- Pin
- Del
- Tweet
Kinesiske riskager opskrift
Disse rørstegte kinesiske riskager, eller hvad jeg kalder chao nian gao, er hyggelige og trøstende. Risskagerne er tætte og tyggede (svarende til konsistensen af dampet sød risskage eller tyggede fyldte dumplings, som begge typisk spises i forbindelse med månenytåret), kålen er lidt sprød, svampene kødfulde og fiskefrikadellerne spændstige. Denne ret laves typisk med okse- eller svinekød, men fiskefrikadeller gør monteringen lettere, da de er forkogte, og du behøver kun at genopvarme dem, ikke at koge dem.
Det hele bliver vendt i denne krydrede og salte brune sauce. Som ganske vist ikke lyder så fantastisk (bRoWn SaUcE, mums, sagde ingen nogensinde), og den overtrækker de tidligere uberørte ingredienser i al sin brune pragt (denne blog hedder Delicious *Not* Gorgeous). Smagen gør dog mere end op for navnet og beskrivelsen, og den er næsten så velsmagende, at jeg har lyst til at tilsætte mere ris, selvom anti-carb on carb indre barn indeni gerne vil skråle ved tanken om kinesiske risalamande og ris.
Sådan tilberedes riskager
Selv om riskagerne er på køl og føles hårde, men ikke latterligt hårde, er de sandsynligvis tørrede, så det er en to-trins proces at tilberede riskager: blødgør dem og kog dem derefter.
Sådan blødgører man riskager
Den første gang jeg lavede chao nian gao, var jeg overrasket over, at jeg skulle lægge riskagerne i blød for at få dem til at blive bløde. De var kølet ned, så var de faktisk tørrede? Var jeg faktisk nødt til at lægge dem i blød? Ja og ja. Heldigvis skal de bare ligge en time i lidt vand, og så er de klar til at gå i gang. De vil ikke føles helt bløde endnu, og det er okay; de vil blive blødgjort resten af vejen, når du koger dem.
Sådan laver du tørrede riskager
Risene, der bruges i riskager, er allerede kogt, så det er ikke nødvendigt at koge riskagerne helt, men kun at blødgøre dem. Du ved, hvornår de er færdige, når de bliver klæbrige og tygge – du kan smage på en, og se om den er hård og stivelsesholdig (kog lidt mere), eller klæbrig og tygge (jeg ville sige sik faan, den kantonesiske version af “lad os spise!”, men denne ret er ikke kantonesisk, så chi fan er mere korrekt).
Hvis riskagerne begynder at klistre, skal du ikke bekymre dig – du kan normalt skille dem fra hinanden med spisepinde, eller du kan være okay med et par stykker af riskagen, der sidder fast sammen.
- 3Tsojasauce
- 2Txiaoxing vin
- 1/2tskmalt sort peber
- 1/2tspjord hvid peber
- 2tspsesamolie
- 1tprisvineddike
- 2Tbrun sukker
- 1tspfiskesauce
- 2grønløgskiveskåret
- 1lbiskuit
- 2portobellosvampe skåret i skiver
- 1løg hakket
- 2kløver hvidløg hakket
- 1/2lille hoved kålhakket
- 1 1/2 pund fiskekager i skiver
-
Bland alle ingredienserne til saucen sammen, og sæt den derefter til side.
-
Læg risalamellerne i en mellemstor skål, og tilsæt vand, så de er dækket. Lad dem trække i blød i mindst 1 time og op til natten over. De vil ikke være bløde at røre ved endnu, men det vil hjælpe dem med at blive bløde, når du tilbereder dem.
-
I en stor stegepande eller wok opvarmes et tyndt lag olie ved middelhøj varme. Tilsæt svampene, og lad dem stege i 10-15 minutter, eller indtil de er brunede, og eventuel væske, som svampene har udsuget, er fordampet. Tilsæt løg, hvidløg og kål; sauter i 5-10 minutter, eller indtil løgene er let gennemsigtige, og kålen er visnet.
-
Tøm risalamellerne. Tilsæt risalamande, sauce og fiskefrikadeller. Sauter, indtil risalamande er tygge (de ser mindre matte ud, men du kan også smage en), saucen dækker det hele, og fiskefrikadellerne er gennemvarme. Servér den varm.