Fiskekager er en nem og børnevenlig middag, og kombinationen af sprød brunet yderside og luftig midte kan måske overbevise selv nogle dedikerede fiskehadere om, at de er tilhængere af fisk. Disse her lader dig gå med søde kartofler for en sødere smag til opskriften eller hvide kartofler, hvis du er mere til den klassiske smag (ja, hvide kartofler er OK at spise). Tilsæt lidt friske grønne løg, dild og citronskal for at holde smagen let, og et æg bare for at holde det hele sammen, og så er du klar.
Laksrester kan være en udfordring at finde en anvendelse for – det er svært at opvarme uden at blive tørt og gummiagtigt, og ikke alle kan lide det koldt – så denne opskrift ville være en god en at have i ærmet, hvis du nogensinde laver for meget. Når alt kommer til alt, hvis du betaler for de virkelig næringsrige, vildtfangede ting, er der ingen grund til at spilde noget af det.
Hvis du ville have en side salat til disse, ville det være en god mulighed for at eksperimentere med mere udfordrende grønt som rucola eller mælkebøttegrønt, eller noget lidt skarpere som rødløgsskiver. Eller gå efter en cremet puré-suppe, hvis det stadig er køligt udenfor.
Laksekager opskrift
SERVES: 4
FORBEREDELSE: 20 min.
Kogning: 40 min.
Protein: 22g / %
Karbs: 35g / %
Fedt: 19g / %
Værdierne er pr. portion. Disse er kun til information & er ikke beregnet til at være nøjagtige beregninger.
Ingredienser
- 12 oz. kogt laks, i flager
- 2 store russet eller søde kartofler
- 3 grønne løg, hakket (Brug kun de grønne dele for low-FODMAP)
- 1 spsk. frisk dild, hakket
- 1 spsk. dijonsennep
- 1 tsk. citronskal
- 1 æg, pisket
- Citronkiler (valgfrit)
- 2 spsk. kokosolie
- Mejsalt og friskkværnet sort peber
Forberedelse
- Placer kartoflerne i en mellemstor gryde, og tilsæt koldt vand, så de dækker med mindst en centimeter.
- Bring vandet i kog ved høj varme. Sænk varmen, dæk, og lad det hele simre i 15 til 20 minutter.
- Hæld vandet fra, og læg kartoflerne i en stor skål. Mos dem med en gaffel, og lad dem køle af.
- Rør laks, grønne løg, dild, sennep, citronskal, æg, havsalt og sort peber i.
- Mix det hele, indtil det er godt blandet.
- Form laksemassen til lige store frikadeller.
- Smelt kokosolien i en stegepande ved middelhøj varme, og steg frikadellerne i 4 til 5 minutter på hver side.
- Servér laksetærterne med citronskiver.