Her er min opskrift på kifli-cookies, fordi kiflis er min absolut yndlingskageopskrift. (Udtales keeflee)
Et pund smør.
Et pund valnødder (brug koden STEWARDSHIP for 10% rabat på den side!).
En hel spiseskefuld mandelekstrakt.
Nogle opskrifter er bare lavet til det elitære i den en gang om året fremstillede julesmåkage.
Favorit julesmåkage: Med deres rige, velsmagende smag og komplekse, flertrins-proces er disse kifli-kager dekadente fra start til slut. De er i den modsatte ende af “fancy” skalaen af fuldkornschokoladekiks, og tro mig, de behøver ikke engang chokolade! 😉
De er min ultimative favorit julesmåkage og grunden til, at jeg har hvidt mel i huset i denne sæson. Min mor lavede kifli hvert år, jeg kan huske, og mens de smuldrer på min tunge, kommer minderne om barndommen levende frem.
Kifli-cookies er måske også bare perfekte til at lægge korn i blød, hvis jeg nogensinde får mod på at eksperimentere og risikere at ødelægge en perfekt god næringsfattig cookie. Jeg kan godt lide kompromiset med det pund smør for sunde mættede fedtstoffer, de fire hele æg fra græsning, det pund ordentligt udblødte og dehydrerede valnødder og det relativt lave sukkerindhold, der let ville kunne tilpasses til et naturligt sukker. Jeg prøvede dog sidste år med halvt fuldkornsmel til wienerbrød, og de blev ok!
Der er mange trin i denne kifli-opskrift, men jeg kan i det mindste fortælle dig, at det er muligt at lave dejen om lørdagen, fyldet om søndagen og småkagerne om tirsdagen … og om torsdagen. De er fleksible nok til, at børnene kan afbryde dem, og de har nogle virkelig sjove elementer, der er helt perfekte til små hjælpere i små størrelser. (I årenes løb har jeg endda lært min ældste at skille æggene ad! Det kan du se i vores særlige videoer om sunde snacks.)
Udskriv
Ingredienser
- Dej:
- 1 pund. (4 pinde) smør
- 5 c. ubleget mel til alle formål
- 4 sammenpiskede æggeblommer
- 3/4 c. koldt vand
- 1/4 c. hvid eddike
- Fyld:
- 4 æggehvider
- nipsting af fløde af tandsten
- 1 ½ c. granuleret rørsukker
- 1 spsk. mandelekstrakt
- 1 lb. malede sprøde valnødder – brug koden STEWARDSHIP for 10 % rabat (eller lav dine egne)
Instruktioner
- Dej:
- Brug en kagemixer eller en standmixer til at skære smørret i melet.
- I en anden skål blandes æggeblommer, vand og hvid eddike. (Sørg for at reservere æggehviderne til fyldet.)
- Føj de våde ingredienser til melblandingen, og bland kun, indtil det holder sammen. Nøglen til en flækket dej er en let håndtering. Jo mere du bevæger dejen, jo hårdere bliver den.
- Køleskab. (Dejen kan holde sig natten over, hvis du har brug for, at den skal vente.)
- Fyld:
- Pisk de 4 æggehvider til en marengs (jeg bruger min standmixer).
- Tilsæt vinsten, sukker og mandelekstrakt.
- Mix godt.
- Fold de malede valnødder i (brug koden STEWARDSHIP for 10 % rabat på denne side!). (Jeg bruger min foodprocessor til at kværne dem ret fint.)
- Note: Hvis du har opbevaret dejen natten over, skal du også opbevare æggehviderne i køleskabet, men bland fyldet, når du er klar til at bage. Lad dejen stå ved stuetemperatur 30 minutter, hvis den blev afkølet natten over.
- Bygning af småkagerne:
- Del både dej og fyld i 8 lige store dele.
- Rul et stykke dej ad gangen på en let puddersukkerbelagt overflade til en stor cirkel. Dette kan i øvrigt ende med at tilføre en ordentlig mængde flormelis til dejen, hvilket gør, at du kan skære ned på sukkeret i fyldet. Hvis du bruger mel til at rulle, skal du IKKE skære ned på sukkeret i fyldet.
- Spread med den ene del af fyldet. Skær i ~12 lige store kiler.
- Rul fra kanten til midten.
- Bag på en bageplade 22-26 minutter ved 350 grader F.
- Hinvis: Bag to plader ad gangen ved at bage i 12 minutter, og skift derefter øverste og nederste rille i yderligere 12 minutter.
- Drys med flormelis (gennem en metalsigte), mens de køler af på risten.
Notes
Jeg synes, at det er mest effektivt at bage en bradepande på den øverste rist, en på den nederste, og skifte dem halvvejs.
De fryser fantastisk! Bare lad være med at fryse dem i poser, for så falder de fra hinanden. Stive kasser.
Har du brug for lidt hjælp til at få sund mad på bordet hver dag? Real Plans tager stressen ud af måltidsplanlægningen og sætter den nærende mad BACK på dit bord. Der er en plan for enhver kosttype, herunder GAPS, Paleo, AIP, Whole30, vegetarisk og meget mere! Du forbliver helt i kontrol: Brug dine egne opskrifter, accepter deres opskrifter, og lær systemet, hvad din familie kan lide … Se, hvor effektivt det er her!
Jeg vil anbefale at læse videre for at se billederne af den trinvise kifli-opskrift, selvom billederne er fra 2009, mit første år som blogger – og det kan ses. 😉
Mag Kifli Cookie Filling
Dette var min første marengs nogensinde! Du kan sikkert godt lave den med et piskeris i hånden, men det var super sjovt (og meget nemmere) at se på i min KitchenAid-mixer med piskeristilbehøret. Den er ikke helt færdig:
Se toppene stå op af sig selv på billedet nedenfor? Nu har du en marengs! Bland sukker og mandelaroma i. Enhver opskrift, der beder om en hel spiseskefuld mandelekstrakt, gør virkelig en køkkenbesøgende til en rigtig bager!
Mal valnødderne ret fint i en foodprocessor eller blender, og vend dem i blandingen. Sørg for at læne dig ind og inhalere fyldet; hvis du spiste denne skål op, ville du være mæt (sød tand og det hele!) i to dage.
Sådan ruller du Kifli Cookie Dough
For at hjælpe dig selv med at holde nok fyld til hver omgang dej, skærer du dejen i 8 mere eller mindre lige store stykker, og deler også fyldet i 8 sektioner:
Jeg ved ikke, hvorfor jeg ikke kunne vente med at tage et billede, til alle 8 sektioner var skåret!
Hvis dejen og/eller fyldet har været afkølet, skal du give den en time til at varme op, så den er lettere at arbejde med. Bemærk: Jeg anbefaler, at du gemmer æggehviderne i køleskabet, men laver fyldet, når du er klar til det, så marengsen ikke mister det løft, den tilfører opskriften.
Rul en del af dejen ud på en flormelisbelagt overflade, indtil den er ganske tynd, ca. en 14-16″ cirkel. Denne dej er mere tilgivende end tærtebund og går ikke så let i stykker som tærtebund. Hvis du laver et hul, bliver det alligevel rullet ind i kagen, så det skal du ikke bekymre dig om! En kagerulle i fransk stil er vores favorit.
Spread fyld jævnt og tyndt ud på hele cirklen. Jeg fandt ud af, at den nemmeste måde at gøre dette på er at lægge små plumper over hele cirklen af dej i stedet for én stor plump i midten, især hvis dit fyld har været afkølet.
Med en pizzaskærer eller en smørkniv skæres cirklen i ~12 lige store stykker, som en pizza eller en tærte til kiflis:
Rul hver kifli-kage fra den brede del til den tynde midte:
Læg den på en bageplade, og bag den ved 350 grader i 22-26 minutter. Du kan placere kifli-cookies meget tæt sammen, i modsætning til drop cookies. Jeg synes, at det er mest effektivt at bage en pande på den øverste rist, en på den nederste og skifte dem halvvejs.
Så får du mulighed for at gøre dem endnu bedre ved at gøre dette:
Sæt flormelis i en metal- eller anden finmasket si. Drys kagerne generøst med sukkeret, når de køler af på rist.
Julekagens favoritter: Real Food Adjustments
Hvordan jeg gjorde Kiflis mindre dårligt for os
Alt smør: Den originale opskrift kræver halv margarine og halv smør. Jeg gætter på, at den oprindelige originalopskrift fra længe siden sandsynligvis brugte alt smør, og da smør gik af mode, ændrede nogen den for at inkorporere den mere trendy “sunde” margarine. Jeg er også villig til at vædde på, at den ikke var nær så god eller flækket, hvis der blev brugt 100 % margarine, så man gik på kompromis og brugte halvt og halvt. Jeg tog den helt tilbage til den ægte vare.
Crispy nuts: Jeg brugte udblødte og dehydrerede valnødder i stedet for rå, så fytaterne bliver reduceret.
Sødemiddel: Vi har prøvet op til 1/3 sucanat (1/2 kop) og stadig lækkert. Fordi så meget sødt kan ende med at komme i dejen ved at rulle ud med flormelis, kan man måske skære 1/4 eller 1/2 kop fra, MEN hvis man ruller ud med mel eller ikke har børn, der hjælper med at drysse sukker, vil jeg ikke anbefale at reducere sukkeret. Et år tilsatte jeg en smule honning i nogle af dem, og det smagte fantastisk. Afhængigt af hvor meget honningsmag du kan lide, kan du måske erstatte en halv kop honning med ¾ kop sukker, måske mere.
Halv fuldkorn: Jeg kunne ærligt talt ikke engang se, at de var halvt fuldkorn, selv om jeg spekulerer på, om de ville være sværere at rulle ud. Hvis du har brug for en særlig glutenfri julekage, så prøv disse super søde pebermyntekager!
Andre Sorta Healthy Desserts
- Pepperminty Freezer Fudge
- Cardamom Cranberry Christmas Cake (kornfri) – også sund nok til morgenmad!
- Bær-havre-mandeltærte (glutenfri)
- Sund probiotisk frugtpizza
- Instant Pot kirsebærkompot (+ andre Instant Pot-desserter)
- Saltede hindbær-honning-honning-slik
- Chocolate Gingerbread Truffles (mælkefri, glutenfri)
- Chocolate Frosting til enhver lejlighed
- Cherry Almond Crepes
- 100% Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
- Mange måder at lave sund æbleknas på
- Soft Pumpkin Cookies (eller glutenfri græskarkager – næsten ingen sødemiddel overhovedet!)