Hvad er forskellen på kokosvand og kokosmælk?

Og mens vi er i gang, hvad er det så med kokosnøddecreme?

Jeg har lært på den hårde måde, at hvis du har en opskrift, der kræver kokosmælk, kan du ikke bytte den ud med kokosnøddevand. Selv om begge har ordet kokosnød i navnet, er kokosvand og kokosmælk to meget forskellige væsker med meget forskellige konsistenser og formål. Så hvad er forskellen på kokosvand og kokosmælk – og når vi nu er ved det, hvad er kokoscreme egentlig?

For at få mere at vide har jeg talt med en ekspert: Arthur Gallego, global direktør for virksomhedskommunikation hos Vita Coco, som fremstiller kokosvand, kokosmælk og kokosolie. Det viser sig, at selv om alle tre væsker kommer fra en kokosnød og derfor smager kokosnøddeagtigt, er det der, hvor lighederne slutter.

Kokosnøddevand

“Kokosnøddevand er vandet inde fra en yngre grøn kokosnød,” siger Gallego. “Disse kokosnødder høstes ved ca. seks til ni måneder.” Kokosnøddevand er naturligt forekommende; hvis du tager en ung kokosnød op og ryster den forsigtigt, vil du kunne høre vandet skvulpe rundt inde i den. Det eneste, du skal gøre for at få fat i væsken, er at hugge toppen af en ung, grøn kokosnød af og hælde kokosnøddevandet ud. Det er stort set det, du drikker, når du drikker en flaske kokosnøddevand – men afhængigt af hvilken type kokosnøddevand, du har, kan der være nogle tilsætningsstoffer, som regel enten for at give ekstra smag (som kokosnøddevand med ananassmag) eller for at stabilisere farven.

Kokosmælk

I modsætning til kokosnøddevand er kokosmælk ikke noget, du kan høste direkte fra kokosnødden. ” fremstilles af kokosnøddekødet, som forarbejdes og tages ud af kokosnødden og derefter filtreres og gøres flydende,” siger Gallego. Men det er ret ligetil at lave kokosmælk. Man tager kødet fra indersiden af en mere moden, brun kokosnød og skærer det i småstykker og purerer det, indtil det har en flødeagtig konsistens. “Denne fløde fortyndes derefter med vand eller kokosvand”, siger Gallego, selv om kokosfløden i Vita Coco kokosmælk er emulgeret med både kokosvand og filtreret vand.

Resultatet af denne proces er en drik, der har en konsistens tæt på sødmælk og kan bruges som en plantebaseret mælkeerstatning i din kaffe eller skål kornprodukter. Du kan også bruge den som mælkeerstatning i bagværk, men da pH-værdien er lidt anderledes end for konventionel mælk, bør du afprøve den og justere din opskrift i overensstemmelse hermed.

Kokosnøddecreme

“Det fedeste er kokosnøddecreme”, siger Gallego. “Det bruges normalt til bagning, og det har en særlig konsistens, som du ønsker i bagning.” For at give dig en fornemmelse af konsistensen og vægten kan du bruge kokosfløde i stedet for tung fløde eller piskefløde til at lave vegansk piskefløde.

Da kokosfløde grundlæggende er en ingrediens af kokosvand, er den måde, du laver det på, at lade kokosmælk sidde, indtil det skiller sig ad. Som Harold McGee skriver i On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen: “Hvis man lader denne mælk stå i en time, skiller den sig ud i et fedtrigt flødeskumslag og et tyndt ‘skummet’ lag.” Skovl det fedtede lag af toppen, og lige pludselig har du kokosnøddecreme. (Forveksl det dog ikke med kokosnøddecreme; det er faktisk kokosnøddecreme med sukker, ikke ren kokosnøddecreme.)

Coca-Cola kombinerer endelig sine to bedste smagsvarianter for at skabe Cherry-Vanilla Coke

Mis ikke vores bedst vurderede opskrifter

Få det bedste fra MyRecipes i din indbakke.