Hvor lang tid tager det at tilberede en bøf i ovnen

Hvis du bruger ovnen til at tilberede en bøf, kan det være svært at kende den nøjagtige tilberedningstid, der er nødvendig for at opnå den ønskede mørhed. Uanset om du steger eller steger, skal du bruge disse retningslinjer for at få en perfekt bøf hver gang.

Faktorer, der skal tages i betragtning ved tilberedning af bøf i ovnen

Den tid, der er nødvendig for at tilberede en bøf i ovnen, varierer afhængigt af en række faktorer, bl.a.:

• Den ønskede gennemstegthed
• Bøffens tykkelse
• Størrelsen af bøffen
• Gastemperaturen

For mange er det at bruge ovnen en sidste udvej, når grilning ikke er en mulighed, men bøffer tilberedt i ovnen behøver ikke at være smagløse eller uinteressante. Tilberedning af bøffer i ovnen er en balancegang. Du vil gerne have en saftig, smagfuld bøf og samtidig sikre dig, at alle bakterier er blevet dræbt, så du ikke risikerer fødevarebårne sygdomme.

Grillning er en glimrende mulighed, der tilbereder tynde bøffer relativt hurtigt og bevarer kødets mørhed. Tykkere bøffer reagerer bedre på ovnstegning end på grillning. Tykkere bøffer, ca. 1-1/2″ til 2″ tykke, bør steges i ovnen.

Hvis du bringer bøffen i stuetemperatur, før du tilbereder den, hvilket altid er en god idé, skal du krydre den og derefter lade den stå på køkkenbordet i 30 til 45 minutter, før du sætter den i ovnen. Lad ikke bøffen stå ved stuetemperatur længere end 2 timer, da der ellers kan begynde at vokse bakterier.

Retningslinjer for tid i ovnen

Der er to hovedmåder at tilberede bøf i ovnen på – grilning og stegning. Der er et vist spillerum, når det gælder bøfens mørhed; eksperterne varierer en smule, når det gælder deres anbefalinger for temperatur. Hvordan du tilbereder din bøf, er et spørgsmål om personlige præferencer, men du bør huske på fødevaresikkerheden. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anbefaler, at alle udskæringer af kød tilberedes til en endelig intern temperatur på 145°F med en hviletid på 3 minutter for at dræbe sygdomsfremkaldende bakterier.

Grilning

Sådan griller du bøffen, Krydr begge sider, og sæt den under en forvarmet bradepande på en grillpande eller en rist over en bageplade med kant. Bøffen skal være ca. 6″ fra varmekilden. Steg bøffen på hver side i ca. 8 minutter, og vend den én gang.

Stegning

Når du steger en bøf i ovnen, skal den først steges i en varm stegepande for at give smag og farve. USDA anbefaler, at kød ikke tilberedes ved en ovntemperatur på under 325°F. Sådan steger du en bøf:

1. Forvarm ovnen til 375° Fahrenheit.
2. Tør bøfferne med et papirhåndklæde. Krydr bøffen med salt og peber.
3. Stearinbøffen steges i en varm stegepande i blot et minut på hver side.
4. Overfør bøffen til en trådrille på en bageplade med kant, og sæt den i den forvarmede ovn.
5. Steges i 10 til 20 minutter, indtil den ønskede mørhed er opnået. For at teste, om bøffen er gennemstegt, skal du stikke et termometer ind i den tykkeste del af bøffen.

Test for mørhed

Sæt et pålideligt madtermometer ind i bøffen, så sonden går mindst 1″ ind i kødet. Husk, at temperaturen på bøffen stiger med ca. 5°F, når den hviler. Alt kød skal hvile tildækket, efter at det er fjernet fra varmekilden, så safterne fordeler sig igen, og hver bid bliver mør og saftig.

Steakhouse Steak

Prøv denne opskrift på ovnstegt bøf for at se, hvor godt denne tilberedningsmetode kan fungere. Den fungerer bedst til meget tykke, møre udskæringer af bøffer som f.eks. baseballskårne rib-eyes eller tykskårne mørbradbøffer som filet mignon. Vælg en bøf med en tykkelse på mindst en tomme.

1. Varme ovnen op til 325°F.
2. Sæt bøfferne på begge sider med havsalt og friskkværnet sort peber.
3. Læg bøffen på en rist placeret over en bageplade med kant, og sæt den i den forvarmede ovn.
4. Bag bøfferne i ovnen i 20 til 25 minutter. Bøffen vil stadig se temmelig udbrændt ud, når du tager den ud af ovnen. Et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af bøffen, viser en tilberedningstemperatur, der er 5-10 grader lavere end den ønskede gennemstegthed.
5. I de sidste tre til fire minutter, som bøfferne er i ovnen, skal bunden af en stor sauter- eller grillpande beklædes med en olie med et højt røgpunkt, f.eks. klaret smør eller grapefrøolie. Baconfedt fungerer også godt til dette formål og tilfører fremragende smag.
6. Førvarm sauterpanden op ved høj varme, indtil olien skinner i bunden af panden.
7. Hæv bøfferne fra ovnen, og læg dem i sauterpanden, og steg dem, indtil bøfferne er godt gennemstegte på hver side, ca. 2 minutter pr. side. Bøfferne må ikke flyttes, mens de steger, så bøfferne kan udvikle en flot, karamelliseret skorpe.
8. Skær bøffens kanter af, ca. 30 sekunder på hver side.
9. Lad bøfferne hvile tildækket med folie i ca. 3 minutter, så saften kan fordele sig igen.

Dette er en lækker måde at tilberede bøffer på, så de bliver brune og sprøde på ydersiden og rosa og møre på indersiden. Du kan servere bøfferne almindeligt med en klat sammensat smør, eller du kan bruge stegeskyen i sauterpanden til at lave en lækker pandesauce med krydderurter og lidt vin eller fond.

Estragon portvinpandesauce

Tilsæt en lækker pandesauce til din bøf inden servering.

Ingredienser

• 3 spiseskefulde hakket, frisk estragon
• ½ kop tawny portvin
• 1 mellemlang skalotteløg, finthakket
• 4 spiseskefulde meget koldt, usaltet smør, skåret i ¼ tommer terninger

Fremgangsmåde

1. Hæv bøfferne fra sauterpanden, og læg dem til side på en tallerken, dækket med folie.
2. Hæld alt fedt på nær to spiseskefulde fra panden.
3. Sæt panden tilbage på varmen igen. Hæld portvinen i, og skrab de brune rester (fond) i bunden af gryden op med en træske.
4. Tilsæt skalotteløg i gryden.
5. Sænk varmen til medium, og lad væsken i gryden simre, indtil den er reduceret til det halve.
6. Smørret tilsættes til gryden under konstant piskning, et stykke ad gangen. Tilsæt ikke det næste stykke smør, før det første stykke er helt smeltet. Efter fire eller fem stykker smør kan du begynde at tilsætte smør et par stykker ad gangen under konstant piskning, indtil alt smørret er inkorporeret, og saucen er emulgeret.
7. Hæv gryden fra varmen, og rør estragon i. Skænk lidt sauce over hver af bøfferne.

Trial and Error

At tilberede en bøf kan være en kunstart, og den eneste måde at perfektionere dine færdigheder på er at prøve en række forskellige metoder med forskellige udskæringer for at finde ud af, hvilken der fungerer bedst for dig. Kontroller temperaturen på din bøf et minut eller to, før du tror, den er færdig, for at sikre dig, at du ikke koger den for meget, og eksperimentér med forskellige krydderier og saucer for at udvide dit repertoire af bøffer.