Hvad smager Jackfruit? Og andre spørgsmål om den køderstatning, som veganere er besat af

Karen Asp
1 år siden

Plantebaseret spisning har aldrig været hottere, og derfor er du sikkert stødt på nogle fødevarer, du ikke kender. Jackfrugt, et populært kødalternativ på grund af sin kødfulde konsistens, er et klassisk eksempel.

Medmindre du er vokset op i en del af Asien, hvor dette er en daglig basisfødevare eller tilfældigvis følger en vegansk diæt, kan jackfrugt faktisk være den mest fremmede mad, du nogensinde har set. Men selv om det måske lyder og ser mærkeligt ud, kan jackfrugt være en integreret del af en sund kostplan, især hvis dit mål er at bevæge dig mod en mere plantebaseret kost. Her er hvorfor denne frugt er så hot, og hvordan du kan tilføje den til din kost.

Hvad er jackfrugt?

Jackfrugt er en tropisk frugt, der stammer fra Indien, og er verdens største træfødte frugt. En enkelt jackfrugt kan veje over 100 pund, og et modent jackfrugttræ kan producere to til tre tons frugt om året, siger Annie Ryu, administrerende direktør og grundlægger af The Jackfruit Company i Boulder, Colorado.

Hvordan smager jackfrugt?

Så mærkeligt som denne frugt ser ud – når du kommer til indersiden, ligner dens konsistens revet kød – moden jackfrugt har en overraskende sød smag som en kombination af mango, ananas og banan, eller med andre ord, præcis som Juicy Fruit tyggegummi. “Det siges, at smagen af det tyggegummi skulle have været modelleret efter smagen af moden jackfrugt”, siger Ryu, som blev introduceret til jackfrugt, da hun var medicinstuderende på en medicinsk studentermission i Indien. Hun fik serveret en jackfrugtburger – “det er stadig en af mine foretrukne måder at spise jackfrugt på”, siger hun – og det gjorde hende helt vild.

Ryu var faktisk så fascineret af frugten, at hun, efter at have fundet ud af, at størstedelen af den jackfrugt, der dyrkes i Indien, går til spilde i stedet for at udnytte sit potentiale, i sidste ende grundlagde The Jackfruit Company. I dag samarbejder virksomheden med mere end 1.000 landmandsfamilier i det sydlige Indien for at skaffe økologisk dyrket jackfrugt til det amerikanske marked.

Relateret:

Hvad er de ernæringsmæssige fordele ved jackfrugt?

Som alle planter er jackfrugt fyldt med ernæringsmæssige fordele, især med hensyn til fibre. “Ung jackfrugt har to til tre gange så mange fibre som andre typiske fiberkilder (som korn, andre frugter, grøntsager og nødder), et af de mest kritiske næringsstoffer, som de amerikanske forbrugere mangler mest,” siger Ryu. En kop jackfrugt indeholder omkring tre gram fibre. Her er hvorfor det er vigtigt.

Retningslinjerne kræver et dagligt fiberindtag på mindst 25 gram, hvis du er en kvinde under 50 år; 38 gram, hvis du er en mand i samme aldersgruppe, siger Jessica Spiro, R.D., plantebaseret diætist og ernæringsekspert i San Diego, Californien. Problemet er, at de fleste amerikanere får knap 16 gram om dagen, og kun en lille procentdel af befolkningen, fem procent for at være præcis, opfylder de anbefalede retningslinjer, ifølge en undersøgelse i American Journal of Lifestyle Medicine. Alligevel er fibre afgørende for sundheden, da de er blevet forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde, type 2-diabetes, visse kræftformer, forhøjet blodtryk, fedme og meget mere.

Relateret: Stjæl Vegan Girlboss Pinky Coles sunde spiserutine

Jackfrugt indeholder også sin rimelige andel af protein. “Selv om det ikke er så højt som de mere almindeligt forbrugte kødalternativer som tofu, bønner eller seitan, er det højere i protein end de fleste andre frugter,” siger Spiro. En kop jackfrugt indeholder to til tre gram protein. Den indeholder også andre vitaminer som A, C og riboflavin og mineraler som magnesium og kalium.

Bonus? I modsætning til kød er jackfrugt naturligt fri for mættet fedt og kolesterol, selv sukker og natrium, og den har et lavt kalorieindhold. En kop indeholder kun omkring 150 kalorier. Selv når man sammenligner med andre kødalternativer på det plantebaserede marked, har jackfrugt en fordel. “Det er den eneste fødevare, der bare er en plante i modsætning til en stærkt forarbejdet fødevare lavet af planteisolater,” siger Ryu.

Sådan spiser du jackfrugt

En af grundene til, at jackfrugt er blevet så populær, er dens alsidighed, især som erstatning for kød, hvor pulled pork er den mest almindelige anvendelse. “Konsistensen er lige det, du ønsker til plantebaserede variationer af retter, der typisk laves med pulled meat, og jeg elsker, hvor godt den bærer smagen af en marinade eller sauce,” siger kokken Katie Mae, M.S., kulinarisk coach og grundlægger af The Culinary Gym i Santa Rosa, Californien. Endnu bedre er det, at du kan bruge den til enhver del af måltidet, fra forretter hele vejen til desserter.

Jackfrugt kan spises enten umodnet eller modnet. Fordi den ikke er så sød, er den umodne version bedst til brug som køderstatning og passer godt i tacos, pulled jackfruit-sandwiches, karryretter og næsten alt, hvad du kan komme i tanke om. “Med sin ret neutrale smag overtager den smagen af de saucer eller krydderier, du bruger”, siger Spiro. I mellemtiden har den modne version tendens til at være mere sød, og derfor er den typisk bedre til desserter. Mange mennesker kan lide Mae og nyder at spise den modne jackfrugt i sig selv. “Så kan jeg virkelig værdsætte smagen,” siger hun.

Hvor man kan købe jackfrugt

Selv om specialforretninger og asiatiske butikker måske er det første sted, du leder efter jackfrugt, kan du også finde den i dagligvarebutikker. Du kan købe spiseklar jackfrugt i tre former: Frossen, på dåse eller vakuumforseglet. Mae anbefaler frossen moden jackfrugt til at lave smoothies og jackfruitis. Vakuumforseglet jackfrugt leveres færdigkrydret, hvilket er praktisk, men kan tilføje forarbejdede ingredienser, siger hun og tilføjer, at du bør tjekke ingredienserne og vælge den med færrest forarbejdede ingredienser. Tjek også natrium og tilsat sukker, og vælg dem med den mindste mængde.

Firmaer som The Jackfruit Company og Upton’s Natural er to gamle favoritter i denne afdeling. Du kan også købe jackfrugt på dåse, men hvis du går efter krydrede retter, skal du købe ung jackfrugt på dåse. Den eneste advarsel? “Sørg for, at den er pakket i en saltlage og ikke i sirup, som gør den for sød”, siger Mae.

Du kan endda købe frisk jackfrugt, selv om den er sværere at finde. Hvis du finder en butik, der sælger den friske frugt, skal du tjekke farven, aromaen og fastheden, siger Mae. Hvis du vil have en moden jackfrugt, skal du kigge efter en, der har en mere gullig gylden end grøn farve. Lugt derefter til den for at se, om den har en sødlig lugt. Hvis den har det, skal du lægge et let pres på den for at se, om den har en smule eftergivelighed, ligesom du gør med ferskner eller avocadoer. Hvis den har ekstremt bløde pletter, er den sandsynligvis for moden. Leder du efter unge jackfrugter? Frugten skal være grøn, uden aroma og uden at give efter, når du trykker på den.

Så lyt til Mae’s advarsel: “Brug ikke din yndlings- eller din bedste kniv til at forarbejde jackfrugter.” Den naturlige latex i jackfrugten gør den utrolig klæbrig og svær at fjerne fra din kniv og dine hænder. Kokosolie kan hjælpe med rengøringen, men det er bedre at starte med en kniv, som du kan smide væk, hvis det er nødvendigt.

Og uanset hvordan du køber den, skal du være kreativ, når du beslutter, hvordan du tilbereder din jackfrugt. “Jeg bliver konstant overrasket over, hvor perfekt den passer ind i næsten enhver opskrift, jeg laver,” siger Ryu og tilføjer, at hun har brugt den i karry og indiske retter og opskrifter, der har påvirkninger fra Italien og Mexico.

Når du begynder at eksperimentere med jackfrugt derhjemme, vil du opdage, at den har så mange anvendelsesmuligheder, at den uden tvivl vil blive en fast bestanddel i din kost. Hvem ved? I sidste ende vil du måske opdage, at det er nemmere at gå over til en plantebaseret kost, end du troede.

Se listen over steder, hvor du kan prøve den veganske favorit Beyond Burger.