Vores kærlighed til vanilje er tidløs.
Der er noget nostalgisk ved at grave skeen ned i en smeltet kugle vaniljeis på en varm dag i juli. Vi kan alle relatere til vores kærlighed til vanilje, som strækker sig til friskbagte kager, frosne godbidder, yoghurt med smag og endda mandelmælk. Vaniljeekstrakt er en almindelig husholdningsvare i Amerika, som bruges af alle fra travle hjemmebagere, ivrige kaffedrikkere til amatørkokke, der ønsker at tilføje smag til marinader, glasurer, salatdressinger eller tetidskager.
Hvorfor er vaniljeekstrakt så dyr?
Desværre er vaniljeekstrakt nu truet, og det i stor stil. Vaniljeekstrakt kommer fra vaniljeorkidéen, som er en lysegrøn, vinklædt plante med elegante, cremefarvede blomster. Det tager 3-5 år for en vaniljeorkidé at nå til modenhed. Vaniljeorkidéer producerer en mørkebrun frøkapsel, som derefter lægges i blød i en koncentreret alkohol for at fremstille det, vi kender og elsker – vaniljeekstrakt.
Over 80 % af verdens vanilje dyrkes på øen Madagaskar, som for nylig har været ramt af forfærdeligt vejr. Manglende udbytte af afgrøderne har fået priserne på vaniljekornene til at stige til næsten 600 dollars pr. kilo, hvilket er 10 gange dyrere end for et par år siden. Afgrødernes sikkerhed er fortsat meget lav, og det syntetiske alternativ til vaniljeekstrakt, kendt som vanillin, bliver mere og mere populært, hvilket udvander vores forelskelse i ren vaniljeekstrakt. Mange vaniljeproducenter opgiver deres livslange karriere på grund af den store risiko for fiaskoer og turbulente vækstsæsoner.
Sådan laver du din egen
For de gør-det-selv guruer derude, vil I alle være i himlen. Denne utroligt enkle metode til at lave din yndlingsvaniljeekstrakt kræver kun TO ingredienser sammen med et par ravfarvede eller klare glasbeholdere til opbevaring.
Hvad du skal bruge
– 20-25 vaniljestænger
– 1 gallon vodka, bourbon, eller rom
– Køkkensaks
– Glas (klare eller ravfarvede) flasker eller krukker
Instruktioner
Sørg for, at dine krukker eller flasker er super rene! Du ønsker ikke, at der skal vokse noget i din krukke i månedsvis.
Saml dine vaniljestænger. Med en saks skærer du hver kapsel i små stykker eller skærer den midt over. Uanset hvad, skal hele vaniljestangen være nedsænket i alkoholen.
Dernæst fordeler du dine kapsler ligeligt på hvert glas, som du har. For at få et fyldigt, smagfuldt ekstrakt skal du bruge op til 1 oz (ca. 8 vaniljestænger) pr. kop alkohol.
Hæld rom, bourbon eller vodka over vaniljestængerne. Ryst glasset eller flasken, og sørg for, at hver vaniljestang er helt oversvømmet. Du er velkommen til at give dem en lille rystning hver dag i et par uger, men det er valgfrit. Om et par måneder vil den klare farve blive en smuk ravfarvet farve! Let som en leg!
Din hjemmelavede vaniljeekstrakt kan opbevares fra et par måneder til et år. Jeg anbefaler opbevaring på et køligt, tørt sted, men det har vist sig også at være effektivt at lade dine krukker stå i et vindue.
Hjemmelavet vaniljeekstrakt kan være en vidunderlig jule- eller fødselsdagsgave – og det kræver meget lidt arbejde fra din side! Det er mindeværdigt at se, hvordan destillationsprocessen langsomt forvandler den koncentrerede alkohol fra klar til ravfarvet, og smagen er ulig noget, du nogensinde har smagt.
Godt held og lykke og god destillation!