I det gamle Sheung Wan-distrikt i Hongkong viser tørrede skaldyrsforhandlere krukker med perfekte abaloner, sorteret efter størrelse, med deres gyldne, svagt gennemsigtige skalmuskler omgivet af grove ovaler med mørkere frynser. Hele tørrede abaloner er en af de store kantonesiske delikatesser af tørrede fisk og skaldyr. De sorteres efter antallet af “hoveder”, der udgør en samlet vægt på en kattebakke eller 500 g: de fineste og dyreste er abaloner med to hoveder på ca. 250 g pr. stk. Jo flere hoveder, jo mindre abalone.
Tørrede abaloner, der er omhyggeligt rekonstitueret og tilberedt i luksuriøse bouilloner og saucer, er utroligt dyre og nydes for deres lækre smag og spændende konsistens. Nogle gange tilberedes de sammen med andre delikatesser af fisk og skaldyr som f.eks. søagurk og fiskemund. Deres mest berømte fortaler er “Abalone King”, Yeung Koon Yat fra Hongkongs restaurant Forum, som har imponeret kunderne (bl.a. Deng Xiaoping og Jacques Chirac) med sin langsomt kogte abalone i mere end 40 år. FUCHSIA DUNLOP
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger