Hvad er rapsolie?
Teknisk set er rapsolie en vegetabilsk olie, da den stammer fra en plante kendt som rapsfrø. Rapsolie er en af de mest populære og voksende olietyper i hele verden. Det skyldes bl.a., at den har flere anvendelsesmuligheder end blot madlavning. Den har faktisk en stor værdi i industrien. Desuden har rapsolie i løbet af de sidste par årtier fået et rap for at være et sundere olievalg på grund af dens lave mængder af mættet mad.
Røgpunktet for rapsolie?
Røgpunktet for rapsolie er ca. 400°F.
Hvis du ikke er klar over det, bestemmer en olies røgpunkt, ved hvilken temperatur en olie vil begynde at nedbrydes og producere en blålig synlig røg. På dette punkt kan der frigives usunde kemikalier i luften, og olien bliver usikker at bruge. Hvor farligt det end kan lyde, er de fleste mennesker helt uvidende om røgpunktet for den olie, de bruger.
Grunden til, at 400°F er et godt tal at ligge på, er, at frituregryder typisk ikke vil gå over en maks. indstilling på 275°F, hvilket giver dig en varians på 25 grader. Endnu bedre er det, at mange fødevarer anbefales at blive stegt under 375° F max.
Sådan ved du, hvornår rapsolie bliver dårlig
Nu, hvor vi har talt om Smoke Point, bør vi tale om at vide, hvornår du skal udskifte din olie, specielt rapsolie. Bare fordi du ikke når dit røgpunkt, betyder det ikke, at din rapsolie bliver ubrugelig med tiden.
Canolaolie ligner de fleste olier i den forstand, at du kigger efter tre vigtige ting:
- Farve (Læg mærke til farveforskellen mellem din oprindelige olie og din nuværende olie). Olien bliver mørkere, når den bliver dårlig.
- Tid (Olien bliver simpelthen dårlig med tiden. Selv hvis du ikke laver meget mad, kan det nemt ødelægge olien, hvis du lader den stå ude over tid. Olie bør opbevares i en lufttæt beholder for at bevare sin brugbarhed. Dette er simpelthen noget, du skal huske på, når du opbevarer din olie).
- Røg (Vi har nævnt, hvordan din olie ved røgpunktet begynder at ryge. Nå efter gentagne anvendelser, kan du langsomt begynde at sænke dit røgpunkt, da olien løbende nedbrydes. Hvis du føler, at din olie begynder at ryge, bør du forsøge at udskifte den.)
- Lugt (Rapsolie er neutralbaseret, hvilket betyder, at den ikke bør afgive nogen særlig lugt. Hvis du synes, at din olie begynder at lugte bittert, kan det være et tegn på, at det er på tide at udskifte din olie).