Hvad er Guinness Beer?

Guinness er en traditionel irsk stoutøl fremstillet af byg, humle, vand og en bestemt stamme af ale-gær. Gæren er blevet brugt i over 125 år og kaldes nu ofte blot “Guinness-gær”. Den dybe farve og den karamelliserede smag, der er karakteristisk for Guinness, kommer fra byg, der er blevet ristet, men ikke maltet. Den mørke ale er kendt for sit tætte, cremede skum, som opnås ved at blande øllet med nitrogen for at skabe mindre bobler, der resulterer i et tykkere skum.

Guinness er et af de mest succesfulde ølmærker på verdensplan. På mange irske barer kan man også blot bestille “en pint of the Black Stuff”. Guinness, der ofte betragtes som Irlands nationaldrik, fås i dag i et par varianter. Den er både en fremragende ledsager til kraftige måltider og er også en almindelig ingrediens i mad- og drikkeopskrifter.

Guinness historie

Selv om firmaet nu er baseret i London, blev Guinness først produceret i Dublin, Irland, på Arthur Guinness’ bryggeri (grundlagt i 1759). Da portere og senere stouts (først kendt som “stout porters”) voksede i popularitet i London og derefter i Irland, fokuserede Guinness bryggeriet på den mørke ale-stil. I begyndelsen af 1800-tallet fandt Guinness et eksportmarked; West India Porter var den øl, der i dag er kendt som Foreign Extra Stout. Prins Alberts død i 1861 førte til den første blandede Guinness-drik. Mens nationen sørgede, tilberedte en bartender i London en sort fløjl, hvor han blandede Extra Stout med champagne.

En stor del af brandets succes skyldes den tidlige søgen efter eksportmarkeder og innovativ markedsføring i det 20. århundrede. Guinness Storehouse Brewery i Dublin indeholder mange af disse reklamer samt andre genstande fra brandets historie.

For længe siden fik Guinness tilnavnet “måltid i en kop” på grund af sin tykke, mættende karakter. Overraskende nok indeholder Guinness Draught kun 125 kalorier pr. pint. I 1920’erne brugte Guinness sloganet “Guinness er godt for dig”, efter at forbrugerne havde rapporteret om en øget følelse af velvære efter at have drukket en pint. På grund af restriktioner på medicinske påstande er dette slogan for længst blevet opgivet.

Sorter

Guinness sælges i over 100 lande verden over og brygges i over 50 lande. De tilgængelige varianter og alkoholindholdet varierer fra land til land. Ud over disse populære sorter har Guinness gennem sin historie skabt et stort udvalg af andre bryggerier, herunder en række stouts i begrænset oplag.

For alle Guinness-sorter har virksomheden foretaget en ændring i sin filtreringsproces. Det bruger ikke længere fiskebaseret gelatine kaldet isinglas, så disse øl er velegnede til veganske diæter.

Guinness Extra Stout

Guinness Extra Stout (eller Guinness Original), der er baseret på Guinness’ første porter, er mærkets flagskibsøl. Det er en sprød, mørk øl med et rødt skær, en balance mellem bitre og søde noter og en tør finish. Guinness Extra Stout er en af de mest solgte versioner og indeholder 4,1 % og 6 % alkoholprocent (ABV), afhængigt af landet.

Guinness Draught

Guinness Draught er fadølsversionen af den irske stout. Den er fyldt med en kombination af kuldioxid og nitrogen i stedet for førstnævnte alene. Dette giver øllen en blød og fløjlsagtig mundfornemmelse. Den meget mørke øl har et tæt, cremet skum, når den hældes korrekt. Den sælges i tønder og flasker samt i dåser, der indeholder en nitrogen-“widget”, som giver et ekstra cremet skumgummi. Alkoholindholdet er 4,2 procent ABV.

I Storbritannien og på europæiske pubber kan Guinness Extra Cold tappes på fad ved hjælp af et specialiseret fadsystem. Dette er en lille variation af Draught, der serveres koldere end normalt for at være mere behagelig om sommeren.

Guinness Foreign Extra Stout

Originalt blev foreign extra stouts brygget stærkere for at kunne overleve lange rejser over havet. På de fleste markeder i dag er Guinness Foreign Extra Stout 7,5 procent ABV. Der er også inkluderet ekstra humle for at hjælpe med at konservere øllet. Alle de karakteristiske Guinness-smagsnuancer er forstærket, og den har en fyldig, ristet og frugtagtig karakter.

Guinness Blonde

Guinness Blonde er en amerikansk ravgylden pilsner, som ikke er en ales. Det er en amerikansk produceret øl (først brygget i Latrobe, Pennsylvania, og derefter flyttet til Guinness’ bryggeri i Baltimore, Maryland), der er beregnet til det amerikanske marked. Den blev omformuleret i 2018 og smager ikke som den oprindelige version.

Denne lagerøl bruger den samme Guinness-gær, som definerer mærket. Amerikansk humle – især Mosaic og Citra – giver øllen dens citrusnoter. Ved at tilpasse de amerikanske bryggeriers lagerbrygningsteknikker er de to stilarter blevet forenet til en sprød, ren øl med en alkoholprocent på 5.

Sådan serveres Guinness

Alle Guinness-bier serveres bedst koldt i et pintglas. Den ideelle temperatur for Extra Stout, Draught og Blonde er 42 grader Fahrenheit, men ikke højere end 50 grader. Når øllet er for koldt, vil aromaen og smagen ikke åbne sig helt. Den anbefalede serveringstemperatur for Extra Cold er 38 grader Fahrenheit.

På pubber og til Draught-flasker anvendes en todelt hældning til Guinness. Begynd med et tørt glas, der er vippet 45 grader, og hæld på siden af glasset, indtil det er tre fjerdedele fyldt, og der dannes skum. Lad dette bundfælde sig, og fyld derefter på. En sjov måde at teste skummet på er at placere en flaskehætte på toppen; den skal let hvile oven på skummet. Servering:

• Når du åbner en flaske eller dåse Guinness Draught, skal du lade den hvile, så kvælstoffet kan kulsyre øllet.
• Guinness anbefaler at køle Draught-dåser i mindst 3 timer og hælde øllet langsomt og jævnt i én omgang.
• Brug ikke et afkølet eller frossent glas, da det ødelægger smagen og skummet.

Madparringer

Guinness er en fremragende stout til madparringer. Hold det autentisk ved at servere øllen sammen med klassiske irske retter som irsk gryderet, bangers and mash, sodabrød og hjertelige, krydrede tærter. Stouts er også fremragende sammen med krydrede æbleretter og røget kød. Prøv dem sammen med britiske frugttærter eller frugtagtige desserter med et strejf af chokolade.

Guinness Blonde kræver en anden tilgang. Den er bedst til grøntsagsretter, herunder grønkålssalat og rosenkål. Pilsneren er også et forfriskende valg til mole-kylling og lignende krydrede hvide kødretter.

Ingrediensanvendelse

Ofte bruges Guinness til at repræsentere den irske kultur og det irske køkken og giver en irsk følelse i mange kulinariske kreationer. Stout giver en unik, rig, karamelliseret smag til maden. En af de mest populære Guinness-retter er irsk gryderet, hvor øllet skaber en fyldigere, mere kompleks sovs. Sodabrød, scones, marinader, kager og mousse er andre populære anvendelsesmuligheder. Lav en Guinness float ved at hælde stout over vaniljeis.

Som et ikon i baren har Guinness også fundet vej til mange blandede drinks. Dens tæthed betyder, at den let flyder oven på andre øl i lagdelte drinks som f.eks. black and tan. Den irske bilbombe er en populær shooter i amerikanske barer, og den kan endda bruges til at lave jellyshots.