Røræg kan blive grønne, hvis de tilberedes i en støbejernspande, eller hvis du holder dem over varmen i længere tid, f.eks. i en serveringskæde eller på en buffet. Dette skyldes en kemisk proces, der sker mellem jern og svovl. Farveændringen kan virke uappetitlig, men den er uskadelig, ifølge Incredible Edible Egg.org. Hvis du ikke ønsker, at dine røræg bliver grønne, kan du træffe nogle forholdsregler.
Brug friske æg af klasse AA eller A, når du laver mad. De er mindre tilbøjelige til at blive grønne, ifølge American Egg Board.
Visp i 1/4 tsk. citronsaft for hver 18 store æg, du bruger, når du laver røræg.
Brug udstyr og redskaber af rustfrit stål, når du laver mad.
Hold æggene over varme, der er 140 grader Fahrenheit og derover, når du bruger et dampbord.
Tip
Hvis du laver et par portioner røræg, skal du tilsætte et strejf af citronsaft for at forhindre grønning.
Væskeægprodukter, der indeholder citronsyre, forhindrer grønning.
Varsel
I henhold til Professional Chef’s Association og American Egg Board bør æg ikke holdes over varme i mere end en time.