Typisk vælger gæsterne en række råvarer fra et display med tyndt skåret kød (f.eks. oksekød, svinekød, lam, kalkun, kylling og rejer) og grøntsager (f.eks. kål, tofu, løg, broccoli og champignoner). Skålen med ingredienserne overdrages til kokken, som tilsætter den ønskede sauce og derefter lægger dem på grillen.
Grillens runde form gør det muligt for to eller flere kokke at tilberede maden samtidig og at tilberede den hurtigt på grund af de tyndt skårne ingredienser, så maden tilberedes typisk i én omgang på grillen. Der kan tilsættes olie eller vand for at lette tilberedningen. Ingredienserne røres kontinuerligt over den høje varme, og alle fødevarer forbliver identificerbare og intakte.
Nogle amerikanske kæder placerer maden på forskellige dele af den runde grill, nogle gange i en særlig kileform. Hver ret røres på sin tur, mens operatøren går rundt på ydersiden af grillen og vender hver enkelt mands mad efter hinanden.
Når tilberedningen er færdig, skovles hver færdigret op i en skål og udleveres til gæsten. Mange mongolske grillrestauranter følger et “all-you-can-eat”-buffetformat og tillader flere besøg på grillen.