Om palmeolie
PALMEOLIE
Generel beskrivelse
Palmeolie udvindes af den mellemste del af frugten af en oliepalmeart, der hedder Elaeis guineensis. I Malaysia er den højtydende tenera-art, som er en krydsning mellem dura- og pisifera-arter, den mest almindeligt dyrkede palme. Den malaysiske palmeolie tegner sig for ca. 13 % af den samlede produktion af vegetabilsk olie i verden i 2011. Grundlæggende er der to hovedprodukter fra palmeolieindustrien – palmeolie og palmekerneolie. Ud af disse kan der udledes mange produkter. Rå palmeolie forarbejdes normalt ved en fysisk raffineringsproces, hvor olien omdannes til en gyldengul raffineret olie til yderligere slutanvendelse.
Palmoliens egenskaber
Palmolie har en afbalanceret fedtsyresammensætning, hvor niveauet af mættede fedtsyrer er næsten lige så højt som niveauet af umættede fedtsyrer. Palmitinsyre (44 %-45 %) og oliesyre (39 %-40 %) er de vigtigste bestanddele, med linolsyre (10 %-11 %) og kun et spor af linolensyre. Det lave indhold af linolsyre og det næsten manglende indhold af linolensyre gør olien relativt stabil over for oxidativ nedbrydning. Flere undersøgelser foretaget af MPOB har vist, at den malaysiske palmeolie har et snævert sammensætningsområde. Specifikationerne for palmeolie er angivet i den malaysiske standard MS814:2007 (tabel 2).
Palmolie er enestående blandt vegetabilske olier, fordi den har en betydelig mængde mættede syrer (10-15 %) i to-positionen af dens triglycerider. De betydelige mængder af umættede (POP og PPO) og enkeltmættede (POO, OPO og PLO) gør det muligt let at adskille den i to produkter: palmeolien og palmestearin. En bred vifte af fraktioner med forskellige egenskaber, der passer til fødevareindustriens krav, er tilgængelig ved tørfraktionering.
PALMOLIEOLIE
Generel beskrivelse
Palmolieolien er den flydende fraktion, der fremkommer ved fraktionering af palmeolie. Fraktioneringsprocessen omfatter en fysisk proces, hvor olien under kontrollerede forhold afkøles til lave temperaturer, efterfulgt af filtrering af krystallerne gennem membranpresser. Den flydende olein og den faste stearin er produkter fra fraktioneringen, og de er de vigtigste produkter, der eksporteres.
Palmolie er fuldt flydende ved omgivelsestemperatur i varmt klima. Det kan blandes med forskellige vegetabilske olier i forskellige proportioner for at opnå flydende olier, der kan tåle lavere temperaturer. F.eks. forbliver blandinger af palmeolie med mere end 70 % bløde olier såsom sojaolie, majsolie eller rapsolie klare ved 0 °C i mindst 5 timer. Palmeolien udvider og forbedrer også den oxidative stabilitet af bløde olier.Der findes grundlæggende to hovedkvaliteter af palmeolien: standardolien og superolien (jodværdi på over 60). Standardolien har en jodværdi på ca. 56-59 og et skypunkt på højst 10 °C. Specifikationerne er anført i den malaysiske standard MS816:2007 (tabel 3). Superolien er mere velegnet til køligere klimaer og har et skypunkt på ca. 2°C-5°C.
Egenskaber ved palmeolien (standardkvalitet)
Både normal palmeolien og superolien er velegnede som madlavningsolier, især til dybfedt eller overfladisk stegning. Oliens høje stabilitet gør den særdeles velegnet til stegeformål. Et højt indhold af tocotrienoler er generelt til stede i oleiner og fordeles fortrinsvis i denne fase under fraktionering. Det solgte fedtindhold viser, at olien er flydende ved 20°C-25°C.
Egenskaber ved Super Olein
Super olein har en højere jodværdi på 60 eller derover. Disse oleiner har bedre klarhed og mindre tendens til at blive uklare sammenlignet med normale oleiner. Data for indholdet af fast fedt viser, at oleinen generelt er klar ved 17 °C. Det er interessant, at superolæiner med en jodværdi på over 62 har et meget lavere indhold af fast fedtstof. Disse oleiner er også velegnede som madlavnings- og stegeolier. Blanding af normal eller super olein med umættede olier resulterer i blandinger med forskellige sammensætninger og klarhed for at imødekomme forskellige markedskrav.
PALMSTEARIN
Generel beskrivelse
Palmstearin er den faste fraktion fra fraktionering af palmeolie. Den kan anvendes til fremstilling af palmemellemfraktioner (PMF) og også i blandinger med andre vegetabilske olier for at opnå egnede funktionelle produkter som f.eks. margarinefedt, shortenings, vanaspati og andre. Palmestarin er en nyttig naturlig hård bestand til fremstilling af transfrie fedtstoffer. Ud over anvendelse til spiselige formål har palmestearin også egnede egenskaber til fremstilling af sæbe og til formulering af dyrefoder. Det er også et fremragende råmateriale til oleokemikalier. Specifikationerne er angivet i den malaysiske standard MS 815:2007 (tabel 4).
Alle ovennævnte palmeolieprodukter handles i henhold til PORAM ‘s specifikationer (tabel 5)
PALM MID FRACTION
Generelle beskrivelser
Palm mid fraktion (PMF) er en fraktion af palmeolie, som har et højt indhold af POP triglycerid. Den fremstilles ved re-fraktionering, enten fra palmeolien eller palmestearin. Det høje POP-indhold resulterer i en skarp smelteprofil og et glidesmeltningspunkt på ca. 35 °C-36 °C. Dette gør det muligt at anvende olien i fedtstoffer til konfekturevarer.
PALMKERNELOLIE
Generel beskrivelse
Palmekerneolie udvindes af kernen af oliepalmefrugten. Dens sammensætning og egenskaber adskiller sig væsentligt fra palmeolie. Palmekerneolie ligner kokosolie med hensyn til sammensætning og fremstilles ved mekanisk ekstraktion af kernerne, som forinden er tørret i palmeoliefabrikker gennem en delvis vakuumproces. Kvaliteten af olien er fremragende, med frie fedtsyrer i den rå olie generelt under 2 %. Den er lysegul i farven og raffineres fysisk for at opnå en meget lys olie, der anvendes til både spiselige og uspiselige formål. Olien er også halvfast ved omgivelsestemperaturer. Den kan fraktioneres yderligere for at opnå en fraktion af høj værdi – f.eks. palmekernestearin med gode smelteegenskaber. Den skarpe smelteprofil viser også, at olien er særdeles velegnet til konfektureformål. På grund af dens hurtige krystalliseringsadfærd anvendes den ofte i produkter til overtrækning eller dyppelse. Oliens sammensætning fremgår af tabel 6 & 7.
PALMKERNEL OLEIN
Generel beskrivelse
Palmekerneolie er den flydende fraktion af palmekerneolie, der fremkommer ved fraktionering af olien. De kemiske egenskaber er angivet i tabel 8. Fedtprofilen i fast form viser, at olein smelter ved ca. 25°C sammenlignet med palmekerneolie, som smelter ved 28°C-30°C. Olien kan hydrogeneres, hvilket giver en skarpere smelteprofil og gør det muligt at anvende den til overfladebehandlingsfedt. Olien er også meget anvendelig til margarinefedt, når den er interesterificeret med palmekernestearin.
PALMKERNESTEARIN
Generel beskrivelse
Palmekernestearin er det højkvalitets produkt fra fraktionering af palmekerneolie. Den skarpe fastfedtindholdsprofil (SFC) indikerer dets egnethed til brug i fedtstoffer til konfekturevarer. De produkter, der fremstilles i Malaysia, er af ensartet kvalitet og har ensartede egenskaber. De kan anvendes direkte eller efter yderligere forbedring ved hydrogenering til et endnu fastere produkt. Palmekernestearin danner ligesom andre palmekerneprodukter eutektiske blandinger med rent kakaosmør og kan derfor i små mængder blandes med sidstnævnte i konfektureprodukter. Karakteristika for palmekernestearin fremgår af tabel 9.
Alle ovennævnte palmekerneolieprodukter forhandles i henhold til MEOMA’s specifikationer (tabel 10).
Palmfrugter i overblik |
||
|---|---|---|
 |
||
| Afgrene: Elaeis guineensis Type: Elaeis guineensis Type: Tenera (DXP) Plantningstæthed: 148 palmer/ha Vækstperiode: 24 måneder Økonomisk levetid: 25 år |
Bunkevægt: 10-15 kg Frugter/bunke: 1000-3000 Olie/bunke: 22-25% Kernel/bunke: 4% Kernelproduktion/år: 8 kg Olieproduktion/år: 42,5 kg |
Frugtform: Oval Frugtstørrelse: 5 cm Frugtvægt: 10g Mesokarp/frugt: 83% Olie/tørt mesokarp: 75% Kernel/frugt: 7% |