Hvad er jaggery (Gur), og hvordan fremstilles det?

Vinteren er på vej, og det er tid til at forberede sig på de kommende kolde måneder. Naturen har sin egen måde at tilbyde komfort gennem fødevarer, der er specifikke for hver årstid; det være sig frugt, grøntsager, nødder eller krydderier. I vintermånederne søger man efter fødevarer, der er rige på C-vitamin for at bekæmpe forkølelse og influenza, grønne grøntsager som spinat og methi giver det nødvendige jern og protein, og traditionelle tilberedninger som chikki og laddoos er kendt for at være varmende fødevarer. Der er et større udvalg af sæsonbestemte lækkerier at vælge imellem. En af de fødevarer, som du kan tilføje til din kost, er jaggery eller gur. Vinteren er den bedste tid til at nyde denne traditionelle indiske favorit. Ud over at holde kroppen varm, er gur et ældgammelt fordøjelsesmiddel og er også kendt for at være fremragende til problemer i forbindelse med luftvejene. Jaggery eller gur er fremstillet af uraffineret sukker, hvilket automatisk gør det til en sundere og bedre version af hvidt sukker. Har du nogensinde undret dig over, hvordan jaggery er lavet, og hvordan det adskiller sig fra det hvide sukker, som vi normalt indtager? Her er en guide til, hvad jaggery er, og hvordan det fremstilles.Hvad er jaggery (gur)?

Jaggery er et sødemiddel, der er fremstillet af sukkerrør; det er også kendt som uraffineret sukker, som fremstilles uden adskillelse af melasse og krystaller og fremstilles mest i Indien og Afrika. Farven på gur varierer fra gyldenbrun til mørkebrun i farven. Det bruges til at lave flere indiske desserter og er kendt som en sund erstatning for sukker, primært fordi det er ubehandlet. Det ser måske ikke særlig tiltalende ud for nogle, men det har forskellige sundhedsmæssige fordele at holde øje med.

Jaggery er et sødemiddel, der fremstilles af sukkerrør

Hvordan fremstilles jaggery (gur)?Jaggery fremstilles almindeligvis af sukkerrør, og processen følger kun tre trin for at fremstille det.Disse er ekstraktion, klaring og koncentration. Vi giver dig en detaljeret forklaring på, hvordan det fremstilles –

1. Sukkerrørene presses gennem maskiner for at udvinde al den søde saft eller saft fra dem, og denne proces er kendt som ekstraktion.
2. Nu får saften lov til at stå i store beholdere, så eventuelle rester eller sedimenter sætter sig i bunden af beholderne. Saften sies derefter for at opnå en klar væske. Denne fulgte proces er kendt som klaring.
3. Saften anbringes nu i store fladbundede gryder og koges i timevis; denne proces er kendt som koncentrering. Under denne proces omrøres saften konstant.
4. Under omrøring skummes urenhederne af toppen, indtil der kun er en gul, dejlignende tyk pasta tilbage i gryden.
5. Denne pasta overføres derefter til store forme, hvor den afkøles, indtil den bliver hård og bliver til det, der til sidst kaldes jaggery. Farven på jaggery kan variere fra lys til mørkebrun, afhængigt af sukkerrørets kvalitet og den saft, det har produceret.

Hvidt sukker bliver derimod forarbejdet mange gange for at danne små krystaller. Processen omfatter knusning af sukkerrør for at producere saft, delvis rensning af saften, smeltning og filtrering for at fjerne urenheder, krystallisering af sukker fra sirup og endelig tørring af sukkerkrystallerne for yderligere at gøre dem spiselige.

Sukkerrørene presses gennem maskiner for at udvinde al den søde saft

Typer af jaggery (gur)Vidste du, at jaggery ikke bare er et resultat af sukkerrørssaft? Men det er også lavet med dadelpalme populært kendt som nolen gur eller patali gur og er meget populært i de østlige dele af Indien, især i Vestbengalen. I dag bruges selv saften fra sago palme og kokospalme til at lave jaggery, men er sjældent tilgængelig eller hørt om. Processen til fremstilling af jaggery i alle disse tilfælde kan være næsten den samme, men farven på jaggery kan variere; farverne kan variere fra gyldenbrun til mørkebrun, offwhite til lys gullig hvid og lysebrun.Hvor meget jaggery bør man indtage om dagen?Jaggery indeholder kulhydrat- og sukkerindhold og er fri for enhver kemisk behandling. Ifølge ernæringsekspert Dr. Rupali Datta kan du derfor spise seks skeer af enhver form for sukker, uanset om det er raffineret eller uraffineret sukker; 10 gram jaggery bør være nok til det daglige forbrug.Selv om jaggery er en sundere og mere næringsrig form for sukker, anbefales det stadig, at man ikke går over gevind og spiser for meget af det. Sørg for et moderat forbrug på daglig basis for at opnå dets forskellige sundhedsmæssige fordele.