Jordnødder

Dette diagram viser grafisk den %DV, som en portion jordnødder giver for hvert af de næringsstoffer, som de er en god, meget god eller fremragende kilde til i henhold til vores Food Rating System. Yderligere oplysninger om mængden af disse næringsstoffer, som jordnødder giver, kan findes i skemaet Food Rating System Chart. Et link, der fører dig til den uddybende ernæringsprofil for jordnødder med oplysninger om mere end 80 næringsstoffer, kan findes under skemaet om fødevareklassificeringssystemet.

• Sundhedsfordele
• Beskrivelse
• Historie
• Hvordan man udvælger og opbevarer
• Tips til tilberedning og tilberedning
• Sådan nyder man det
• Hvordan man nyder det
• Individuelle bekymringer
• Næringsprofil

Sundhedsfordele

Ud over at være alle børns (og mange voksne børns) yndlingssandwichfyld, har jordnødder en seriøs ernæringsmæssig styrke og tilbyder en række sundhedsmæssige fordele.

Dit hjerte vil blive helt vildt glad for jordnødder

Jordnødder er rige på monoumættede fedtstoffer, den type fedt, der lægges vægt på i den hjertesunde middelhavskost. Undersøgelser af diæter med særlig vægt på jordnødder har vist, at denne lille bælgfrugt er en stor allierede for et sundt hjerte. I en sådan randomiseret, dobbeltblind, cross-over-undersøgelse med 22 forsøgspersoner, hvor der blev lagt vægt på jordnødder og jordnøddesmør med et højt indhold af monoumættede fedtstoffer, blev risikoen for hjerte-kar-sygdomme reduceret med ca. 21 % sammenlignet med den gennemsnitlige amerikanske kost.

Ud over deres indhold af monoumættede fedtstoffer indeholder jordnødder en række andre næringsstoffer, som i talrige undersøgelser har vist sig at fremme hjertesundheden. Jordnødder er gode kilder til E-vitamin, niacin, folat, protein og mangan. Desuden indeholder jordnødder resveratrol, den phenoliske antioxidant, der også findes i røde druer og rødvin, og som menes at være ansvarlig for det franske paradoks: det faktum, at folk i Frankrig spiser en kost, der ikke er fedtfattig, men har en lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme sammenlignet med USA. Med alle de vigtige næringsstoffer, som nødder som jordnødder indeholder, er det ikke underligt, at adskillige forskningsundersøgelser, herunder Nurses’ Health Study, der omfattede over 86.000 kvinder, har fundet, at hyppig indtagelse af nødder er forbundet med en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme.

Det er dog stadig uvist, hvad angår jordnødder, da de indeholder langt mindre resveratrol end de mængder, der blev brugt i ovennævnte undersøgelse, og også mindre end den mængde, der leveres af rødvin. Et ounce rødvin kan give op til 1.000 mikrogram resveratrol, og det giver næsten altid over 75 mikrogram. Det samme gram jordnøddesmør kan kun give omkring 50 mikrogram resveratrol. Alligevel kan et rutinemæssigt forbrug af jordnødder eller jordnøddesmør vise sig at være betydningsfuldt med hensyn til det resveratrol, som denne fødevare leverer.

Beskrivelse

Jordnødder er næsten allestedsnærværende i den amerikanske kultur: baseballkampe, cirkuselefanter, cocktailsnacks og den evigt populære peanutbutter og jelly-sandwich. Men i modsætning til hvad deres navn antyder, er jordnødder teknisk set ikke nødder. Botanisk set er de faktisk bælgfrugter og er beslægtet med andre fødevarer i bælgfrugtsfamilien, herunder ærter, linser, kikærter og andre bønner.

Ejordnødder vokser på en meget fascinerende måde. De starter faktisk som en blomst over jorden, der på grund af sin tunge vægt bøjer sig mod jorden. Blomsten graver sig til sidst ned under jorden, hvor jordnødden faktisk modnes.

Jordnøddens årerede brune skal eller bælg indeholder to eller tre jordnøddekerner. Hver ovalformet kerne eller frø består af to off-white lapper, der er dækket af en brunrød hud. Jordnødder har en hårdfør, smøragtig og “nøddeagtig” smag.

Jordnødder har forskellige navne i hele verden, hvor “goober” eller “goober pea” er et af de mest populære navne. Goober er afledt af nguba, der er navnet for jordnødder på det bantusprog, der tales i dele af Afrika. Jordnødder er videnskabeligt kendt som Arachis hypogaea.

Der findes mange forskellige slags jordnødder, men de mest almindelige på markedet er Virginia-, spansk- og Valencia-jordnødder. På grund af deres høje proteinindhold og kemiske profil forarbejdes jordnødder til en række forskellige former, herunder smør, olie, mel og flager.

Historie

Jordnødder stammer oprindeligt fra Sydamerika, hvor de har eksisteret i tusindvis af år. De spillede en vigtig rolle i Aztekerne og andre indfødte indianeres kost i Sydamerika og Mexico.

De spanske og portugisiske opdagelsesrejsende, der fandt jordnødder, der voksede i den nye verden, tog dem med på deres rejser til Afrika. De blomstrede i mange afrikanske lande og blev indarbejdet i de lokale traditionelle madkulturer. Da de blev æret som en hellig spise, blev de placeret om bord på afrikanske både, der rejste til Nordamerika i begyndelsen af slavehandlen, og det var sådan, de først blev introduceret i denne region.

I det 19. århundrede oplevede jordnødder en stor popularitetsfremgang i USA takket være to specifikke personers indsats. Den første var George Washington Carver, som ikke blot foreslog, at landmændene skulle plante jordnødder som erstatning for deres bomuldsmarker, der blev ødelagt af bollesnudebillen efter borgerkrigen, men som også opfandt mere end 300 anvendelsesmuligheder for denne bælgplante. I slutningen af det 19. århundrede skabte en læge, der praktiserede i St. Louis, Missouri, en malet pasta af jordnødder og ordinerede denne næringsrige, proteinrige og kulhydratfattige mad til sine patienter. Han “opfandt” måske ikke jordnøddesmør, da jordnøddepasta sandsynligvis havde været anvendt af mange kulturer i århundreder, men hans nye opdagelse vandt hurtigt indpas og blev og er stadig en meget populær fødevare.

I dag er de førende kommercielle producenter af jordnødder Indien, Kina, Nigeria, Indonesien og USA.

Hvordan man udvælger og opbevarer

Der findes generelt afskallede jordnødder i færdigpakkede beholdere såvel som i bulkbeholdere. Ligesom med alle andre fødevarer, som du kan købe i bulkafdelingen, skal du sørge for, at beholderne med jordnødderne er dækket, og at butikken har en god vareomsætning, så du sikrer, at nødderne er så friske som muligt. Uanset om du køber jordnødder i løs vægt eller i en emballeret beholder, skal du sikre dig, at der ikke er tegn på fugt- eller insektskader. Hvis det er muligt at lugte til jordnødderne, skal man gøre det for at sikre sig, at de ikke lugter harsk eller muggen.

Hele jordnødder, der stadig er i deres skal, kan normalt fås i sække eller i bulkbunkerne. Hvis det er muligt, skal du tage en jordnød op og ryste den og kigge efter to tegn på kvalitet. For det første skal den føles tung i forhold til sin størrelse. For det andet bør den ikke rasle, da en raslende lyd tyder på, at jordnøddekernerne er tørret ud. Desuden skal skallen være fri for revner, mørke pletter og insektskader.

Den skal opbevares i en tæt lukket beholder i køleskab eller fryser, da for stor udsættelse for varme, fugt eller lys vil få dem til at blive harske. Skallede jordnødder holder sig i køleskabet i ca. tre måneder og i fryseren i op til seks måneder. De bør ikke hakkes før opbevaring, men kun lige før de spises eller bruges i en opskrift. Jordnødder, der stadig er i deres skal, kan opbevares køligt, tørt og mørkt, men opbevaring i køleskabet forlænger holdbarheden til ca. ni måneder.

Tips til tilberedning og madlavning

Tips til tilberedning af jordnødder

Jordnødder kan hakkes i hånden med en kokkekniv og et skærebræt eller i en træskål med en mezzaluna, den buede kniv, der har et håndtag, som sidder oven på bladet. De kan også hakkes i en foodprocessor, men man skal være opmærksom på ikke at kværne dem for meget, da resultatet kan ligne mere groft jordnøddesmør end hakkede jordnødder. Den bedste måde at hakke jordnødder i en foodprocessor på er at lægge en lille mængde ad gangen i og forsigtigt bruge pulsknappen, indtil du har opnået den ønskede konsistens. Hvis du vil lave dit eget jordnøddesmør, skal du lægge jordnødderne i foodprocessoren og kværne dem, indtil du har opnået den ønskede konsistens.

Sådan kan du nyde

Et par hurtige serveringsidéer

• Stænk jordnødder på salater.
• Tilsæt jordnødder til sund sauteret kylling og grøntsager.
• Lav en simpel sydøstasiatisk salat ved at kombinere grønkål i skiver, revet ingefær, serrano-chili og jordnødder. Vend med olivenolie og sojasovsdressing.
• I stedet for en sandwich med jordnøddesmør og gelé kan du prøve jordnøddesmør og banan, jordnøddesmør og honning eller jordnøddesmør og hakkede æbler, pærer og/eller rosiner.

Individuelle bekymringer

Jordnødder og fødevareallergier

Jordnødder er blandt de otte fødevaretyper, der anses for at være de vigtigste fødevareallergener i USA, hvilket kræver identifikation på fødevaremærkningen. For nyttige oplysninger om dette emne henvises til vores artikel En oversigt over bivirkninger ved fødevarer.

Oxalatindhold

Jordnødder er konsekvent blevet bestemt til at have et højt oxalatindhold. Oxalater er naturligt forekommende organiske syrer, der findes i en lang række fødevarer, og i tilfælde af visse medicinske tilstande skal de begrænses kraftigt i en måltidsplan for at forhindre overakkumulering i kroppen. Vores omfattende artikel om oxalater vil give dig praktiske og detaljerede oplysninger om disse organiske syrer, fødevarer og sundhed.

Jordnødder og Aflatoxin

Jordnødder er modtagelige for skimmelsvampe og svampeinvasioner. Særligt bekymrende er aflatoksin, en gift, der produceres af en svamp kaldet Aspergillus flavus. Selv om bedre opbevarings- og håndteringsmetoder stort set har elimineret risikoen for indtagelse af aflatoksin, er aflatoksin et kendt kræftfremkaldende stof, der er tyve gange mere giftigt end DDT, og som også er blevet sat i forbindelse med mental retardering og nedsat intelligens. For at hjælpe med at forebygge indtagelse af aflatoksin håndhæver den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) også en bestemmelse om, at 20 dele pr. milliard er det maksimalt tilladte aflatoksinindhold i alle fødevarer og animalske fødevarer, herunder jordnøddesmør og andre jordnøddeprodukter. Hvis man køber rå jordnødder, er det stadig klogt at sikre sig, at jordnødderne er blevet opbevaret i et tørt og køligt miljø (svampen vokser, når temperaturen er mellem 30-36 °C (86-96 °F), og når luftfugtigheden er høj). Ristede jordnødder menes at yde bedre beskyttelse mod aflatoksin, og ristning menes også at forbedre jordnøddernes fordøjelighed. Hvis du rister jordnødder derhjemme, skal du gøre det forsigtigt – i en ovn på 160-170°F (ca. 75°C) i 15-20 minutter – for at bevare de sunde olier. For mere om virkningen af ristning ved høj varme på nødder, se følgende Jeg nyder smagen af ristede nødder, men er bekymret for, at ristning kan gøre nødder sværere at fordøje eller skade nøddernes sunde fedtstoffer, hvilket kan resultere i produktion af frie radikaler og få nødder til at blive hurtigere rancede. Skal jeg være bekymret, eller kan nødder ristes uden at påvirke deres sunde fordele?

Næringsværdiprofil

Jordnødder er en fremragende kilde til biotin. De er også en meget god kilde til kobber samt en god kilde til mangan, niacin, molybdæn, folat, E-vitamin, fosfor, B1-vitamin og protein.

Indledning til skemaet om fødevareklassificeringssystemet

For bedre at kunne hjælpe dig med at identificere fødevarer, der har en høj koncentration af næringsstoffer i forhold til de kalorier, de indeholder, har vi oprettet et fødevareklassificeringssystem. Dette system giver os mulighed for at fremhæve de fødevarer, der er særligt rige på bestemte næringsstoffer. Det følgende skema viser de næringsstoffer, som denne fødevare enten er en fremragende, meget god eller god kilde til (under skemaet finder du en tabel, der forklarer disse kvalifikationer). Hvis et næringsstof ikke er opført i skemaet, betyder det ikke nødvendigvis, at fødevaren ikke indeholder det. Det betyder blot, at næringsstoffet ikke er tilført i en tilstrækkelig mængde eller koncentration til at opfylde vores vurderingskriterier. (Hvis du vil se denne fødevares dybdegående ernæringsprofil, der indeholder værdier for snesevis af næringsstoffer – ikke kun dem, der er vurderet som fremragende, meget gode eller gode – skal du bruge linket under skemaet). For at læse dette skema nøjagtigt skal du kigge op i øverste venstre hjørne, hvor du finder fødevarens navn og den portionsstørrelse, som vi har brugt til at beregne fødevarens næringsstofsammensætning. Denne portionsstørrelse fortæller dig, hvor meget af maden du skal spise for at få den mængde næringsstoffer, der er vist i skemaet. Hvis du vender tilbage til selve skemaet, kan du kigge ved siden af navnet på næringsstoffet for at finde den mængde næringsstoffer, som det indeholder, den procentvise daglige værdi (DV%), som denne mængde repræsenterer, den næringsstofdensitet, som vi har beregnet for denne fødevare og dette næringsstof, og den vurdering, som vi har fastsat i vores vurderingssystem. For de fleste af vores næringsstofvurderinger har vi overtaget de statslige standarder for fødevaremærkning, som findes i U.S. Food and Drug Administration’s “Reference Values for Nutrition Labeling” (Referenceværdier for ernæringsmærkning). Læs flere baggrundsoplysninger og detaljer om vores klassificeringssystem.

Dybdegående ernæringsprofil

Ud over de næringsstoffer, der er fremhævet i vores vurderingsdiagram, er der her en dybdegående ernæringsprofil for jordnødder. Denne profil indeholder oplysninger om et komplet udvalg af næringsstoffer, herunder kulhydrater, sukker, opløselige og uopløselige fibre, natrium, vitaminer, mineraler, fedtsyrer, aminosyrer og meget mere.