. Skær tomatilloerne i halve og læg dem i en bradepande.
-
Præl og skær dit løg i stykker. Tilsæt til bradepanderne.
-
Vask jalapeño-peberfrugterne, og læg dem hele i en bradepande.
-
Præl dit hvidløg, og spred det i bradepanderne.
-
Rist grønsagerne i en forvarmet ovnrist, indtil alt er blevet lidt blødt og forkullet, ca. 15-20 minutter. Vend halvvejs, så grøntsagerne ristes jævnt. Tag panden ud af ovnen, og lad den køle af i 5-10 minutter.
-
Fjern stilke og kerner fra jalapeño-peberfrugterne, mens du bærer handsker. Du kan beholde kernerne, hvis du kan lide mere varme.
-
Før de ristede grøntsager og deres væske i en foodprocessor i flere omgange. Bearbejd, indtil det er glat, og hæld det derefter over i en stor sovsegryde. Fortsæt med at bearbejde grøntsagerne i flere omgange, indtil de er færdige.
-
Tilsæt limesaft, korianderblade, salt, peber og spidskommen, og rør rundt for at kombinere. Bring gryden til kogepunktet, og skru derefter ned på lav varme og hold den varm.
-
Bred et køkkenhåndklæde ud på køkkenbordet. Brug din glasløfter til at fjerne varme krukker fra konservesdåsen, dræn dem og stil dem på linje på håndklædet.
-
Brug dåsetragten og grydeskeen til at fylde krukkerne med tomatillosalsaen. Efterlad 1/2-tommers hovedrum. Kør din boble popper gennem glassene for at frigøre bobler. Tør kanten af. Brug din magnetiske lågløfter til at løfte lågene op af det varme vand, sæt låget i midten af glasset, og skru båndet på, indtil det er fingerspidsfast.
-
Sæt de fyldte glas tilbage i konservesdåsen. Juster vandniveauet til mindst en tomme over toppen af glassene.
-
Dæk til, og bring det i kog ved høj varme. Når vandet koger kraftigt, koges det videre i 20 minutter i en højde på mindre end 1.000 ft. (juster om nødvendigt forarbejdningstiden til din højde).
-
Når forarbejdningstiden er slut, slukkes for varmen, og lad dåsekogeren køle af og sætte sig i ca. 5 minutter.
-
Sprede et viskestykke ud på køkkenbordet. Fjern låget ved at vippe låget væk fra dig, så dampen ikke brænder dig i ansigtet. Brug en krukkeløfter til at løfte krukkerne fra konservesdåsen og læg dem på håndklædet.
-
Efter 12 til 24 timer skal du kontrollere, at krukkelågene er forseglet ved at trykke på midten af låget. Låget må ikke springe op. Hvis låget bøjer op og ned, blev det ikke forseglet. Køl krukken ned og brug den inden for en uge.
-
Fjern skruebåndene, og vask glassene. Mærk og dater glassene. Opbevar dine krukker et køligt, mørkt sted, og brug dem inden for 12-18 måneder. Når glasset er åbnet, skal du sætte det på køl og bruge det inden for en uge. Giver 6 pints.
- Dette er en testet sikker konservesopskrift fra The All New Ball Book of Canning and Preserving. Ændring af opskriften kan gøre den usikker til konservering. Hvis du foretager ændringer, skal du fryse salsaen i stedet.
- Alle tider er i højder på mindre end 1.000 fod. Der skal foretages justeringer for højder over 1.000 ft.
Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort 29. juli 2018. Den er blevet opdateret med nye fotos, mere detaljerede oplysninger og en meget bedre smagende sikker konservesopskrift.
Du kan også lide:
- Chili-Lime Chicken Fajitas Recipe
- Roasted Green Chile Sauce
- Grilled Tomato Salsa
- Homemade Flour Tortillas
God planlægning er nøglen til en vellykket grøntsagshave
Hvad enten du er ny til at dyrke din egen mad eller har dyrket en grøntsagshave i årevis, vil du have gavn af en vis planlægning hvert år. Du finder alt, hvad du behøver for at organisere og planlægge din grøntsagshave, i min PDF-e-bog, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.
