Mortadella er en italiensk pålægsret, der fortjener en plads på din indkøbsliste. Mortadella er ikke kun en velkommen tilføjelse til charcuteribordet, den er også lækker i sandwiches, fyldt i pasta og meget mere.
Hvad er mortadella
Mortadella er en emulgeret pølse, der har sin oprindelse i Bologna, Italien. Den består af saltet svinekød med mindst 15 % svinefedtterninger, hele eller hakkede pistacienødder og er krydret med sort peber og myrtebær. Det ekstra fedtindhold giver mortadella sit karakteristiske hvide “polkaprikkede” udseende.
Sådan bruger du mortadella
I Italien er det almindeligt at se tykke terninger eller tynde skiver af mortadella serveret som forret.
Dette pålæg fungerer også godt på et charcuteribord sammen med andet kød, oste, frugt, brød og krydderier som sennep. Mortadella er lækker i en kold sandwich eller varm panini, og den er et godt supplement til osteagtige pastaretter eller fyldt i ravioli eller tortellini. Nogle italienske opskrifter på kødboller indeholder mortadella som en ekstra velsmagende, velsmagende tilføjelse. Det kan også blandes til et pålæg.
Hvad smager det af?
Den primære smag i mortadella er rigt, fedt svinekød med accenter af krydderier og pistacie, der mildnes, når den tilberedes. Mortadella har en silkeagtig mundfornemmelse og en fyldig konsistens, ikke ulig bologna.
Mortadella vs. Bologna
Den største forskel mellem mortadella og bologna er, hvordan de hver især fremstilles. I mortadella er det fedtterninger, der bryder kødet op, mens fedt og kød i bologna er emulgeret til en ensartet blanding. I modsætning til mortadella, som har en fyldig svinekødssmag og et strejf af krydderi, kan bologna være kedelig i sammenligning og mangler mortadellas silkeagtige konsistens (på grund af manglen på fedtterninger).
Sorter
Der findes to hovedtyper af mortadella: mortadella og mortadella-bologna. Mens de to sorter ligner hinanden i udseende og smag, betyder mortadella Bologna, at den er produceret i Emilia-Romagna i Italien. Når du finder Mortadella Bologna, kan du bemærke yderligere varianter, da producenterne undertiden bruger forskellige proportioner af kød og fedt samt forskellige krydderier.
Opskrifter på mortadella
- Bagte makaroni med mortadella
- New Orleans Style Muffuletta Sandwich
- Brændt Bologna Sandwich
Hvor kan man købe mortadella
Kontroller ved delikatesser disken i din lokale dagligvarebutik, men hvis de ikke fører det, kan du finde det hos en italiensk specialbutik eller bestille det fra specialmarkeder på nettet.
Opbevaring
Lagret mortadella i køleskabet i op til 7 dage. Når pakken er åbnet, skal den opbevares i en lufttæt beholder.
Ernæring og fordele
Lige mange pålæg skal mortadella betragtes mere som en nydelse end som noget, du spiser regelmæssigt. Mortadella indeholder dog jern, vitamin B1, B2, B3, B6 og B12 og har et højt indhold af selen, et mineral med antioxidantfordele. Den har også et højt indhold af protein.