De er pasteuriserede, hvilket betyder, at alle “rå” mandler er blevet kogt en smule.
Hvis du nogensinde har brugt tid på at læse om mad på internettet, er der gode chancer for, at du er stødt på mindst et par artikler, der lovpriser de sundhedsmæssige fordele ved rå mandler. Men de rå mandler, som du selvtilfreds lægger i blød i vand à la Gwyneth Paltrow, er sandsynligvis ikke så rå, som du tror, de er. “Du går ud fra, at de trækker dem ned fra træet, de putter dem i posen, og så spiser jeg dem”, siger Jordyn Gatti, grundlægger af Better Almond Butter. Men det er ikke tilfældet i USA. Ifølge loven skal hver eneste mandel, der produceres i USA, pasteuriseres – også selv om den er mærket som “rå”.”
Denne mærkning giver dog ikke meget mening, for pasteurisering er pr. definition en proces, hvor man opvarmer en fødevare for at dræbe alle potentielt skadelige bakterier. Denne opvarmningsproces ville tilsyneladende ophæve hele begrebet “rå”, som de fleste mennesker opfatter som værende “ukogt”. Så hvad spiser du, når du spiser en rå mandel? Og hvad betyder “rå”, når det drejer sig om mandler?
Ifølge Almond Board of California er “rå” mandler pasteuriserede mandler, der ikke er ristede, og mandelavlere har lov til at bruge denne betegnelse på etiketterne, hvor forvirrende det end måtte være for forbrugerne. Ifølge Gatti er denne konvention sandsynligvis en del af grunden til, at flere mennesker ikke kender til pasteurisering af mandler i USA. “Det har været en stor faktor for at holde sløret for offentlighedens øjne, fordi man ikke stiller spørgsmålstegn ved ‘rå'”, forklarer han.
Der er angiveligt en god grund til at pasteurisere mandler i stedet for at sende dem rå. Ligesom rå mælk kan rå mandler nemlig rumme fødevarebårne sygdomme, der kan gøre folk syge. Der var faktisk en række salmonellaudbrud i begyndelsen af 2000’erne, der var knyttet til mandler fra Californien (som leverer over 80 procent af verdens mandler), som gjorde hundredvis af personer syge i USA og Canada.
Det var efter disse udbrud, at “det californiske mandelmiljø foretog undersøgelser og fandt ud af, at der er en lav forekomst af salmonella på et lavt niveau, der forekommer naturligt i jorden i hele det californiske mandeldyrkningsområde, hvilket resulterede i en risiko for lav salmonellaforurening på mandler”, forklarer en talsmand for Almond Board of California til Extra Crispy i en e-mail. Som et resultat heraf lobbyede Almond Board over for den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) for at få gennemført en lov, der kræver, at alle mandler fra Californien skal pasteuriseres; reglen har været i kraft siden september 2007.
Og i løbet af det sidste årti er pasteurisering af mandler blevet standardpraksis, men de fleste forbrugere ved stadig ikke, at den mandel, de spiser, er blevet pasteuriseret, eller hvordan det sker. Og der er problemer med begge de mest almindelige pasteuriseringsmetoder, hvis en forbruger er på udkig efter en virkelig rå mandel. Damppasteurisering er f.eks. en proces, hvor mandlerne bliver udsat for varme fra, som navnet antyder, damp for at dræbe potentielt skadelige bakterier – men en damppasteuriseret mandel er i princippet blevet kogt ved 165°F og kan derfor ikke være virkelig rå, selv om nødden aldrig bliver ristet, før den når frem til dig.
Den mest almindelige måde at pasteurisere mandler på i USA, ifølge undersøgelser fra Food Safety News, er med et kemikalie: propylenoxid eller PPO. De friskplukkede mandler gasses med PPO, som dræber alle vildfarne bakterier, og selv om denne metode er godkendt af den amerikanske Food and Drug Administration, er PPO kategoriseret som muligvis kræftfremkaldende for mennesker af Verdenssundhedsorganisationens Internationale Agentur for Kræftforskning. Almond Board of California insisterer dog på, at “nej, der er ingen bivirkninger, når det bruges på denne sikre måde – som en overfladebehandling til effektiv pasteurisering.”
Så ikke alene er de rå mandler i købmandsbutikken faktisk ikke rå, de er måske også blevet sprøjtet med en muligvis kræftfremkaldende gas. Og alligevel kan disse nødder i henhold til USDA’s regler stadig mærkes som “rå” og “økologiske”, selv om de har gennemgået denne kemiske behandling. Hvis du er bekymret for at spise PPO, skal du tjekke etiketten for at se, om producenten nævner sin foretrukne pasteuriseringsproces – men Gatti bemærker: “Det er først for nylig, at jeg er begyndt at se på emballagen: ‘Hey, det er damppasteuriserede mandler’.”
For at få fingrene i rå mandler i USA, der ikke er blevet pasteuriseret med hverken damp eller PPO, skal du importere dem. Denne søgen efter virkelig rå, upasteuriserede mandler er grunden til, at Gattis firma, der i øjeblikket har til huse på Brooklyn Foodworks i Bushwick, Brooklyn, fremstiller sit mandelsmør med nødder fra Marcona, Spanien.
Glædeligvis bliver Marcona-mandler – med deres rundere form, blødere konsistens og sødere smag, der ligger tættere på marcipan end en konventionel amerikansk mandel – stadig mere populære i USA, og efterhånden som amerikanerne lærer om pasteurisering af mandler, er der en stigende efterspørgsel efter disse upasteuriserede produkter og et ønske om at vide, hvad der præcist sker med de “rå” mandler på deres vej til markedet.
Hvad er monkfrugtsødemiddel, og er det et sundt alternativ?
Kate Middletons kost er faktisk ret overraskende
21 værdiløse fødevarer, som en ernæringsekspert *omgående* vil skære fra din kost
Lokale tomater er virkelig sundere. Her er hvorfor
Hvorfor du skal vaske meloner, før du skærer dem
Du bør ikke stole på færdigvaskede grønne grøntsager – her er den hurtigste måde at rengøre dem på
Er smoothies sunde? Her er hvad eksperterne siger
Denne ekstremt sunde kornsort koster $39. Ville du købe den?
Impossible Burgers ‘magiske ingrediens’ anses af FDA for at være sikker at spise