Italianske figenkager (Cuccidati)

Lyd ferien ind med disse traditionelle italienske figenkager (også “Cuccidati” på italiensk). Disse dekadente, møre, søde frugtfyldte småkager er drysset med en citronglasur og traditionelt helligdagssprederi. Perfetto!

Hvad er Cuccidati?

Italian Fig Cookies, også kaldet Cucidati, er lækre fugtige, møre og søde småkager med frugt- og nøddefyld. Fyldet består som regel af en kombination af valnødder, dadler, figner, honning, krydderier og appelsin- eller abrikosmarmelade.

Dejen rulles rundt om fyldet, og disse ruller af frugtagtig, smørholdig dej bages enten hele og skæres derefter ud i individuelle småkager, når de er færdigbagte og stadig varme fra ovnen, eller de skæres i korte rør, inden de bages. De afsluttes med en sød citronglasur og traditionelle nonpareils eller drys.

Med andre ord er de i princippet en O.G. Fig Newtown-kage, men MEGET bedre hjemmelavede end dem, man kan købe i supermarkedet. Faktisk ville de fleste italienere brøle af grin ved tanken om at sammenligne deres elskede Cuccidati med den overdrevent forarbejdede, amerikaniserede Fig Newton. Der er bare ingen sammenligning, virkelig. Denne hjemmelavede version vinder hver gang!

Den unikke smag af disse italienske figenkager er som ingen anden med sit krydrede, aromatiske, frugtagtige fyld og den enkle vaniljesukkerkagedej. Denne opskrift er et must-bake til dit julebord!

Hvor stammer Cuccidati fra?

Cuccidati siges at være opstået for flere hundrede år siden i Syditalien og Sicilien, især i Palermo-regionen, hvor der er en stærk arabisk indflydelse. De er ofte lavet med figner, dadler og rosiner – som alle først blev introduceret af de arabiske folk, der boede på øen – og serveres ved juletid.

Disse specielle julekager er elsket af italienere og italienske efterkommere, så meget at Chicago er vært for sin egen årlige Cuccidati Festival.

Cuccidati går under mange navne, afhængigt af hvem der laver dem. Nogle af dem er bl.a. følgende:

• Cucidati
• Cucciddati
• Buccellati
• Italian Fig Cookies
• Sicilianske figenkager
• Sicilianske figenkager
• Julefigenkager
• Traditionelle sicilianske småkager
• Italienske dadelkager
• Buccellato

Hvad er figner, Præcis?

Det antages, at figner er frugter på grund af deres udseende og den måde, de spises på, men de er slet ikke frugter! Kan du gætte, hvad de er?

Hvis du gættede på omvendt blomst, så har du ret! Figner bliver lavet, når deres blomster blomstrer inde i bælgen. Hvor sejt er det ikke?

Disse delikatesser er også berømte for deres sundhedsmæssige fordele, og både tørrede og friske figner er gode for dig.

Fignerne er den perfekte fyldgivende ingrediens til disse cuccidati. Deres naturligt søde smag tilfredsstiller selv den største trang til dessert uden at gå over gevind.

Nøgleingredienser til hjemmelavet italiensk figenkagedej

Med noter af citrus fra frisk appelsinsaft og citronskal er det unikke og rigt krydrede fyld pakket ind i en smøragtig vaniljesukkerdej, der bages i strimler og skæres ud i individuelle småkager, når de er varme fra ovnen. Denne metode kunne virkelig ikke være nemmere! Når småkagerne er helt afkølede, drysses de med en citronglasur og traditionelt julehygge.

• Mel: Mel: Altmuligt mel holder disse småkager tykke og overraskende lette med et godt bid, før de rammer den frugtagtige kerne.
• Bagepulver: Dette er hævemidlet, der hjælper småkagerne med at blive luftige og ikke sprede sig ud over den varme bageplade.
• Salt: Bare en knivspids hjælper med at afbalancere sødmen i disse småkager.
• Shortening: Margarine eller svinefedt ville også fungere i denne opskrift.
• Granuleret sukker: Vælg hvidt granuleret sukker frem for lyst eller mørkt brunt sukker for ikke at påvirke kiksens farve og holde den søde smag let for ikke at konkurrere med frugtfyldet.
• Æg: Denne opskrift kræver i alt fire æg, som hjælper kiksene med at hæve og giver en fyldig smag, der komplimenterer resten af ingredienserne.
• Revet appelsinskal: Denne opskrift kræver i alt fire æg, som hjælper kiksene med at hæve og giver en fyldig smag, der komplimenterer resten af ingredienserne.
• Revet appelsinskal: Du kan ikke have Cucidati uden citrusfrugter! Olierne fra appelsinskallen giver småkagerne lyse smagsoplevelser, der passer perfekt til frugtfyldet.
• Mælk: Der er ikke mange opskrifter på småkager, der kræver mælk i dejen, men det gør denne her. Det hjælper med at få dejen til at få den konsistens, vi leder efter, og giver et behageligt strejf af mælkesmag.

Nøgleingredienser til hjemmelavet Cuccidati-fyld

Det syltede, søde fyld i disse italienske figenkager fremstilles ved at rehydrere rosiner og tørrede figner i varmt vand i ca. 10 minutter. Derefter drænes og pureres de sammen med alle de andre ingredienser – mørk chokolade, marsala-vin, rom, appelsinskal og kanel. Fold det hakkede i til sidst, og voila! Det figenagtige fyld er færdigt.

Og det bedste ved dette fyld? Du behøver ikke at koge det! Det er rigtigt, du skal bare kombinere ingredienserne i din foodprocessor, og så er du færdig!

Her er en oversigt over ingredienserne til cuccidati:

• Tørrede figner: Figner er afgørende for hjemmelavede cuccidati. Det er jo trods alt italienske figenkager! De giver en lys, dyb, frugtig, sød smag, som har gjort denne ret berømt.
• Rosiner: En afgørende ingrediens til italienske figenkager, som folk ikke ofte tænker på, er rosiner. De er billige og rigelige, og når de rehydreres og kombineres med figene, skaber de et sødt, syltelignende fyld.
• Mørke chokoladestykker: Disse foldes i den purerede frugt sammen med de andre ingredienser. Den bittersøde smag fungerer glimrende sammen med den supersøde frugt og de søde krydderier.
• Nødder: Mandler, hasselnødder eller en blanding af de to er også gode nok.
• Marsala-vin: Det er valgfrit, hvis man serverer kagerne for børn, men det er godt for at holde sig til den oprindelige italienske tradition.
• Rom: Også valgfrit, men foretrækkes til denne opskrift. Det fungerer godt sammen med marsalavinen. Bare to spiseskefulde gør tricket!
• Appelsin: Men kun skallen! Det komplimenterer de søde ingredienser og skallen i sukkerkagedejen.
• Kanel (ikke vist nedenfor): Kun en halv teskefuld gør en stor forskel i denne opskrift!

Sådan laver du hjemmelavede italienske figenkager

• Mix dejen, ælt dejen, skær den i skiver, og form til klodser
• Placer klodserne af dejen i en plastikpose og sæt dem på køl, mens du laver fyldet

• Når fyldet er blevet lavet, rulles dejen ud til ca. 24 tommer og 6 til 8 tommer i bredden på en velmeleret overflade.
• Med en spiseskefuld fyldes midten af hver dejstrimmel med fyldet, så der dannes en lang linje med fyld.
• Fyldningen lukkes ved at folde dejen over, og derefter ruller du forsigtigt loggen og skærer den ud i småkager.
• Placér småkagerne på en bageplade beklædt med pergament eller silikone, og bag dem, indtil de er meget let gyldne.
• Køle småkagerne af, og pynt med glasur og drys.

Hvordan opbevarer man Cuccidati

• Opbevaring: Disse småkager er bedst, når de spises friske. Opbevar resterne i en lufttæt beholder på køkkenbordet ved stuetemperatur i højst to dage efter bagningen. Hvis de ikke alle er spist på dag 2, kan de opbevares i køleskabet i op til yderligere tre dage, og lad dem komme tilbage til stuetemperatur, inden de serveres.
• Frysning: Cookies smager bedst, når de spises inden for en dag eller to, og det er ikke ideelt at opbevare dem på køl, da det kan få dem til at udvikle en gammel smag eller tørre ud. Skær opskriften i halve, hvis du ikke kan bruge alle småkagerne inden for et par dage, eller frys den rå kagedej i logs eller terninger og bag den, når du har brug for den. Pak dem godt ind med plastik, og brug dem inden for en måned. Lad dem tø op natten over i køleskabet, inden du bager dem. Lad være med at tø dem op, før du bager dem.

Tips til succes

• Afkøl frugtfyldningsblandingen helt, før du spreder den på strimlerne af den møre vaniljekagedej. Den kan blive lidt varm, når den blandes i foodprocessoren, så sæt den til side i et par minutter for at sikre, at den er helt afkølet igennem. Hvis du spreder den, mens den stadig er varm, risikerer du at smelte smørret og sukkeret i dejen, hvilket ville resultere i en flad eller hård kage.
• Du kan servere disse hele året rundt og toppe dem med festlige nonpareil-strøer som den regnbuevariant, jeg valgte, men hvis du laver dem til ferien, skal du vælge årstidens farver. Rødt, grønt og hvidt vil være et godt modspil til farverne på disse italienske figenkager!
• I stedet for mælk til glasuren kan du prøve et par spiseskefulde af saften fra en appelsin, eller du kan tilsætte skal til blandingen af mælk og flormelis. Lidt mere citrus kan ikke skade!

Flere traditionelle italienske dessertopskrifter

• Pastiera di Riso (risotto)
• Pignoli-cookies
• Ricotta-cookies
• Italiensk Bryllupskager
• De bedste italienske flødeboller med vanilje ricotta
• Stuffoli (napolitansk juledessert)
• Hummerhaletærte

Kan du lide denne opskrift? Del den med en ven! Hvis du gerne vil se flere opskrifter, så tilmeld dig i dag for at få gratis opskrifter fra Feeling Foodish direkte til din e-mail. Du kan også følge mig på Pinterest, Instagram eller Facebook for at holde dig opdateret på nye opskrifter!

Italian Fig Cookies (Cuccidati)

Ringe ferien ind med disse traditionelle italienske figenkager (også “Cuccidati”, på italiensk). Disse dekadente, møre, søde frugtfyldte småkager er drysset med en citronglasur og traditionelt helligdagsstrøelse. Perfetto! Giver 8 dusin småkager, opskriften kan halveres!

5 fra 1 stemme

Print Pin

Kursus: Dessert

Cuisine: Italiensk

Forberedelsestid: 1 time

Tilberedningstid: 15 minutter

Portioner: 1 time

96 småkager

Kalorier: 178kcal

Forfatter: Forfatter: Marie

Ingredienser

Til kagedejen

• ▢ 8 cups (1000 g) alm. mel
• ▢ 2 cups (410 g) shortening kan også bruge svinefedt eller margarine
• ▢ 1 spsk (1 spsk) bagepulver
• ▢ ½ tsk (½ tsk) salt
• ▢ 3 cups (600 g) sukker
• ▢ 4 store (4 store) æg
• ▢ 2 små (2 små) appelsiner kun skallen
• ▢ ½ kop (122 g) mælk sparsomt

Til fyldet

• ▢ 1.5 kopper (217,5 g) rosiner
• ▢ 6 kopper (894 g) tørrede figner i et snuptag, kan erstatte svesker eller blandes med svesker.
• ▢ ¾ kop (135 g) mørke chokoladespåner
• ▢ 1 kop (340 g) marmelade kan bruge marmelade af enhver smag, helst appelsin-, abrikos- eller figenmarmelade
• ▢ 3 kopper (432 g) nødder mandler, hasselnødder, eller en blanding af dem
• ▢ 2 spsk (2 spsk) rom valgfrit
• ▢ 1 lille (1 lille) appelsinskal kun
• ▢ ½ tsk (½ tsk) kanelpulver
• ▢ 1 shot glas (1 shot glas ) marsala vin valgfrit (erstatter vaniljeekstrakt til børn)
• ▢ varmt vand efter behov for at opnå tyk glat pasta-
• ▢som fyld

Til pynt

• ▢ 1 kop (120 g) flormelis
• ▢ 2 spsk (2 spsk) mælk eller mere, brug mindre i starten for at få meget tyk konsistens
• ▢ farvet drys eller jimmies
• ▢ citronekstrakt et par dråber (eller en teskefuld citronskal eller -saft)

Instruktioner

For at lave dejen

• Tilsæt mel, shortening, bagepulver og salt i skålen i en foodprocessor, og bland/pulser, indtil du får en sandet blanding. Du kan gøre dette i hånden, hvis du ikke har en foodprocessor (brug en gaffel eller et piskeris til skiftevis at bryde shortening op og blande)
• På en ren arbejdsflade eller i en stor røreskål tilsættes sukker, appelsinskal og æg til den sandede blanding, og ælt derefter til en blød dej.
• Hvis det er nødvendigt, tilsættes mælk lidt ad gangen, hvis dejen er for tør.
• Skær dejen i 4 lige store stykker, og rul den ud til logform. Opbevares i en plastikpose, mens fyldet laves. Kan evt. stilles på køl natten over, hvis det ønskes.

Til fremstilling af fyldet

• Sæt rosiner i blød i varmt vand i ca. 10 minutter for at rehydrere dem.
• Dryp dem af, og kom derefter rosinerne i den rene skål i en foodprocessor sammen med alle de andre ingredienser (undtagen varmt vand), og blend dem, indtil du får en tyk, glat pasta.
• Hvis det er nødvendigt, så tilsæt lidt varmt vand (en spiseskefuld ad gangen), hvis blandingen er for tør eller ikke vil glatte sig.

For at fylde og bage småkagerne

• Forvarm ovnen på 375 grader F.
• På en ren arbejdsflade støves overfladen med mel, og hver klods rulles ud til et langt rektangel, der er ca. 24 tommer langt og 6 til 8 tommer bredt.
• Del fyldet med 4. For hver dejstrimmel lægges en strimmel fyld i midten, og derefter foldes kanten af dejen over for at forsegle fyldet indeni. Rul de fyldte klodser forsigtigt sammen for at forsegle dem.
• Skær hver log i ca. 24 stykker (hvert stykke, ca. 1 tomme bredt) og læg dem på en foret bageplade (jeg bruger pergament eller silikone bageplader)
• Bag i 15 til 20 minutter, indtil småkagerne lige begynder at få lidt farve.

Næringsindhold