Er italienerne på vej til noget?
Sandheden er, at vi kan drikke, hvad vi vil, når vi vil. Men der er en vis stigmatisering forbundet med at smide f.eks. et par glas vin til frokost eller en espresso sent på aftenen. “Vil du være oppe hele natten?” er et almindeligt skældsord. Men andre steder i verden synes det ikke at være et problem. I lande som Italien, Spanien og Frankrig er der f.eks. en sen kaffekultur overalt. Men kan de håndtere koffein – det mest forbrugte psykoaktive stof – sent om natten bedre end nogen andre? Kan vi også drikke en let ristet kop kaffe efter middagen og sove hele natten?
Her forsøger vi at forstå kaffedrikkekulturen efter lukketid bedre – og at finde ud af, hvorfor nogle mennesker kan kaste sig over espressoer, inden de går i seng.
Espresso er ikke så intens, som alle tror.
Mange mennesker tror, at espresso er en superstærk kategori for sig selv – en anden bønne, om man vil – men det er ikke sandt. “En espressoristning er i virkeligheden bare markedsføring”, siger illys master barista, Giorgio Milos. Milos siger faktisk, at de fleste kaffebønner kan forvandles til espresso, hvis de males til den rette specifikation.
“Nogle ristninger, blandinger og single origins smager bedre til ikke-espressotilberedning, og nogle smager bedre til espressotilberedning”, tilføjer han. “I sidste ende er smag subjektiv, og det kommer an på personlige præferencer. For mig er balance og kompleksitet i aromaen nøglen til en god espresso, hvilket kan opnås med en mellemristet blanding.”
Hvad er mest koffeinholdig: espresso eller kaffe?
En kop espresso er lille, men har et stort slagvolumen. “Selv om espresso indeholder mindre koffein end filterkaffe eller andre kaffemetoder, er koncentrationen meget højere, så din krop optager mindre koffein, men på meget kortere tid end filterkaffe – som normalt drikkes i minutter -“, siger Milos. “Derfor er espressoens virkning stærkere for vores sanser.”
Er der en forskel i koffeinindholdet mellem lys ristet og mørk ristet kaffe?
I modsætning til hvad man tror, har forskellige ristninger af kaffe – lys, medium eller mørk – ingen effekt på koffeinindholdet. “Koffein bliver ikke brændt af under ristningen”, siger kokken Matthew Robinson, fødevareforsker og grundlægger af The Culinary Exchange. “Hvad angår smag, er det alt sammen et spørgsmål om, hvad du kan lide. En lys ristning kan være smagfuld, hvis du kan lide den slags, ligesom en meget mørk ristning kan være det.” I teorien vil det ikke gøre dig nogen retfærdighed at drikke en lysere ristet kaffe i stedet for en mørkere ristet kaffe før sengetid.
Hvorfor drikker italienere kaffe efter middagen?
“Espressoen efter middagen bestilles kun, hvis måltidet var tungt, og de ‘korrigerer’ også espressoen ved at tilsætte grappa, kendt som ‘corretto’,” fortæller Milos. Vanen kan også have noget at gøre med, at italienerne bliver oppe senere. “Min erfaring har været, at italienerne ikke rigtig drikker espresso før sengetid, fordi de ikke har en sengetid,” siger Robinson.
Der er ingen garanti for, at kaffe før sengetid ikke vil holde dig vågen.
Sorry, det er der bare ikke. “Der er mange faktorer, der spiller ind, herunder basisforbrug af kaffe, brygningsmetode, størrelsen af koppen kaffe, valg af bønner osv.”, siger Robinson. Med andre ord er det at drikke en stor latte kl. 22.00 med tre skud espresso måske ikke en vindende sengetidsdrik. (En undersøgelse fra 2013 viste, at koffein indtaget så meget som seks timer før sengetid reducerede søvnkvaliteten og -mængden betydeligt). Der er dog ingen grund til at være rædselsslagen for en espresso efter middagen. Husk, at den kommer fra kaffebønner, så den er ikke så intens, som du måske tror. “Espresso, det smukke skud intensitet, vil have den samme effekt som andre kaffesorter,” siger Robinson.
Koffeinniveauet varierer drastisk.
Afhængigt af bryggemetode og bønnetype kan koffeinindholdet variere enormt fra kop til kop. “Hvis den er svag, giver den dig måske ikke meget af et sus 20 minutter før sengetid, men hvis den er stærk, vil den susende fornemmelse komme stærkere”, siger Robinson. “Bønnetype kan også være en faktor – nogle bønner har mere koffein.”
Alle emner inden for kaffe
Abonner på The Dish
Hold dig opdateret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!