Oliefri veganske tamales

Et af mine bedste minder fra New Mexico i feriesæsonen var de friske, hjemmelavede tamales, der var så fugtige og møre, at de nærmest smeltede i munden. Så i år besluttede jeg mig for at prøve at lave dem selv, og lad mig bare sige … disse oliefrie veganske tamales vil helt sikkert blive en ny juletradition for min familie.

En smule anstrengelse? Ja, men SÅ lækkert!

Lad mig være ærlig og sige, at jeg før denne opskrift aldrig har lavet Tamales før i mit liv.

Ever!

Hvis du er i samme båd, men ønsker at prøve at lave dine egne Tamales … Jeg anbefaler stærkt, kan ikke sige det nok, HØJT, at du bruger lidt tid på YouTube for at lære ins og out af Tamale making.

Det er ikke, at det er svært, det er det ikke. Jeg mener, hvis en nybegynder som mig kan gøre det, så kan du også. Det er bare det at være bekendt med trinene vil hjælpe i det lange løb.

Men disse vil tage noget tid – så forbered jer og hvis det er muligt – få hjælp fra et familiemedlem eller to!

Der er ingen bedre måde at skabe en ny ferietradition på – end at oprette en Tamale Assembly Line!

For Saucen i denne opskrift, faldt jeg tilbage på min egen personlige favorit – min New Mexico Red Chile Sauce. Jeg bruger den i fyldet, i masaen og som topping sauce. Den er nem at lave af tørrede chiliposer og bidrager virkelig til den autentiske smag af Tamales.

Du skal også bruge noget Tamale majsmel (Masa) og nogle tørrede majshuske (Hojas para Tamales). Hvis du ikke kan finde Chile Pods, Masa, eller Husks i den mexicanske afdeling af din Grocery Store – Jeg ‘ve tilføjet dem til min Amazon Store, så du altid kan købe dem online.

Jeg siger, at disse er oliefri Tamales, fordi traditionelt Masa er lavet med svinefedt. Det er det, der gør dem så lette og fluffy.

Det er klart, at jeg ikke spiser svinefedt længere, så jeg havde brug for noget til at erstatte fedtet – så jeg brugte den eneste grøntsag, som jeg vidste havde et højt fedtindhold, men som også var sund og ikke stærkt forarbejdet.

Jeg brugte MAJS!

Og før jeg får et stormløb af GMO-tekster…… der ER mærker af majs på dåse, der er Non-GMO.

Right? Majs? Til majs tamales? Jeg mener, hvad kunne være mere passende? Ok, så nok med alt det der. Jeg ved, at du bare brænder efter at lave dem, så lad os komme til sagen.

Woohoo! Lad os lave nogle Tamales!

Oil Free Vegan Tamales

Stræk 1: Saucen

Først skal vi bruge noget Red Chile Sauce…. så her er et link til min Easy New Mexican Red Chile Sauce. Jeg bruger den både til fileteringen OG til masaen, og den er også rigtig god drysset på toppen, når de er færdige.

Mag chilesaucen og sæt den til side.

Stræk 2: Forbered majshusene

Denne opskrift giver ca. 2 dusin tamales, så tag ca. så mange majshusene og læg dem i en stor skål/ gryde med koldt vand. Vægt dem ned, så de forbliver nedsænket. Lad dem ligge i blød i mindst 1 time, men længere er bedre.

Du vil måske tilføje et par stykker mere til brug for snore også, eller hvis du finder en lille eller revet skal, mens du laver tamales. Better safe than sorry.

Stræk 3: Fyldet

Skræl en stor sød kartoffel, og skær den i små, mundrette tern. Vi skal koge den, indtil den er mør, ca. 10-15 minutter. I mellemtiden skærer du ½ af et lille løg i tern og begynder at sautere det i en gryde med en spiseskefuld eller to af Low Sodium Veg Broth. Dræn og skyl også en 7 oz dåse med hele grønne chilier og skær dem i lange strimler. Tilsæt disse til gryden med løget og lad det simre, indtil de er blevet bløde.

Tøm og skyl en 15oz dåse sorte bønner og tilsæt dem til gryden med grøntsagerne. Tilsæt en anden spiseskefuld eller to af Veg Broth, hvis det er nødvendigt, og bland godt. Smag til med lidt spidskommen og en knivspids salt.

Når den søde kartoffel er færdig, drænes den og tilsættes kartoflerne til bønner/løgblandingen. Tilsæt 2-3 skefulde af den røde chilisauce (ca. ½ til ¾ af en kop) og bland det hele. Tag en kartoffelmoser og mos kartoflen og nogle af bønnerne let. Du vil ikke have det for groft, fordi det skal ind i dine Tamales.

Stræk 4: Masaen

Tøm en 15 oz dåse med hele majskerner, og tilsæt dem til din blender. Purér på høj hastighed, indtil det er godt blandet og glat. Du skal muligvis tilføje 1-2 spiseskefulde vand for at få blendet i gang. Du bør ende op med ca. 1 kop majspuré.

Føj puréen til en røreskål, og pisk den med et piskeris i 1-2 minutter. Jeg brugte min Kitchen Aid standmixer med piskeriset. Tilsæt langsomt 1 ½ tsk bagepulver, 1 tsk salt, 1 tsk mexicansk oregano og ½ hvidløgspulver. Til sidst tilsættes også 2-3 spiseskefulde af den røde chilisauce. Lad det blande, indtil det er godt blandet.

Langsomt tilsættes 1 kop Masa Tamal majsmel. Det bliver tykt og dejagtigt, så tynd det ud med 1 kop grøntsagsbouillon.

Når det er godt blandet, tilsættes endnu en kop mel, efterfulgt af endnu en kop bouillon, og du fortsætter med at blande. Gentag dette endnu en gang med endnu en kop mel og bouillon.

Nu er det her, hvor du bare virkelig skal holde øje med dejen ….den skal have samme konsistens som jordnøddesmør eller en tyk pandekagedej. Så brug den resterende ½ kop mel, hvis det er nødvendigt for at få den konsistens.

Stræk 5: Samlebåndet

Endeligt er det tid til at samle vores tamales.

Jeg brugte min Instant Pot til at dampe mine Tamales, men hvis du ikke har en Instant Pot – en hvilken som helst stor gryde med en dampkurv vil gøre det.

For IP Folks – brug den trivet, der fulgte med din gryde, og tilsæt nok vand i bunden til lige at komme op til bunden af trådristen. Dæk trivettet med ekstra majsskaller for at forhindre, at tamalerne falder igennem.

Læg et køkkenhåndklæde ud til at lægge majsskallerne på – da tingene er ved at blive bare en lille smule våde og rodet.

Tag en majsskal, der har været i blød, og læg den ned på køkkenbordet med den spidse ende pegende mod dig og klap den tør. (den glatte side skal være opad). Tag en gummispatel og fordel ca. 2-3 spiseskefulde Masa i midten af skallen. Lad kanterne være fri samt de nederste 2″ eller deromkring. Jeg forsøgte at lave en fin 3-4″ firkant ca. ¼ tyk.

Til masaen tilsættes 1-2 tsk fyld lige ned i midten.

Nu tager du forsigtigt den ene side af skallen og ruller mod den anden side. Læg skallen lidt ind under masaen på den anden side og fold den rundt for at forsegle den. Tag den nederste spidse ende og fold den også op, så kun den øverste ende er åben.

Jeg brugte nogle af de mindre skaller som bånd, og rev dem simpelthen i lange strimler. Bind en rundt om bunden for at holde din foldede ende lukket.

Jeg er klar over, hvor svært det er at forestille sig eller forestille sig det i dit sind ved bare at læse…., så hvis du aldrig har lavet Tamales før, anbefaler jeg HØJT, at du ser et par YouTube-videoer for at lære, hvordan rulle- og foldedelen gøres.

Nu tager du din færdige tamale og placerer den lodret i din IP/Steamer. Fortsæt, indtil du ikke har mere plads i din steamerkurv, eller du løber tør for Masa.

For alle jer IP Folks, sæt låget på, sørg for at det er på SEALING, og tryk på STEAM i 45 minutter.

Jeg ved godt, at det kan virke som en masse arbejde (det er det også), men det er SÅ meget værd, især hvis du kan involvere dine venner eller familie.

Jeg husker, at jeg besøgte en god veninde i New Mexico en jul.

Sneen faldt blidt udenfor
Julemusikken spillede i radioen
Træet var tændt og funklede
Og vi var alle samlet i køkkenet og lavede disse vidunderlige Tamales sammen….

Dyrebare minder.

Og da dette år er ved at være slut, vil jeg gerne takke jer alle for de mange dyrebare minder, som vi har delt sammen i år.

Hyggeligt nytår alle sammen!

Og skål for et endnu bedre og sundere 2018!