Audrey er en kok, der elsker at skabe nye smagsoplevelser ved at ændre opskrifter, så de indeholder sundere ingredienser.
Byg (Hordeum vulgare) er et græs, der vokser ligesom hvede. Græsset producerer et super næringsrigt fuldkorn, der er fuld af fibre og protein.
Byg er en af de fem største kornsorter i verden og har været kendt siden stenalderen. Dette alsidige korn siges at have sin oprindelse i Etiopien eller måske i en vestlig del af Asien.
Kun 10 % af verdens bygafgrøder anvendes til menneskeføde.
Næsten en tredjedel af bygafgrøderne på verdensplan anvendes til maltdrikke som whisky eller øl, men det meste af verdens bygafgrøder anvendes til foder til husdyr.
Maltet byg klar til forarbejdning til øl.
Epicbeer, CC-BY 2.0, via flickr
Typer af byg
Der er mange forskellige måder, hvorpå byg kan forarbejdes. Men der er kun nogle få grundlæggende bygtyper, der dyrkes.
Dækket byg eller afskallet byg er det, der faktisk vokser på græskornsplanterne. Denne type byg har et uspiseligt skrog eller dække, som giver den sit navn. Den skal høstes, og derefter skal skallerne fjernes for at gøre kornet spiseligt.
Den anden slags byg, som ikke dyrkes så almindeligt, kaldes nøgenbyg. Ligesom navnet antyder, er det en skoldet byg, men med et skrog, der som regel flager af omkring det tidspunkt, hvor det er tid til at høste planterne. Denne sort, selv om den kaldes hulless, beholder stadig klid og kim, men processen med at fjerne skallen er naturligvis meget enklere.
Der findes en etiopisk byg-type kaldet black barley, som er en anden hulless-sort af byg. Den bliver ikke dyrket meget, fordi den har et relativt lavt udbytte. Denne form for byg ligner også perlebyg.
forskellige typer byg
Selv om der kun findes nogle få typer byg, er der faktisk mange forskellige typer byg, fordi den kan forarbejdes.
Hulled Barley
Dette er den ægte vare. Det meste af skallen bliver siddende, så klidlaget forbliver intakt. Det kaldes også fuldkornsbyg. Denne bygsort er meget næringsrig og har et højt indhold af fibre og protein. Den betragtes som et fuldkorn i denne form. Den kræver dog en længere kogetid og er ret tyggeagtig og har en meget karakteristisk smag.
Hulless Barley
Dette er den slags byg, hvor klidlaget stadig er intakt, og kun den ydre skal eller skal er blevet fjernet. Det betragtes stadig som et fuldkorn.
Barley Grits
Denne form for byg består af kerner, der er ristet og derefter knækket i små stykker. De ligner hominy gryn, boghvedegryn eller havregryn. De kan bruges som tilbehør eller laves til en kornsort. Hvis grynene kommer fra afskallet eller afskallet byg, anses grynene for at være fuldkorn. Hvis de kommer fra perlebyg, betragtes de ikke som fuldkorn. Denne form for byg koger på relativt kortere tid, fordi stykkerne er mindre i størrelse.
Barley Flakes
Denne type byg ligner i udseende valset havre. Bygkernerne er blevet skåret i skiver, dampet, rullet til flager og derefter tørret. De minder meget om hurtigkogende havre og koger i løbet af kort tid. Afhængigt af om de kommer fra fuldkornsbyg eller perlebyg, har de forskellige niveauer af næring og fibre.
Bygmel
Dette kaldes også bygmel. Det har et lavt glutenindhold, så det hæver langsomt. Det blandes normalt med andet mel som f.eks. fuldkorn, hvis det skal bruges i noget, der skal hæve. Det kan også bruges som et fortykningsmiddel. Igen, hvis melet er fremstillet af afskallet eller afskallet byg, vil det være fuldkorn, men hvis det er fremstillet af perlebyg, kan det ikke betragtes som fuldkornsmel.
Perlebyg
Dette er den type byg, der er mest almindeligt anvendt i USA. Det er også den mest forarbejdede. Den er faktisk meget forarbejdet. Hvis du kan vælge at købe perlebyg frem for hvid byg, er perlebyg dog “mindre” forarbejdet end hvid byg. Begge disse bygtyper er blevet raffineret i en sådan grad, at de ikke længere betragtes som hele kornsorter. Denne slags byg koger hurtigere og er en favorit til supper og gryderetter. Den kan også bruges til alle bygretter, men igen er de fleste af de næringsrige elementer blevet raffineret ud. Omkring to tredjedele af dens næringsværdi går tabt ved at omdanne den til perlebyg. Perlebyg betragtes derfor som et raffineret korn. Husk blot, at det at bruge perlebyg er som at bruge hvide ris – det har måske en god smag, men ikke noget væsentligt næringsrigt at byde på.
Quick Barley
Dette er faktisk perlebyg, der er taget endnu længere, så det koger på 10-15 minutter. Der er relativt lidt næringsværdi tilbage i byggen på dette stadie, da den er blevet raffineret til det yderste.
Køkken med byg
Der er mange gode måder at lave mad med byg på, uanset om du er kødspiser, vegetar eller veganer. Mange forskellige tværsnit af mennesker kan lide at lave mad med byg på grund af dens høje næringsværdi – især hvis du holder dig til fuldkornstyperne.
Selv om du foretrækker at bruge nogle af de mere raffinerede bygtyper, får du en vis næringsværdi – bare ikke så meget, som hvis du bruger de forarbejdede fuldkornstyper.
Hvor kan du finde byg? I supermarkedet i pakker (for det meste perlebyg), i bulkbunkerne og i specialforretninger for fødevarer. Du kan købe det i løs vægt – du skal bare være opmærksom på at opbevare det tørt, og hvis du er i tvivl, skal du vakuumpakke poserne. Du kan også opbevare det i køleskabet eller fryseren.
Hvis du bruger fuldkornsbyg, kræver opskrifterne oftest, at det skal lægges i blød. Selv gryn eller gryn skal normalt lægges i blød i et stykke tid for at gøre dem bløde.
Køkkenforslag til byg
- Det er fantastisk i supper og gryderetter som f.eks. oksekød bygsuppe.
- Prøv bagt byg eller kogt byg.
- Du kan tilberede byg i en trykkoger
- Prøv byg i en riskoger.
- Dampet byg er en stor favorit.
- Brug byg som du ville bruge ris til at lave en pilaf.
- Byg fyldt med kålruller er en fantastisk opskrift.
- Mix byg med grøntsager og korn som bønner, linser, svampe, gulerødder og selleri.
- Vildris eller brune ris blandet med byg er et godt næringsrigt tilbehør eller et selvstændigt måltid.
- Smag byg ligesom du ville smage ris til – brug krydderier eller tilsæt ting som mandler, løg, grøntsagsbouillon eller smagsstoffer som melasse.
- Byg er en god morgenmadsgrynsblanding – bare giv dem tid til at trække i blød og kogetid.
- Brug bygmel i opskrifter, men erstat ikke hele melet med bygmel, hvis opskriften skal hæve.
- Prøv kornflager af bygflager toppet med frugt.
Spørgsmål &Svar
Spørgsmål: Har byg små sorte partikler, der flyder under kogning?
Svar: Jeg tror ikke, at der skal være sorte partikler, der flyder, medmindre det er en anden slags byg.
Spørgsmål: Spørgsmål: Hvordan er det muligt at få sorte partikler til at flyde under kogning?
Svar: Kan man spire byg?
Svar: Det kan man godt! Her er flere oplysninger om det:
https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…
Spørgsmål: Er der en byg, der bliver rød efter kogning?
Svar: Ikke så vidt jeg ved, selv om jeg har hørt om rød byg i øl. Jeg fandt dog ikke noget specifikt om rød byg efter kogning.
Audrey Kirchner (forfatter) fra Washington den 16. august 2012:
Tak for at kigge forbi, Om~
Om Paramapoonya den 16. august 2012:
Wow, jeg elsker miso så meget, men havde ingen idé om, at der var byg i det! Tak for den interessante info og gode madlavningsråd, Audrey.
Audrey Kirchner (forfatter) fra Washington den 15. august 2012:
Oh Kristy – det er forfærdeligt~ Jeg blev diagnosticeret med divertikulose for et år siden eller deromkring, og de fortalte mig først, at jeg skulle droppe korn – men så siger den nyeste forskning det modsatte. Jeg er bare nødt til at være forsigtig med hvilke kornsorter jeg spiser, fordi for mange ukogte giver mig ondt i maven! Kan du stadig spise raffineret byg?
Din opskrift lyder fantastisk! Du burde lave en hub om den – og måske et alternativ for cøliaki….
Kristy Sayer fra Sydney, Australien den 15. august 2012:
Jeg plejede at elske byg, før jeg fandt ud af, at jeg faktisk var cøliakisk!
En af mine yndlings ting at gøre var at koge kornene og lave en slags faux risotto ved at lave en ostesauce, pestosauce eller blande dem med moset avocado og toppe med et drys parmesan.
Audrey Kirchner (forfatter) fra Washington den 15. august 2012:
Ja, fascinerende emne – jordskælvende nyheder~ Men det hele er sandt alligevel~
drbj og sherry fra South Florida den 15. august 2012:
Fatter ikke, at jeg har levet så længe, Audrey, og ikke kendte alle disse fascinerende byg-fakta. Tak for at øge min viden om byg, m’dear.
Audrey Kirchner (forfatter) fra Washington den 15. august 2012:
Tak Sharilee – jeg er bare overrasket over, at jeg ikke vidste, at perlebyg ikke er så næringsrig, men man kan lære en masse ting ved at undersøge det~~~~ Jeg må skifte det ud nu – jeg har altid brugt byg, men det har altid været perlebyg. Gonna få nogle af de hele korn i weekenden. Vi bruger altid havregryn og bare elsker dem – lidt mere arbejde, men så godt for ya~
Sharilee Swaity fra Canada den 15 august 2012:
Audrey, stor artikel! Min mor plejede altid at lave mad med byg, i supper, og jeg har også brugt det, altid i oksekød bygsuppe. Tak for at minde mig om denne ingrediens. Jeg var ikke klar over, hvor sundt det var, og føler mig udfordret, nu, til at begynde at bruge det i nogle forskellige. Jeg elsker den grynede, kødfulde smag af byg. Votet op og mere!
Audrey Kirchner (forfatter) fra Washington den 14. august 2012:
Tusind tak dinkan53~ Glad for at du fandt det informativt.
dinkan53 fra Indien den 14. august 2012:
Fremragende artikel, som har tilføjet mere nyttig information til mig. Ganske interessant at vide om de typer af byg. Jeg sætter virkelig pris på din indsats taget for at gøre denne hub. Tak for at dele. Votet op og nyttigt.