Ivory King er en laks med hvidt kød, som faktisk er samme art som almindelig konge laks med det orangefarvede kød, som alle er vant til at se.
De fem arter af stillehavslaks har generelt kød, der varierer fra lyserødt til orange til rødt, afhængigt af arten og tidspunktet i fiskens livscyklus. Farven kommer fra det, de spiser. Laks spiser en masse rejer, krill og krabber, som indeholder carotenoider, der forarbejdes i fiskens kød, hvilket giver dem den tydelige farve, som vi alle kender.
Ivory Kings har et recessivt gen, der forhindrer carotenoiderne i at blive forarbejdet i kødet, hvilket giver kødet en elfenbenshvid farve. Da disse fisk er nøjagtig den samme art som konge laks med orange kød, ser begge fisk ens ud på ydersiden. Fiskerne ved ikke, at de har landet en Ivory King, før de skærer den op og ser kødet. Det er der, de opdager, at de har landet noget hvidt guld!
Kun omkring 5 % af King Salmon har det recessive gen, der giver dem deres elfenbensfarve. Selv inden for denne lille delmængde af populationen er der nogle interessante variationer. Nogle elfenbenskonger forarbejder en lille smule farve, hvilket giver dem et marmoreret elfenbenslook. Disse fisk er virkelig sjældne.
Det kan være svært at få elfenbenskonger ud af Alaska, fordi de er så højt værdsat af lokale restauranter, der er ivrige efter at servere dem for sommerturisterne. De lokale restauranter vil ofte opkøbe så meget som muligt af elfenbenskongen, før den nogensinde får en chance for at blive sendt ud af staten.
Vores venner hos Yakobi Fisheries var så venlige at gemme en kasse elfenbenskonge-laks til os, og ved udgivelsestidspunktet har vi stadig et par pund tilbage – herunder et par stykker af den ekstraordinært sjældne marmorerede elfenbensfarvede variant. Hvis du gerne vil have en af de sidste portioner, der er tilbage, kan du sende os en e-mail for at reservere din, så længe lager haves. Vi får sandsynligvis ikke flere ind før sommeren 2019, når fiskesæsonen er i gang igen.