Priser er tørrede blommer. De stammer fra bestemte blommesorter, der er beregnet til at blive tørret i stedet for at blive spist som frisk frugt. Det var engang almindeligt i dele af Europa at kalde blommer for “friske svesker”, mens amerikanerne bruger “prune” for den tørrede version. Californien er ansvarlig for størstedelen af verdens svesker. Denne meget sunde tørrede frugt spises oftest som en snack hel eller blandet med nødder. Svesker kan dog indgå i søde og krydrede retter.
Fast Facts
- Næringsindhold: Rig på kalium og K-vitamin; god kilde til protein og fibre
- Lagring: Figner, rosiner, tørrede dadler
Hvad er svesker?
Pruns kommer fra sorter af europæiske blommetræer, der er fritsvøbede, hvilket betyder, at det er lettere at fjerne kernen, mens friske blommer har tendens til at være klistret. De fleste svesker fremstilles af La Petite d’Agen-blomme, som blev bragt til Californien fra Frankrig i 1856 af den franske gartner Louis Pellier. Næsten 99 % af den amerikanske sveskeafgrøde stammer fra Pelliers franske blommetræ, som oprindeligt blev podet på et amerikansk blommetræ. Det er i dag velkendt som den franske forbedrede blomme. Der skal op til tre pund friske blommer til at lave et pund svesker.
I nogle få år gjorde sveskeindustrien forsøg på at bruge navnene “plum raisins” eller “tørrede blommer”. Målet var at appellere til yngre mennesker, fordi frugten længe har været forbundet med ældre befolkninger af fordøjelsesmæssige årsager. Det initiativ faldt ikke i god jord, og i dag kalder den californiske sveskeindustri dem stolt for svesker.
Svesker vs. dadler
Mens svesker er tørrede blommer, kan dadler være enten tørret eller frisk frugt. Tørrede dadler er sødere end friske og tilsættes almindeligvis til bagværk. De ligner svesker i konsistens, selv om dadler har en gylden ravgylden farve og en aflang form, mens svesker er næsten sorte. De to kan erstatte hinanden, men de fleste foretrækker den ekstra sødme fra tørrede dadler, når de indgår i mad. Svesker foretrækkes ofte som snacks, da dadler kan være for søde i sig selv.
Brugsanvendelse af svesker
Det er meget almindeligt, at svesker spises alene som en snack. De kan også blandes med en række nødder eller mørke chokoladestykker. Hakkede svesker kan tilsættes til korn eller morgenhavregryn, blandes i smoothies eller kommes på en salat som rosiner eller tørrede kirsebær. De bruges som fyld i bagværk eller tilsættes til bagværk som kager og brød. Sveskerne selv kan fyldes med chokolade, mandelmasse eller nødder. Det er en populær forret at pakke dem ind i bacon.
Priser gør sig godt, når de bruges sparsomt i krydrede retter, f.eks. supper og gryderetter, fjerkræfyld. Purerede svesker er en god smørerstatning, en god tilføjelse til vinaigrette-dressinger og kan laves til marmelade.
Sådan laver du mad med svesker
Svesker kræver næsten ingen forberedelse, når du tilsætter dem til maden. Du skal fjerne kernen, hvis det ikke er blevet gjort, selv om de fleste er udstenet før emballering. Du kan også reducere tilberedningstiden ved at lægge dem i blød i vand eller saft i ca. 15 minutter.
Det er almindeligt at hakke svesker i mindre stykker, så de er nemmere at inkorporere i opskriften. Nogle opskrifter bruger hele svesker, mens andre vil have dig til at purere dem. I det franske køkken kan du finde svesker, der simrer i vin og derefter lægges på tallerkenen sammen med svinekød eller andet kød, der er tilberedt i saucen.
Hvad smager det af?
Pruner smager som en blomme med en lækker, koncentreret sødme, der fremkommer ved tørringsprocessen. De er klæbrige og tygge og er en af de mest fyldige tørrede frugter.
Sveskeerstatning
Svesker er den bedste sveskeerstatning med hensyn til størrelse, tyggeevne og sødme. Rosiner og tørrede dadler er også gode, men ikke så søde. Du kan også bruge tørrede persimoner, blåbær, kirsebær, tranebær eller abrikoser. Med nogen af disse bør den samme mængde, som opskriften anbefaler for svesker, fungere fint.
Sveskeopskrifter
Sveskeopskrifter er der ikke mange af, men de bliver mere og mere brugt. Traditionelt vil du finde svesker inkorporeret i mere internationale retter, især britiske, østeuropæiske, franske og italienske.
- Kylling, porre, Caerphilly-ost og svesketærte
- Plommesauce med svesker
- Polske svesker indpakket i bacon
Hvor kan man købe svesker
Næsten alle dagligvarebutikker og supermarkeder vil have svesker på lager. Kig efter dem blandt andre tørrede frugter som figner og dadler; det kan være i enten bage- eller snackafdelingen, afhængigt af butikken. De sælges i plastemballage eller dåser, almindeligvis fra 9 til 18 ounces og er billige. Svesker fås i løs vægt og sælges pr. pund, for det meste online, selv om de også kan være i bulkfoodbutikker. Sveskejuice er også almindeligt i butikkerne.
Hvis du kan se sveskerne, før du køber dem, skal du kigge efter fyldige, skinnende frugter. De skal være bløde og ikke vise tegn på mug.
Opbevaring
Prærer skal opbevares i en lufttæt beholder eller en genlukkelig plastikpose for at holde dem fyldige og fugtige. Hvis det er muligt, kan du også blot genlukke den originale emballage. Opbevares på et køligt mørkt sted i op til to måneder eller i køleskabet i fire måneder. De kan også fryses, men det vil gå ud over deres konsistens.
Ernæring og fordele
Priser er kendt for at være et naturligt afføringsmiddel og gode til behandling af forstoppelse. Svesker har dog også andre sundhedsmæssige fordele. De har et højt indhold af kalium, som er ansvarlig for muskelopbygning, nedbrydning af kulhydrater og regulering af væske i kroppen. Bare 1/2 kop portion kan udgøre næsten 14 procent af den daglige anbefalede værdi.