Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved at spise rejer?

Da rejer indeholder et højt kolesterolindhold, har mange mennesker en tendens til at undgå at spise denne delikatesse af fisk og skaldyr. Videnskabelige beviser synes ikke at retfærdiggøre dette, da forskning, der undersøger indtag af rejer, ikke viser, at det øger LDL-kolesterolniveauet (det dårlige kolesterol) væsentligt, mens den samme forskning viser, at det giver en beskeden stigning i HDL-kolesterolniveauet (det gode kolesterol).
I en klinisk undersøgelse analyserede forskerne effekten af en kost, der indeholdt 300 g rejer om dagen, i forhold til en anden, hvor forsøgspersonerne spiste to store æg om dagen. Resultaterne viste, at reje-diæten øgede LDL-niveauet (dårligt kolesterol) med 7 %, men den øgede også HDL-niveauet (godt kolesterol) med 12 %. I modsætning hertil øgede ægdiæten LDL-niveauet med 10 procent og HDL-niveauet med 7 procent. Dette viser, at rejekuren faktisk sænkede forholdet mellem det samlede kolesterol og HDL-kolesterol og LDL-kolesterol og HDL-kolesterol mere end ægdiæten. Desuden faldt niveauet af triglycerider med 13 procent for personer, der spiste rejekost.
Rejer, ligesom fisk og andre skaldyr, har vist sig at være meget gavnlige for beskyttelse mod hjertesygdomme, Alzheimers sygdom og mange former for kræft.