I de fleste tilfælde er rå zucchini sikkert at spise med få eller ingen bivirkninger.
Det kan dog ske, at du af og til støder på en ekstremt bitter zucchini. Denne bitterhed kommer fra cucurbitaciner, en klasse af forbindelser, der findes i medlemmer af Cucurbitaceae-familien, såsom squash, zucchini og kalabasser (13, 14).
Indtagelse af fødevarer med et højt indhold af cucurbitaciner er blevet forbundet med forgiftning og død hos får og kvæg. Hos mennesker har de været forbundet med kvalme, opkastning, diarré, hårtab og endda død (14, 15).
Disse virkninger var imidlertid mest forbundet med indtagelse af medlemmer af Cucurbitaceae-familien, der indeholder store mængder cucurbitaciner, såsom visse kalabasser – ikke kommercielt dyrkede sorter (16).
Selv om cucurbitacinforgiftning er farlig, er det sjældent fra købte courgetter i butikkerne, da leverandørerne har tendens til selektivt at avle afgrøder, der har et lavt indhold af cucurbitaciner. Vær i stedet forsigtig, når du spiser vilde zucchini, da de er mere tilbøjelige til at have et højt indhold af disse forbindelser (15, 17).
Det sagt, hvis du bider i en zucchini, og den smager ekstremt ubehageligt og bittert, er det bedst at spytte den ud og bortskaffe hele frugten for at undgå risikoen for cucurbitacinforgiftning.
En anden potentiel bivirkning ved at spise rå zucchini er oppustethed. Dette skyldes næringsstoffer som cellulose, en strukturel komponent i plantecellevægge, og opløselige fibre, som fermenteres af dine sunde tarmbakterier og producerer gas som en bivirkning (4).
Sidst, som med enhver rå frugt, er der en potentiel risiko for forurening fra bakterier eller parasitter (18).
For at minimere risikoen for madforgiftning skal du sørge for at vaske frugten grundigt med koldt vand, mens du skrubber skrællen med en blød børste. Opbevar skårne zucchini i køleskabet (19, 20).
Raskning af zucchini med en blød børste, inden du spiser den, hjælper med at reducere bakterier på huden og kan også reducere pesticidrester, der findes på friske produkter (21).
Resumé
Rå zucchini er generelt sikker at spise, men i nogle tilfælde kan den være ekstremt bitter. Dette indikerer, at den har et højt indhold af cucurbitaciner, som er forbindelser, der kan være giftige. Det er dog meget usandsynligt, at cucurbitacinforgiftning er meget usandsynligt fra kommercielle sorter.