Den verden, vi lever i, er mangfoldig, og denne mangfoldighed er det, der gør denne planet til en fantastisk planet at leve på. Når det kommer til mad, er der så mange forskellige valgmuligheder for os.
Igennem mange år har forskellige kulturer bidraget med deres helt egne opskrifter i den kulinariske verden.
I dag er det meget nemt for os at sætte tænderne i disse forskellige typer af retter. Alle disse køkkener er sikkert lækre på deres helt egen måde!
Japan har velsignet verden med mange innovationer – uden tvivl. I madverdenen har de virkelig fortjent deres plads. To af de mest anerkendte japanske køkkener er teppanyaki og Hibachi.
Min bedste teppanyaki grillplade er Everdure Furnace Grill Stovetop. Den er ret stor og meget robust, så den’ holder længe.
Hvis du kigger på de Hibachi grills du kan få, bør du tjekke Update International Cast Iron Hibachi Set, som er lidt mere traditionel end det andet forslag jeg har lidt længere nede i denne artikel.
Disse to køkkener har trives gennem tidens tand, og i moderne tid er de en verdensomspændende favorit.
Det er bare fordi disse to køkkener har deres oprindelse med rødder i Japan- mange mennesker begår den fejl at tro, at de er det samme.
Det er slet ikke tilfældet. Teppanyaki og Hibachi er to helt forskellige køkkener.
De har hver især deres egne unikke egenskaber, der gør, at de skiller sig ud, og desuden har de begge en forskellig historie.
I denne artikel vil jeg afklare din forvirring omkring forskellene mellem teppanyaki og Hibachi.
Så, jeg har begge dele, bare fordi jeg elsker det asiatiske køkken så meget og fik dem fra Amazon, hvilket var ret nemt og modtog dem ret hurtigt.
Og hvis du er seriøs omkring at komme i gang med japansk madlavning, bør du tjekke min anmeldelse af de bedste Hibachi knive lige her. Det er noget af det første, man skal have, når man starter ud.
* Hvis du kan lide asiatisk mad, har jeg lavet nogle gode videoer med opskrifter & ingrediensforklaring på Youtube, som du sikkert vil kunne lide:
Abonner på Youtube
DIFFERENCE MELLEM TEPPANYAKI OG HIBACHI
Her er den største forskel mellem Teppanyaki og Hibachi:
- Teppanyaki er grillet mad på en flad overflade, mens Hibachi bruger en rund skål eller et komfur med en rist
- Teppanyaki er relativt ung (1945), mens Hibachi har eksisteret i hundreder af år
- Teppanyaki fokuserer på underholdning og knivfærdigheder, mens Hibachi har en mere traditionel stil
Bedste Teppanyaki vs. Hibachi grills
Dette er mine absolutte favorit Teppanyaki og Hibachi grills til forskellige situationer og budgetter:
| Køkken | Topvalg |
| Bedst til Stovetop Teppanyaki: Everdure Furnace | 
(se flere billeder) |
| Bedst til Bordplade Teppanyaki: Presto Slimline | 
(se flere billeder) |
| Bedst til traditionel Hibachi: Update International Cast Iron Hibachi Set, Black | 
(se flere billeder) |
| Bedst til moderne Hibachi: Presto Slimline |
(se flere billeder) |
| Bedst til moderne Hibachi: Marsh Allen |
Hvad er Teppanyaki?
Teppanyaki er blevet udbredt over hele verden i dag. På dette tidspunkt må du spekulere på, hvad det er? I det mindste nok til at kende forskellene med Hibachi.
Være sikker på, at jeg i denne artikel vil dække detaljerne om teppanyaki, og ved slutningen af den, vil du være en ekspert i teppanyaki.
I lægmandssprog er teppanyaki et japansk køkken, der involverer brugen af en jerngrillplade til at tilberede mad.
Når vi nedbryder det japanske ord teppanyaki- bliver det hele lidt interessant: “teppan” betyder jernplade, mens “yaki” simpelthen betyder grillet mad.
Du tænker sikkert, at dette er et meget simpelt køkken – men du tager meget fejl. Teppanyaki er en af de mest komplekse former for mad derude, og det kræver et højt niveau af færdigheder at mestre denne form for madlavning.
En lille historie om teppanyaki
Teppanyaki har en meget interessant historie. Jeg er sikker på, at det første, man kommer til at tænke på, når man tænker på japansk historie, er, at den sandsynligvis involverer samuraier og sværdkampe.
Men det er bestemt ikke tilfældet. Teppanyakis oprindelseshistorie minder meget om Colonel Sanders’ historie!
Teppanyaki har sin oprindelse i Tokyo, Japan, i en restaurantkæde ved navn Misono. Da denne restaurant lå i Kobe-distriktet, tog denne restaurant først teppanyaki-konceptet til sig i 1945.
Det gør teppanyaki til en relativt ny tilføjelse til madlavningens verden.
Det interessante ved teppanyakis historie er, at de lokale slet ikke var vilde med teppanyaki. Teppanyaki blev kritiseret for at være en upassende og også uhygiejnisk form for madlavning!
Så du må undre dig over, hvordan et så hårdt kritiseret køkken overlevede tidens prøve!
Det var faktisk først de amerikanske soldater og senere turisterne, der var vilde med dette køkken, især folk fra USA. Men fangsten var, at turisterne først og fremmest var fascineret af den underholdningsfaktor, der var forbundet med teppanyaki.
Og med underholdning mener jeg alle de knivkast og den “leg” med ild, der var forbundet med det. Det kræver dog store færdigheder!
Jeg har en hel artikel her om de bedste teppanyaki-tricks, du nogensinde har set, herunder en fantastisk video om knivfærdigheder. Så tjek den ud, når du får mulighed for det.
Misono udnyttede dette og fokuserede i de følgende år primært på disse underholdningsfaktorer. De ansatte folk med fremragende knivfærdigheder, som ikke var svære at finde i Japan!
Alle disse jongleringer med knive og ingredienser; de risikable manøvrer med den intense varme flamme – de gav pote.
Teppanyaki blæser over til den vestlige kultur
Teppanyaki var et kæmpe hit i den vestlige kultur! Og snart blev der åbnet restaurantkæder med fokus på teppanyaki over hele verden!
Men mange kalder denne type madlavning, hvor kokken laver mad foran dig på en jerngrillplade, for hibachi-madlavning.
I dag er teppanyaki som bekendt meget populært, og teppanyaki-kokke fortsætter den dag i dag med at fokusere på underholdningsfaktoren. Hvorfor skulle de ikke det? Det er virkelig en fryd for øjet (uden ordspil).
På dette tidspunkt er du sikkert fascineret af teppanyakis rige historie og spekulerer måske på, om du kan gøre det derhjemme – og det kan du helt sikkert!
Selv om teppanyaki ser meget sofistikeret ud, vil du, hvis du fjerner underholdningsfaktoren, se, at det ikke er så svært.
Hvordan kan du gøre det selv?
Med lidt øvelse kan du nyde den sublime smag af teppanyaki derhjemme. Det minder meget om almindelig grillning, men du skal selvfølgelig købe den specielle teppanyaki-grill, som ikke er så dyr!
Jeg har lige købt Everdure Stovetop-grillen fra Amazon, som bare er nem at bruge.
Jeg havde en elektrisk før denne, som er god til at komme i gang, men mere til festlig madlavning rundt om bordet, og denne her kan jeg bruge på mit komfur såvel som udenfor på min grill.
Der er tonsvis af teppanyaki-opskrifter, som du kan prøve! Og de fleste af dem er nemme. Der er en bred vifte af ingredienser, som du kan vælge imellem: oksekød, rejer, hummer, kylling, kammuslinger sammen med diverse grøntsager.
Jeg har en masse teppanyaki opskrifter på min blog, som du kan tjekke ud for at komme i gang.
Få din hurtige start på at nyde det japanske køkken her med vores bedst anbefalede værktøjer
Nu, selvom det er nemt at lave teppanyaki derhjemme, kræver det omfattende øvelse at lave det på restaurantniveau. Teppanyaki er en sådan kulinarisk kunstform, at det kræver en større portion øvelse end færdigheder.
Mange japanske restauranter har mange andre former for teppanyaki retter som Kobe oksekød, japanske nudler med skiveskåret kål, men disse er sværere end de tidligere nævnte.
Så, hvis du er nybegynder, anbefales det, at du starter med enten almindeligt oksekød eller kylling.
For sidegodterne er det helt op til dig at træffe beslutningen. Når du vælger en side dish, afhænger det i høj grad af hovedingrediensen og også personlige præferencer.
Hvis du er forvirret, så er diverse grøntsager altid en sikker løsning.
Sørg dog for, at du ikke overkoger eller underkoger dem, da en dårlig side dish vil ødelægge hovedretten, uanset hvor god den er.
Det udstyr, du har brug for til teppanyaki, er ellers det almindelige sæt knive, du har derhjemme. Mere om at lave en lækker hibachi-middag derhjemme nedenfor.
Teppanyaki bruger en jerngrillplade
Den centrale del af denne proces er jerngrillpladen, så sørg for at købe en god en.
Der skal dog tages visse forholdsregler, når du bruger teppanyaki-grillen, fordi varmen let kan forårsage alvorlige skader i denne type grill.
Så jeg anbefaler, at du bruger brandsikre handsker og har en ildslukker i nærheden.
Jeg kan ikke understrege dette nok – hold ildslukkeren tæt på! Du kan finde mere info om at gøre derhjemme.
For at opsummere: teppanyaki er en form for madlavning udført på en jernplade, og som normalt involverer en masse smarte manøvrer.
Hvad er hibachi?
Hibachi og teppanyaki bliver ofte anset for at være det samme, men det er en kæmpe misforståelse! Det er nemlig to helt forskellige ting.
Hibachi er et japansk ord, der kan oversættes til ildskål. Hibachi er ligesom et rundt komfur, der bruger trækul til madlavning.
Nu er Hibachi ikke en nybegynder i den kulinariske verden ligesom teppanyaki. Hibachi menes at have eksisteret i hundreder af år og kan spores tilbage til det gamle Japan.
Hibachi-køkkenet er meget nemt at lave, primært fordi Hibachi-grillen kun kræver få eller ingen færdigheder at betjene.
Hvem opfandt hibachi?
Det menes, at Hibachi først kom på banen, da japanerne begyndte at bruge metal i deres kogegrej. Der er dog tegn på, at den blev opfundet endnu tidligere, omkring 79-1185 e.Kr. i Heian-perioden, og de første griller blev lavet af cypres træ foret med ler.
Hibachi blev på grund af sin enkelhed et af de første bidrag fra Japan i den kulinariske verden. Meget snart blev Hibachi blandet med den rige japanske kultur.
Hibachis var stærkt dekoreret, og de blev ofte gjort til en del af japanske ritualer.
Hvad er hibachi-stilmad?
Hibachi-mad er grillning af kød, skaldyr og grøntsagsretter på en meget varm kogeflade, der ligger oven på en keramisk eller træskål fyldt med brændende trækul.
Binchotan-typen af trækul giver den en unik smag.
Den største tiltrækning ved Hibachi-mad er intimiteten. Når du deltager i en Hibachi-middag, er du garanteret at have det sjovt.
Brug af hibachi gennem historien
Disse gamle Hibachi’er er stadig tilgængelige i dag, og deres design forbløffer stadig folk med så godt håndværk.
Hibachi blev primært brugt til opvarmning af et hus, men efterhånden som tiden skred frem, voksede brugen af Hibachi og blev meget forskelligartet. Den blev endda brugt til at tænde cigaretter!
Under verdenskrigen blev Hibachi’er brugt af tropperne til at tilberede deres mad på slagmarken. Det viser bare, hvor dybt forankret Hibachi er i den japanske kultur.
For anden verdenskrig var Hibachi faktisk det mest almindelige redskab til madlavning, der blev brugt af japanerne. Det var meget almindeligt at se en Hibachi på offentlige steder som togstationer, busstoppesteder, venteværelser på hospitaler osv.
Hibachi grill-færdigheder derhjemme
Som teppanyaki er Hibachi også let at lave derhjemme. En væsentlig grund til dette er, at Hibachi ikke involverer så mange smarte manøvrer, der er nødvendige for at fuldføre madlavningen.
Den vigtigste ting du skal bruge er Hibachi ‘ildskålen’ og noget kul.
Jeg ville elske at prøve denne mere traditionelle i den nærmeste fremtid bare for at få hele følelsen af japansk madlavning.
Du kan også bruge denne bordpladeversion, hvis du ønsker noget mere bærbart til din madlavning derhjemme.
Du har en række ingredienser at vælge imellem, men for en nybegynder anbefales ofte simple grøntsager eller bøffer.
Hibachi grilning er lidt svær, da Hibachi’er ikke er dine konventionelle griller. Så det kræver lidt tilvænning.
Normalt bruger folk en særlig sauce, når de laver mad på Hibachi – det kaldes Hibachi-sauce. Hvis du kan negle denne sauce, så vil din mad helt sikkert blive lækker.
Hvis du bruger keramiske Hibachis, så skal du være ekstremt forsigtig, fordi ethvert slip med hånden kan få alle de brændende varme kul til at være over hele dig, hvilket forårsager alvorlige forbrændinger.
Teppanyaki vs. Hibachi
For alle de japanske køkkener er teppanyaki nok det mest populære – og det med rette!
Det giver dog plads til et væld af misforståelser. Det er meget almindeligt for nogen at forveksle et hvilket som helst japansk køkken med teppanyaki.
Hibachi, et andet japansk køkken, er nok det mest undervurderede japanske køkken, fordi det mange gange forveksles med teppanyaki!
De har en meget betydelig, men umærkelig forskel – lyder underligt, ikke?
Hvad jeg mener med dette er, at hvis du er en kulinarisk ekspert, vil forskellen være meget tydelig for dig, men hvis ikke, så lægger du måske slet ikke mærke til den.
Særligt hvis en kok tilbereder din mad bagved, og du bare bliver præsenteret for slutresultatet: en tallerken med lækker mad.
De sætter trækul på den og tilbereder derefter deres mad i den. Til teppanyaki bruges som bekendt en jerngrill.
Når man siger hibachi-madlavning i Amerika, mener man oftest teppanyaki-madlavning, altså grillning på en flad jernflade.
Der bruges japanske shichirin-grill til hibachi-madlavning. Mens udtrykket Hibachi oversættes til ildskål betyder det faktisk ovnen til opvarmning af dit hus. Når det er beregnet til madlavning, bruges udtrykket shichirin.
Grillen, der bruges til Hibachi-køkkenet, er unik: et cylinderformet kar med åben rist og ildfast foring, der bruger trækul som varmekilde.
To køkkener, forskellige og det samme
Ingredienserne i teppanyaki og Hibachi er sandsynligvis meget ens, hvilket måske er en af grundene til, at denne forvirring opstår.
Køkkenprocesserne giver helt forskellige smagsoplevelser. Personligt foretrækker jeg teppanyaki, men det er underlagt personlige præferencer.
Bortset fra det er både Hibachi og teppanyaki mere end blot køkkener i Japan. De er en form for kunst, og begge fortjener lige stor anerkendelse.
Teppanyaki har fået større gennemslagskraft, fordi det normalt fungerer med japanske bøffer, og vi ved alle, at japanske bøffer er de bedste i verden!
Teppanyaki er let for dig at lave derhjemme i forhold til Hibachi, og desuden er tilgængeligheden af jerngrill mere end det særlige kogegrej, der kræves til Hibachi.
Hvad er bedre, teppanyaki eller hibachi?
Nu står spørgsmålet – hvilken er bedst?
Ja, for at være ærlig, er det ikke et gyldigt spørgsmål, for både teppanyaki og hibachi har udmærket sig på hver sin måde.
Selv om teppanyaki er lidt mere populær i den vestlige kultur, så kompenserer Hibachi for dette ved at være en stjerne i Japan!
Som jeg nævnte tidligere, er begge disse køkkener en form for kunst, der kommer fra hjertet af Japan – de har begge en høj traditionel værdi.
Men jeg må sige, at Hibachi er en klar vinder, når det kommer til traditionel værdi, da det er en af Japans ældste kreationer, og desuden er det blevet en del af japanske ceremonier.
Man kan se Hibachis som den centrale attraktion ved tefestivaler i Japan.
Teppanyaki er derimod blomstret op i den vestlige kultur og er blevet indbegrebet af japansk mad i vestlige lande. Den repræsenterer også de japanske kokkes fantastiske færdigheder som en form for underholdning.
Så det er rimeligt at sige, at både teppanyaki og Hibachi er fantastiske på hver deres måde, og at diskutere, hvilken der er den bedste, er simpelthen at jage sin egen hale.
Læs også:
Din hibachi-middag derhjemme
Er du klar til at genskabe nogle lækre Hibachi-inspirerede retter derhjemme og undlade det høje prisskilt, der følger med Hibachi-restauranten? Først skal du sørge for at have alle ingredienserne ved hånden for at få en autentisk Hibachi oplevelse derhjemme.
Yum Yum Sauce er selvfølgelig en af de første ting på listen over must-haves. Du kan hælde den over absolut alt, hvad du har på din tallerken!
Hvis du vælger at lave saucen selv, skal du sørge for at gøre det ca. en dag i forvejen for at give alle smagene mere tid til at udvikle sig.
En af de grills, vi har beskrevet ovenfor, vil være gode at bruge til Hibachi derhjemme. Der er ingen grund til at skulle trække separate pander, store gryderetter, en wok eller andre elektriske grillplader frem.
Nu vil du også gerne have to forskellige olier ved hånden til din Hibachi-middag. Disse olier er vegetabilsk olie og sesamolie. Sesam bruges til at give smag og er en ingrediens, der findes i mange Hibachi retter.
Soyasauce, teriyakisauce og Hibachisauce bør også være lige ved hånden til Hibachikøkkenet, fordi disse saucer har en tykkere konsistens end olierne og helt sikkert kan være med til at udvikle mere smag på både kødet og grøntsagerne, som du planlægger at grille.
Fritureste ris er en anden fast bestanddel i Hibachikøkkenet. Hvis du selv laver den, skal du sørge for, at de ris, du bruger, er mindst en dag gamle og kølige. Ellers kan du opleve, at friske ris klumper for meget sammen og ikke giver dig den samme konsistens. Det kan også være overkogt og svampet, hvilket kan ødelægge din ret.
Hvis du ikke ønsker kogte ris, kan du altid vælge Hibachi-nudler og lidt løg i stedet. Nudler er et godt supplement til din Hibachi-middag og er utrolig nemme at lave.
Nu introducerer du grøntsager. Gulerødder, broccoli, svampe, zucchini, løg – der er ingen grænser for, hvilke grøntsager du kan bruge på din Hibachi grill.
Når du vælger proteiner til din Hibachi middag, er bøf, kylling og rejer alle populære valg sammen med hummer, oksekød og kammuslinger, som vi nævnte tidligere.
Hibachi grilning er super nemt, når du først har vænnet dig til denne tilberedningsstil, og det eneste, du skal holde øje med, er tilberedningstiden for hvert enkelt protein, du bruger.
Pro tip: hvidløgssmør er et godt supplement, når du griller dine proteiner!
Som afslutning på dine stegte ris, Hibachi-nudler, proteiner og grøntsager skal du ikke være bange for at drysse lidt sesamfrø på for at få lidt ekstra sprødhed og tiltrækningskraft. Du vil opdage, at det er lige så lækkert at grille Hibachi derhjemme, som hvis du bestiller bord på dit japanske yndlingsbøfhus. Men på denne måde vil du have tilfredsstillelsen af at vide, at du har lavet det selv derhjemme!
Relaterede hibachi spørgsmål
Så, mange af jer havde nogle yderligere spørgsmål relateret til forskellen mellem Teppanyaki og Hibachi, og jeg har tilføjet denne Q&A sektion for at besvare nogle få:
Er Benihana Hibachi?
Og selv om folk kalder Benihana for madlavning i hibachi-stil, er madlavningen foran dig på jerngrillpladen faktisk teppanyaki. Benihana tilbyder nogle retter i hibachi-stil, som du kan vælge imellem, men hovedattraktionen og det show, du er vidne til, er teppanyaki.
Hvad er forskellen på teriyaki og hibachi?
Teriyaki kan oversættes til “blankt grillet”. Det henviser mere til den sauce, der bruges til at få den glaserede finish, når man griller, som er en sød sojabaseret sauce med masser af krydderier. Hibachi refererer mere til tilberedningsstilen, hvor der grilles over trækul. Du kan grille teriyaki på en Hibachi-grill, selv om Hibachi-retter normalt er mindre søde og kun bruger sojasauce.
Hvad er forskellen på teriyaki og teppanyaki?
Teppanyaki er en madlavningsstil, hvor kød, skaldyr og grøntsager tilberedes på en “teppan”, en grill med flad overflade, mens teriyaki er alt, der grilles med en skinnende sød sojasovsglasur, og henviser mere til saucen end til madlavningsstilen.
Er hibachi faktisk japansk?
Hibachi er bestemt japansk og forveksles ofte med teppanyaki. Her i Amerika ser man Teppanyaki-grill (eller “Teppan”) blive brugt i Hibachi-restauranter, og de to udtryk bruges i flæng. De er dog begge to japanske madlavningstyper.
Spiser de Hibachi i Japan?
Ja, de spiser Hibachi i Japan, og det stammer faktisk fra Japan. Her spiser vi mest grillet rødt kød, når vi går ud og spiser Hibachi, men det japanske køkken består mere af grøntsager og fisk end af kød.
Hvad hedder en hibachikok?
Udtrykket Hibachi-kok er mere et vestligt begreb, men en itamae (板前) er en kok i et japansk køkken, der ofte omtales som kokken i en japansk restaurant af høj kvalitet og kan oversættes til “foran brættet”, som i et skærebræt.
Hvor varm er en hibachi grill?
En hibachi grill kan blive meget varm med varmevariationer fra 450 grader i midten til 250 grader rundt om kanterne. En del af Hibachi-madlavningen består i at lege med temperaturen ved at flytte ingredienserne rundt på kogefladen.
Hvilke typer udstyr har teppanyaki-kokke brug for?
En dygtig teppanyaki-kok skal have et komplet sæt japanske knive, en uniform, de rigtige redskaber, herunder spatler, skrabere, spisepinde og sovseflasker, madlavnings- og pletteringsbeholdere, en slibesten til at slibe knivene og skærebrætter. Hvis du planlægger at lave dette derhjemme, bør du have nogle af de samme redskaber ved hånden.
Hvilke krydderier bruges i hibachi?
Salt og peber bruges efter smag, når man laver hibachi. Derudover bruges også ofte vegetabilsk olie og sesamolie for at give ekstra smag. Det tilsættes samtidig med sojasovsen og giver dig den genkendelige hibachi-smag, som du genkender fra dit japanske yndlingssteakhouse.
Sluttanker
Nu har du sikkert en større forståelse for forskellene mellem teppanyaki og hibachi.
Denne viden vil gøre det muligt for dig at værdsætte den japanske madkultur endnu bedre, og du kan nyde de traditionelle værdier i disse køkkener i fulde drag, fordi du nu ved, hvordan det hele startede.
Udover det håber jeg, at du giver begge disse køkkener en chance, hvis du ikke allerede har prøvet det, da de begge er fantastiske på hver deres helt egen måde.
Også har jeg i artiklen diskuteret mulighederne for at implementere begge disse køkkener i dit eget hjem – så sørg for at give det en chance!
Og husk at besøge min købsguide for flere grill og redskaber, du bare skal have for at komme i gang med dette område af madlavning!
